2021年新茶报告:37.8万家门店 部分城市已“过度竞争”！

导语：新茶天天说。有多少家商店？最近，中国连锁商店& amp加盟协会以喜茶、乃雪、蜜雪冰城等21个品牌、4万多家门店为样本，结合卡曼行业观察，发布《2021新茶饮研究报告》。数据显示，新增奶茶店37.8万家，连锁率36%。预计2023年，新茶市场收入有望达到1428亿元。来看看《报告》的具体解读吧！行业总结：新茶店数量进入3.0发展阶段，约37.8万家。今年，中国连锁商店& amp加盟协会成立“新茶委员会”，成员包括喜茶、乃雪茶、蜜雪冰城等21个茶叶品牌，覆盖全国4万多家门店。卡门也作为专家成员参加了会议。从9月23日到9月26日，中国连锁商店& amp加盟协会联合21个品牌推出西溪茶节。同时，以这21个茶叶品牌为样本，结合卡门产业观察，发布《2021新茶饮研究报告》(以下简称《报告》)，展现新茶发展。1.新增奶茶店37.8万家，连锁率36%。《报告》显示，2019年末，全国现有饮品店总数约为42.7万家，2020年末，门店数约为59.6万家。从茶咖店占比来看，新开茶店——家，占比65.5%，门店数量约37.8万家。预计2023年新增奶茶店数量将达到50万家(该数据基于中国连锁经营协会新茶委员会对新增奶茶店的定义；特许经营协会)；咖啡店占16.3%，门店数量约9.7万家。《报告》显示，到2020年底，中国饮品店的连锁率已经达到36%，远高于餐饮行业15%的平均连锁率。易复制的商业模式是饮品店连锁率高的重要原因。2.市场收入将达到1428亿元，但增速会阶段性放缓。《报告》数据显示，2017-2020年，中国新茶市场收入将从422亿元增长到831亿元，预计2023年将达到1428亿元。003010显示，未来2~3年，新茶增速将逐渐放缓，调整为10%~15%。放缓背后的原因可能是：从企业角度来看，面对竞争加剧、房租高、人才储备有限、食品安全管理有待进一步加强、外卖比例高利润低等因素的叠加，快速增长会有很大的经营风险；从外部竞争来看，下沉市场的巩固，西部和北部市场的开拓，都需要市场验证。但增速放缓是阶段性的，适度调整会实现积累。如果所有企业在未来2~3年内解决好品牌、运营能力、食品安全管理等重要问题，新茶产业增速将迅速回到15%以上。3.新茶已经进入3.0的发展阶段。新茶的发展和爆发也经历了长时间的市场教育。本次《报告》将新茶的发展分为四个阶段：茶1.0“茶乳”时代，即1990年及之前的泡泡茶快速发展阶段；2.0“茶奶果”时代的茶叶，主要是2012年到2019年，也就是新茶的诞生阶段，大量的茶叶品牌不断迭代；3.0“新茶文化”时代，这是目前新茶的发展阶段。——资本推动行业进一步快速发展，疫情加速行业洗牌。供应链的发展、人才的涌入、数字化运营建设都成为品牌发展的关键因素；茶叶4.0时代，也就是未来，很多茶叶品牌会成功走出国门，布局全球市场。4.新茶是茶叶板块中潜力最大的赛道。无论是门店数量还是市场规模，新茶都有很好的持续增长，延续了中国茶文化。按照茶叶市场的分类，茶叶零售市场处于“强地域、弱品牌”的状态，预包装茶叶市场头部品牌结构趋于稳定。现场生产的新茶是整个茶叶市场最有潜力的赛道。市场分析：原叶茶上涨，个别城市“过度竞争”。1.新茶在哪里？003010是从五个维度来阐述的，即新食品，新口味
新材料、新成分不断被挖掘，如各种益生菌、胶原蛋白肽材料的添加，为饮品增添了“功能属性”。CoCo的养乐多，Naixue的“爆菌”都很厉害。与传统饮品相比，新型茶饮料具有更高的文化承载量。这两年流行的民族文化和新茶发生了碰撞。比如摩登中国奶茶店，采用中国风的VI风格和店面装修，在产品命名和材质设计上一次又一次的传递中国风的内核。起源于云南，以中国传统戏曲为视觉符号的王霸茶记，也是一种极具辨识度的“中国风茶饮料”。2.原叶茶正崭露头角，面对越来越懂茶的消费者。一方面，纯茶在新茶品牌中的比重进一步提高，强调原产地和风味特色；另一方面，新茶店的类型也发生了变化，今年涌现出了很多设计感很强的原叶茶品牌。他们通过提供“第三空间”、预包装茶、茶周边产品和服务实现了良好的营收。突破管理标准化后，他们有了更好的发展空间。