西湖龙井茶传承发展与综合品牌保护探索

手工西湖龙井茶(石峰产区)西湖龙井茶是我国重要的传统名茶。它在中国名茶史上有着特殊的地位，蕴含着丰富的文化底蕴、审美艺术和精神哲学。它和西湖一起被称为杭州的“金名片”。西湖龙井干茶外观扁直、滑爽、尖厉，色泽淡绿，色泽淡黄，清香扑鼻。冲泡后香气浓郁持久，口感鲜醇甘甜。素有“绿、香、甜、美”之称，备受世人青睐。2005年，盛产西湖龙井茶的杭州被授予“中国茶都”荣誉称号；2008年，西湖龙井茶炒制技艺被列入国家级非物质文化遗产名录；2010年，西湖龙井茶作为“中国世博会十大名茶”正式进入上海世博会；2011年，西湖龙井茶作为西湖文化遗产的六大要素之一被纳入杭州西湖世界文化遗产；2014年，西湖龙井茶文化体系被农业部列入第二批中国重要农业文化遗产；2017年，首届中国国际茶博会组委会组织评选“中国十大茶叶区域公用品牌”，西湖龙井茶位列第一。西湖龙井茶/王艺臻摄01西湖龙井茶整体开发1。西湖龙井茶面积的扩大早在唐代《茶经》年就有记载，其产茶区分布在灵隐和天竺。据南宋编纂的《临安三志》记载，所产茶叶可分为“白云茶”、“香林茶”、“宝云茶”，基本分布在西湖的灵隐、天竺、葛岭一带。《西湖游览志》(写于嘉靖二十六年，1547年)记载：“老龙井茶在龙井之上，其地茶为两山之佳品”，但种植范围一直不大。明代龙图《考槃馀事》记载：“龙井茶只有十几亩。外面有茶，好像是劣质的。”随着功名和利益的不断提升，清代乾隆年间《龙井见闻录》记载：“凡近龙井者，皆冠之以龙井，不必以一脊一庙为限”。可见当时龙井茶的生产范围已经扩展到了西湖周边的山区。到19世纪末，大量工商资本进入龙井茶区，建立茶园，开垦耕地。1935年，何在《西湖龙井茶业概况》篇中统计了龙井茶“狮、龙、云、虎”49个产地。当时面积已达198公顷，总产量59.4吨。同时，龙井茶也以“龙井茶”之名产于杭州之外。1939年，吴觉农在《浙江茶业瞻望》号文中指出：“龙井茶虽名为西湖，其产地实际上包括杭州附近的杭县、余杭、临安、富阳，甚至乾县、彰化、邵墅等县”。十八御茶/何光华摄新中国成立初期，西湖龙井茶产区茶园面积234公顷，每公顷产量约360公斤。1965年4月，浙江省茶叶工作会议指出：“龙井茶是一种品质规格独特的名茶，只能在杭州西湖龙井茶产区生产和收购”，所以直到上世纪80年代，西湖龙井茶的产地仍局限于杭州西湖区西湖乡(现西湖街道)的十几个自然村。1985年，为适应市场需求，杭州市委组成《关于加快发展西湖区第三产业的会议纪要》，作出了“与生产龙井茶的西湖乡同属一山一溪，并具备相应生产技术的十几个自然村，都可以生产西湖龙井茶”的决定。1986年，农牧渔业部同意划定以西湖乡为中心的640公顷名茶生产商品基地，西湖乡龙井茶区扩大到西湖乡、龙坞镇、六镇、转塘镇四个乡的15个自然村。到2004年，根据《杭州市人民政府关于西湖龙井茶基地和后备基地范围划区定界的公告》，两个保护区当时实际面积为1261.1公顷，西湖龙井茶的生产范围最终确定。田Y
