刘中华等:茶叶功能成分保健作用研究新进展(二)

近年来，国内外研究人员从细胞生物学和分子生物学水平探索茶叶主要功能成分的生物活性和机理，揭示了儿茶素、茶黄素、茶氨酸、茶多糖、咖啡因在延缓衰老、调节糖脂代谢、减肥、调节肠道菌群、调节免疫、抗肿瘤、抗抑郁、抗炎、抗病毒、抑菌、壮骨等方面的作用和机理。这些新的研究成果为茶叶的健康属性提供了越来越多的科学依据，为茶叶深加工和功能成分利用提供了新的理论依据，为茶业深加工向大健康产业的跨越和延伸提供了重要的科学支撑。三。茶氨酸保健功能的研究进展。茶氨酸的神经保护作用，尤其是在提高认知水平、缓解焦虑、改善睡眠质量、改善抑郁症状等“精神健康”方面的作用，已逐渐得到证实。因此，茶氨酸被一些学者称为“快乐氨基酸”。1.茶氨酸对动物的神经保护作用表明，茶氨酸可以引发抑郁小鼠的抗抑郁和抗氧化活性。通过双盲、随机对照研究发现，L-茶氨酸可以有效影响50-69岁参与者的认知功能。通过对30名健康个体的随机对照实验，发现服用L-茶氨酸(200mg/d)4周可通过抗焦虑作用改善睡眠质量。与单独使用茶氨酸相比，“茶氨酸复合配方”，尤其是茶氨酸和咖啡因的协同作用，对“精神健康”的促进作用更为显著。茶氨酸(100毫克)和咖啡因(50毫克)联合干预27名受试者的实验表明，受试者的认知水平明显提高。茶氨酸对人脑波的影响2。茶氨酸的抗衰老作用在抗衰老模式生物秀丽隐杆线虫中，茶氨酸从成体阶段开始干预，可使其平均寿命和最大寿命分别延长约3.6%和3.2%。在热胁迫和氧化胁迫下，茶氨酸(100 mg/mL)显著增加线虫的平均寿命，分别增加了12.8%和21.3%。茶氨酸可以降低空间隔离雄性小鼠大脑皮层的氧化损伤水平，提高其存活率。茶氨酸(6 mg/kg)能有效改善快速衰老小鼠的脑萎缩程度，维持正常衰老小鼠在强迫运动空间环境下的脑体积。因此，茶氨酸对延缓衰老、预防老年病有积极作用。3.茶氨酸的免疫调节作用据《美国科学院学报》介绍，茶氨酸能提高免疫功能和抗感染能力。霍等发现L-茶氨酸抑制细胞因子，调节免疫细胞，减轻炎症反应。适当剂量的L-茶氨酸(200 mg/kg)可以通过改善肠道发育和健康来调节免疫功能，对肉鸡的生长性能具有有益的影响。服用茶氨酸复合制剂可增强人(23.3 mg/kg，口服)和小鼠(120 ~ 700 mg/kg，口服)的细胞免疫和体液免疫。在SD雄性大鼠的干预实验中，发现L-茶氨酸(600mg/(kgd))能促进肠绒毛生长和隐窝加深，减轻肠毒素大肠杆菌(E44813)对肠道应激的影响。在体外，茶氨酸可以通过提高免疫力来抑制小鼠肝癌细胞的增殖。4.茶氨酸的代谢调节。茶氨酸在动物和人体中还具有显著的抗应激和代谢调节作用。经过两周的灌胃干预，L-茶氨酸(50 mg/kg)可以抑制葡萄糖和氮的吸收以及胰岛素的分泌，改善葡萄糖耐量和胰岛素敏感性，并通过下调大鼠小肠相关基因的表达来降低乙胺水平和II型糖尿病的风险。此外，茶氨酸还能增强谷胱甘肽及其相关酶对阿霉素(DOX)所致大鼠肾毒性的保护作用。茶氨酸(200500 m ol/L)能有效缓解高剂量EGCG (1 000 mol/L)对秀丽隐杆线虫生命的健康损害。四。儿茶素衍生物保健功能的研究进展。近年来，作为一种新型的茶叶功能成分，儿茶素衍生物的生物活性越来越受到研究者的关注。相关研究主要集中在聚酯型儿茶素、儿茶素氧化聚合物(线粒体激活剂)、甲基