比如深圳的茶石，主要以原叶茶为原料，采用不同的冲泡和呈现方式制作而成。该店还出售108种茶叶，以进一步开发“茶”本身的价值。3.外卖订单每年增长50%，外卖对品牌的影响力也在不断扩大。《报告》显示，新茶门店数量每年增长50%。外卖平台新茶的GMV 2019年约160亿元，2020年240亿元，预计2021年将达到320亿元。部分品牌在一线城市的外卖平台订单占比超过70%。4.数字化解决新茶的经营痛点。新茶数字化是指以数字化管理为核心的全链路数字化(数字化渠道、数字化产品、数字化供应链、数字化运营、数字化营销)建设。一年来，数字化高效建设解决了新茶的业务痛点，加速了品牌护城河的构建。一方面帮助新茶的“人货场”:数字化系统可以支持供应链原材料管理、有效获客、线上线下一体化运营、新产品研发、产品质量控制、库存管理，提升效率和消费者体验。另一方面，库存管理、会员体系也是新茶数字化建设的亮点：新茶品牌纷纷投资开发针对私域流量和会员的延伸产品和服务，通过小程序、app、天猫、社区等流量入口共同打造品牌流量。5.区域发展不平衡：个别城市“过度竞争”新茶品牌，无论是全国扩张还是区域深耕，都与区域经济发展增速正相关，呈现出区域发展不平衡的状态。在珠三角的一些城市和地区，新的茶叶店处于过度竞争的状态，而长三角、大湾区、成渝、长厦等几个大的城市群发展迅速。在东北、西北地区，一些区域黑马品牌崛起。今年的Camen 《报告》项目也重点关注了这些品牌的发展。内蒙古品牌活力插座，如东北品牌刘芒、兰州品牌方哈、内蒙古品牌活力插座、福建品牌锅仔等。大量的区域品牌正在涌现，他们也代表了一个新的和充满活力的新茶力量。消费洞察：人均咖啡因摄入量仍有提升空间。1.中国人均咖啡因摄入量有两倍的提升空间。从咖啡因成瘾的饮料来看，中国消费者摄入的咖啡因绝大部分来自茶。对比2017年美国和日本的咖啡因摄入量，中国人均咖啡因摄入量约为美国或日本的一半。也就是说，中国人均咖啡因摄入量还有2倍的提升空间。2.下午茶期间，“还原糖”订单占48%。《报告》显示，今年调查中95%的样本企业有“半糖”、“少糖”或“不加糖”等减糖选项，控糖已成趋势。在这次年度调查中，50%的样本企业试图使用“代糖”，并将热量控制在
下午茶期间，某外卖平台“还原糖”订单占比48%。3.不同城市的用户有一些差异。从消费者来看，新茶的核心用户变化不大，仍以年轻女性为主，覆盖人群年龄略有扩大。但每个品牌的定位和目标受众都有一些差异，同一品牌在不同城市之间也有一些差异。103010对北京和广州的会员进行了抽样调查。结果显示，北京的消费者更注重品牌，杯子等周边产品卖得好。广州消费者更看重性价比，下午茶买多杯已形成一定习惯，“多杯促销”转化率高。新茶的“专有名词”来了！近日，经过全体成员投票选举，新一届中国连锁经营茶叶委员会正式成立。特许经营协会确定了目前茶叶的术语和产品分类。这也意味着新茶在对外展示上有了专业的参考标准，也有助于行业对外输出的统一。其中，新茶分为原叶茶、传统奶茶、调制奶茶、风味茶、新茶和其他新茶。现场制作的原叶茶。传统奶茶以原叶茶和(或)茶汤、牛奶或乳制品为原料，加或不加糖、盐等食品，不添加固体饮料，采用传统工艺加工熬制而成的液体或固液混合物。奶茶奶茶是以原叶茶和/或茶汤为原料，添加固体饮料和/或其他食品，现场加工而成的液体或固液混合物。风味茶饮料是以水为原料，添加食品添加剂和/或其他食品，经现场加工制成液体或固液混合物的风味茶饮料。新茶是由原叶茶和(或)茶汤、水果、鲜榨果蔬汁、鲜榨果汁、果汁、蔬菜汁、乳制品中的一种或多种，加或不加其他食品和固体饮料，就地加工而成的液体或固液混合物。其他茶其他茶除上述茶外的其他茶。新茶的术语可分为五类：原叶茶、茶汤、茶顶、鲜榨果蔬、现泡茶。原叶茶茶叶纯茶是茶叶经冲泡、浸泡或煮沸而成的水提取物。茶汤是以原叶茶和/或其浓缩液和/或茶粉为原料的具有原叶茶风味的水溶液。茶浇头覆盖在茶汤及其制品的上面，呈现出一层单独的可食用物质。鲜榨果蔬汁鲜榨果汁是在现场用手工或机械方法制作的果蔬汁。鲜茶饮料、鲜茶饮料、鲜茶饮料、茶汤及其供消费者直接饮用(食用)的产品。来源：卡门，作者：于今，