长期以来，龙井茶是按照“狮”、“龙”、“云”、“虎”四大品牌名称来分类的。民国时期杭州的一些大茶馆，如翁龙生、方正大学的高档龙井茶，为了保持各个品牌名称的特色，严格按照“狮”、“龙”、“云”、“虎”来区分。比如方正大学的茶叶品种有超级狮子峰、狮子峰龙井、龙井茶等。后来由于梅家坞地区产量的增加，“梅”的字号从“云”到“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”。1953年，龙井茶五大品牌合并为“石峰”、“梅坞”、“西湖”三大类。1965年，这三类统一调整为西湖龙井。同时，由于供需矛盾突出，鼓励非龙井茶产区仿制龙井茶。1960年，浙江省商务厅批准以西湖龙井(1965年停止)的价格在萧山收购仿龙井茶。1980年，浙江省物价委员会和浙江省供销社发文，决定将萧山胡翔的旗枪茶和邻近地区产品质量相近的旗枪茶更名为浙江龙井，以适应市场需要。由于长期特殊的计划经济时期，龙井茶原有独特的小产地字体特征逐渐消失。原龙井茶产区出产的龙井茶，逐渐被称为西湖龙井茶，区别于其他地方。2001年，浙江省政府对龙井茶原产地进行保护，国家质检总局发布28 《龙井茶原产地域产品保护》号文(2008年更名为《地理标志保护产品 龙井茶》)，将龙井茶的生产范围界定为浙江省18个区、县、市、200多个乡镇、3000多个行政村，分为西湖产区、钱塘产区、越州产区， 原“浙江龙井”据相关业务部门统计，2015年，全省龙井茶产量2.5万吨，其中西湖龙井茶产量471吨； 2019年，全省龙井茶产量2.4万吨，其中西湖龙井茶502吨，约占全省龙井茶产量的2%。目前，西湖龙井茶的产地界定、产品定位和品牌发展已经基本清晰。综合品牌保护与管理的主要方法：杭州市委、市政府、各地管委会、区政府一直非常重视西湖龙井茶的品牌建设，特别是近十年来，杭州市政府、区政府每年投入2000万元，用于支持西湖龙井茶的生产管理、品牌保护、产业发展和企业培育。在政府、行业协会、企业、茶村的共同努力下，实现了品牌保护和品质提升。1.地方性法规与商标保护2001年，杭州《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》颁布(2010年修订)，以法规的形式明确了西湖龙井茶的产地和保护等级，成为我国第一部茶叶地方性法规。根据规定，“西湖龙井茶基地是指市人民政府划定保护的东起虎跑、毛家埠，西至杨府庙、龙门坎、何家村，南至社经、浮山，北至金鱼井范围内的茶场”。明确“西湖龙井茶基地实行等级保护，分为一级保护区和二级保护区：西湖风景名胜区。其余龙井茶基地为“西湖龙井茶基地二级保护区”。由杭州西湖风景名胜区管委会和西湖区人民政府分别管理和保护，重点保护基地区域。其中，一级保护区内的西湖龙井茶基地不得占用，但国家能源、交通、水利、军事设施等重点建设项目无法避开，需要征收的除外。条例颁布20年来，有效保障了西湖龙井茶基地面积的稳定。2011 《杭州西湖文化景观保护管理条例》关于传统景观、传统品种和解放军的规定
关于杭州西湖龙井茶的立法保护，将有两部地方性法规，这是中国唯一的一种茶。1995年首次实施证明商标时，丁安福等人建议，龙井茶的原产地和声誉应受到法律保护，实行龙井茶注册证明商标，以规范龙井茶的生产和销售。但当时由于复杂的历史和地域问题，直到2008年，龙井茶(注册号：5612284，现注册为浙江省农业技术推广中心)才被注册为地理标志商标。2011年，西湖龙井茶(注册号：9129815，现注册为杭州西湖龙井茶管理协会)也注册为虽然证明商标的注册比其他茶叶品牌晚了一点，但终于实现了从品类到品牌的转变。目前两者在品牌保护和管理上都有一套比较完整的规定。2.品质提升措施西湖龙井茶的品牌影响力主要是因为品质过硬。1982年，商务部评定了82种中国名茶，西湖龙井茶名列中国十大名茶之首。