1.聚酯型儿茶素聚酯型儿茶素(TSs)是茶鲜叶中的儿茶素成分在发酵过程中氧化聚合产生的一种儿茶素二聚体。TSs具有与TFs相似的抗氧化、抗菌、抗病毒、抗癌、降脂减肥等功能。同时，有研究发现，TSs对-葡萄糖苷酶的活性有明显的抑制作用，表明TSs可能在一定程度上影响机体的碳水化合物代谢，从而达到降血糖的作用。其他研究表明，TSs可以减少细胞中黑色素的产生，同时抑制色素沉着。这种功能的发现使得TSs和TFs一样，成为开发新型护肤品的天然添加剂。目前，新冠肺炎的疫情备受关注。最新的体外实验研究表明，三七总皂苷对新型冠状病毒病毒有明显的抑制作用。因此，经常饮用含有TSs的发酵茶可能有助于预防新冠肺炎。2.儿茶素的氧化聚合物(线粒体激活剂)2007年，Kikuchi等人从发酵茶(红茶、乌龙茶)中分离出一类多酚，命名为线粒体激活剂(MAFs)，因为它能提高线粒体膜电位。后续研究表明，MAFs也是儿茶素的一种氧化聚合产物，可能是茶黄素或聚酯型儿茶素进一步氧化聚合生成的。MAFs是第一个报道的可以激活细胞线粒体呼吸的化合物。它可以根据不同的运动种类表现出不同的功能，对小鼠骨骼肌能量代谢有不同的影响。研究人员发现，MAFs摄入与耐力训练相结合，可以提高小鼠耐力训练的效果，增强小鼠骨骼肌的运动耐力。另一项研究表明，富含MAFs的红茶提取物对小鼠阻力训练的影响也有所增加。在相同的肌肉负荷下，MAFs可以促进小鼠肌肉组织的增大，达到更好的增肌效果。3.甲基化儿茶素甲基化儿茶素是儿茶素类，主要有EGC G3’Me、EGCG’Me、ECG 3’Me、ECG 4’Me等。早期临床和细胞试验表明，甲基化儿茶素能有效提高儿茶素的稳定性和生物利用度，比母体化合物具有更强的生物活性。甲基化儿茶素的生物活性主要包括抗过敏、抗氧化、抗炎、降血脂和减肥、降血压和预防心血管疾病。根据体外和体内实验研究，甲基化儿茶素具有明显的抗过敏作用，其机制主要包括三个方面：阻断过敏反应的主要受体免疫球蛋白E(IgE)；抑制IgE受体FcRI的表达，从而抑制嗜碱性粒细胞释放组胺，具有与抗过敏药相同的功效，EGCG 3’Me在各种儿茶素及其衍生物中抗过敏效果最好；抑制许多肥大细胞蛋白激酶的活性。4.儿茶素和茶氨酸的缩合产物。茶叶中发现的N-乙基-2-吡咯烷酮取代的化合物(EPSF)是一类在儿茶素的C-8或C-6位被N-乙基-2-吡咯烷酮取代的化合物。茶叶中的儿茶素(EGCG、心电图、EGC、欧共体、C、GC等。)与茶氨酸等游离氨基酸反应。在红茶中首次发现8种EPSF化合物，对过氧化氢诱导的人微血管内皮细胞损伤具有良好的保护作用，其活性优于EGCG等儿茶素。之后，不同年份的白茶中也发现了EPSF成分。EPSF对乙酰胆碱酯酶和中性粒细胞明胶酶相关脂质运载蛋白有很强的抑制作用，可改善阿尔茨海默病患者的胆碱能功能，缓解神经障碍症状，抑制细胞凋亡诱导血管生成。白茶、刘中华等中发现的EPSF物质。茶叶功能成分健康效应研究新进展(一)(本文节选自《中国茶叶》，2021年第9期，-11，《茶叶功能成分的健康作用研究新进展》，作者刘中华，黄建安，龚玉顺，熊，蔡，朱明。