西湖龙井茶的品质与优良的生态环境、独特的种质资源、传统的加工工艺和严格的质量管理密切相关。2010年7月，杭州市政府召开专题会议，形成了《杭州市西湖龙井茶保护管理条例》。安排专项资金实施种质资源保护和茶叶质量安全。通过实施农药补贴、专业队伍防治、病虫害预测预报、茶叶质量安全检测、农资供应点设置、植保人员补贴等措施，既保证了农资供应和规范了进货渠道，降低了茶农病虫害防治成本，提升了茶农病虫害治理的组织化程度，又组建了相对稳定完整的村级农技人员队伍。在类群种保护方面，可以通过建立类群种保护区、补贴种植类群种的茶农使用菜饼有机肥、建立种质资源苗圃等方式稳定种质资源的多样性和真实性。此外，西湖龙井集团茶园还设立了20多个西湖龙井茶人工炒制中心，实行炒制技能培训和炒茶技师分级考证制度。培养了700多名手工炒茶技师，每年举办炒茶大赛和炒茶培训，传承西湖龙井茶手工炒茶技艺。在完善基础设施方面，杭州西湖风景名胜区管委会自2013年以来筹集资金1000多万元，对西湖龙井茶核心产区的茶园步道、水库进行了完善，完成了22条茶园步道、63座抗旱水库、1个喷灌示范点、5137平方米茶园绿色隔离带建设。通过改善茶园生态环境，茶叶铅含量等污染指标大幅降低。通过对2011-2017年566款西湖龙井茶铅含量的监测发现，西湖龙井茶铅含量总体处于较低水平，低于1999-2008年平均值，接近1996-1998年平均值。西湖龙井茶的含铅量已基本恢复到20年前的水平。3.建立完善的标准体系。西湖龙井茶的种植、加工、品牌管理都建立了很多标准。1995年分别制定了西湖龙井(DSBB33X02—95)和浙江龙井(DSBB33X01—95)标准。2014-2016年，杭州西湖风景名胜区管委会承担了第八批国家农业综合标准化示范区项目。根据西湖龙井美丽茶园农业标准综合体总体框架设计，按照覆盖产业产前、产中、产后各相关领域的原则，梳理出技术标准体系、管理标准体系、操作标准体系、工作标准体系等64项标准。期间，DB 3301/T 1021—2013 01030等四项新标准
同时，为进一步维护和巩固西湖龙井国家美丽茶园综合标准化示范区成果，2018年，由杭州西湖龙井茶核心产区商会牵头制定的T/XHS 001—2018 《杭州市人民政府关于西湖龙井茶群体种种质资源保护和病虫害统防统治有关问题的专题会议纪要》团体标准发布，成为浙江省首个茶叶团体标准。为打造高端西湖龙井茶，保护以石峰龙井茶为代表的“老字号”龙井茶品牌，提升文化内涵，彰显品牌价值。2020年，由浙江省标准化研究院组织、杭州龙冠实业有限公司牵头的T∕ZZB 1568—2020 《美丽茶园创建规范》发布实施，成为首个“浙江制造”的茶叶产品标准。该标准方向明确，可量化程度高，兼顾消费者体验，对市场和消费者起到规范的引领作用。目前，西湖龙井茶生产、加工和管理的标准体系建设已经比较系统化。4.持续的品牌宣传推广西湖龙井茶的品牌推广由政府主导，重点关注西湖龙井茶的文化历史、品控等方面。为加强西湖龙井茶的精准宣传，提高针对性和实效性，提升社会公信力，杭州市政府自2010年起建立西湖龙井茶新闻发言人制度。每年有关西湖龙井春茶的情况、保护、宣传等重要信息，如春茶的开采时间等，都由指定的新闻发言人统一发布。同时，每年还举办西湖龙井茶节、炒茶王大赛、“全民茶日”等各类西湖龙井茶推广活动，积极参加各类茶博会、茶展、茶论坛等活动。作为杭州西湖龙井的主产区，中国国际茶博会自2017年起永久落户杭州，进一步扩大了西湖龙井茶的品牌影响力。建议和展望西湖龙井茶产业发展也存在问题和困难。比如采摘、加工、提炼等方面，行业主体的标准化程度、发展空间、市场口碑都需要多方面提升。1.关注西湖龙井茶的产品质量。提高西湖龙井茶的品质水平，需要进一步完善生态环境、种质资源、传统工艺和质量安全的保护。自然环境方面，继续加强生态修复，严厉打击毁林种茶行为。种质资源方面，在不减少种群物种面积的前提下，做好保持西湖龙井茶的真实性和品质特征。质量安全方面，继续强化实施西湖龙井茶统一防控，加大茶树诱虫板等绿色防控覆盖力度，推广非化学农药，推广无人机飞防技术，加强茶叶抽检，守住西湖龙井茶产品质量安全生命线。在茶叶采摘加工方面，技术培训和标准化生产水平有待进一步提高，尤其应重视西湖龙井茶传统手工炒制人才的培养。2.弘扬西湖龙井茶的文化内涵，制定系统完善的扶持和引导西湖龙井茶产业的政策，打造不同区域、不同主体的差异化品牌，鼓励茶企扩大营销规模，提高企业品牌知名度。注重西湖龙井茶文化内涵对产业的带动作用，不断创新、发展和宣传西湖龙井茶文化，扩大西湖龙井茶的宣传覆盖面，有条件的在杭州重要景区、广场进行西湖龙井茶的宣传或企业品牌广告，普及西湖龙井茶的文化知识和技能。鼓励发展茶艺、茶叶展示、茶文化创意、西湖龙井茶传播等茶文化产业，推动书刊影像、宋录像、茶具、器皿、营销策划等茶文化产业发展
西湖龙井双峰村的茶园/石琳摄3。推进西湖龙井茶产区细分。西湖龙井茶的产地在不断扩大，但产地之间的差异依然明显。从传承龙井茶的历史脉络出发，尊重历史，正本清源，恢复西湖龙井茶的“狮”、“龙”、“虎”、“梅”等传统名称，有利于保持“老字号”龙井茶的独特品质和品质。充分发挥整个西湖龙井茶产区的环境效益和经济效益，以传统的“狮峰龙云虎梅”为基础，支持“狮峰龙井茶”证明商标的申报注册，逐步走向产地、品质、企业品牌相结合的道路。4.推动西湖龙井茶品牌营销发展。在西湖龙井茶的公共品牌和企业品牌之间找到一个恰当的平衡点。西湖龙井茶公共品牌的重点应该是传播其文化传播力，普及西湖龙井茶的品质特征，维护其在行业内的合法权益。塑造西湖龙井茶企业品牌格局的途径应通过企业素质提升、品牌建设和信用建设来实现。妥善处理西湖龙井茶营销过程中政府与市场的关系，使市场在资源配置中起决定性作用，充分发挥政府的作用。习近平同志指出：“充分发挥政府的作用，不是更多地发挥政府的作用，而是在保证市场起决定性作用的前提下，把那些市场管不了或者管不好的事情管好。”要充分体现西湖龙井茶营销主体的灵活性和多样性。通过疏导引导，减少审批环节，营造公平环境，加强对西湖龙井茶市场环节的打击力度，充分发挥协会的自律作用，促进区域公共品牌和企业品牌的互补和可持续发展。新兵姜，杭州西湖风景名胜区管委会社会发展局四级调研员，浙江大学园艺系硕士。从事西湖龙井茶核心产区管理工作16年，对西湖龙井茶的茶文化、历史文化、生产种植、加工工艺、品鉴、品牌、监管等方面有着丰富的经验。主持农业综合开发、农业综合标准化、重大农业推广等国家重大项目3项，省市重点项目10余项。发表论文，参与编写有关茶和茶文化的书籍，参与起草和审查多项地方和团体标准，并被聘为浙江农工商大学石峰茶学院农业与食品科学学院客座教授；f大学等。多年来，他一直致力于推广西湖龙井茶的产业、品牌和文化。来源：中国茶叶加工如涉及版权问题，请联系删除。