新茶产业的发展历程与现状

这几年新茶的发展突飞猛进，离不开一步步的积累。早在上个世纪，奶茶的发展故事就已经开始。一、发展过程新茶的发展是从街茶逐渐发展起来的。上世纪80年代，泡沫红茶和泡沫茶等街头现成茶饮料最早在台湾省开创，90年代后开始进入大陆市场，一度风靡全国。这些早期的即饮茶主要使用速溶茶、糖或糖浆、香料或香精等辅料，通过人工勾兑而成。21世纪，随着消费者需求的不断提升，奶茶饮品逐渐发展成为以茶叶、鲜奶、蔗糖、鲜果等天然食材为原料，辅以仙草、鲜制珍珠、冰淇淋等配料，采用人工现场调配和机器辅助相结合的方式制作而成的真正的含茶奶茶。2010年以来，随着人们生活水平的提高，对美好生活的需求，生活节奏的加快，年轻消费者不再满足于不方便的传统“杯中热饮”和同质化、没有人情味的液体罐(瓶)装即饮茶产品。而且他们对街泡茶的“天然”、“健康”、“方便”、“时尚”等特性要求更高，天然、优质、现代。2011年，台湾省奶茶品牌“一点”正式落户上海，以其高性价比、独特的奶茶配方、新颖的店铺设计广受消费者欢迎。2012年，HEYTEA率先将奶酪、奶盖和茶结合起来，开发出年轻人喜欢的奶酪茶，并因其在年轻人中的普及而迅速扩大和发展。2015年后，随着互联网、物联网和各种新商业模式的创新，以天然材料、时尚设计、现场制作和即饮为特征的新茶脱颖而出。奶雪茶、印伟茶、煮叶、一点等各种品牌的新型茶企不断涌现，推出了上千种香气浓郁、口感丰富、口味独特的饮品，形成了一瓶具有传统消费模式和液态。第二，行业现状。新茶适应了新时代年轻消费者天然、健康、时尚、个性化的需求。虽然才发展了几年，但是发展很快。2020年，全国新型奶茶店将达到50万家，新型奶茶市场规模将超过1000亿元，年消费量超过20万吨。已成为继传统泡杯热饮、工业化瓶装即饮茶之后的第三大茶叶消费模式，也成为有效解决茶产业上游中低档茶出路的重要技术途径。目前新茶行业的头部品牌门店主要集中在一二线城市，三线城市的门店数量仍然较少。其中，喜茶和乃雪茶90%以上的门店分布在一二线城市。从消费结构来看，目前90后、00后消费者已经成为新派茶的主流消费者，占消费者总数的近七成，其中近三成的90后、00后消费者每月在新派茶上的花费在400元以上。女性在所有年龄段的比例中占据主导地位，占60%到70%。八成消费者品牌忠诚度高，消费者更倾向于选择头部品牌和优质产品。“质量安全”已经超越“口味”，成为消费者首要考虑的因素。近年来，数字技术逐渐开始为新型茶赋能，“数字化”成为新型茶企的“刚需装备”。以数字化管理为核心，数字化构建全链路，涵盖供应链、门店运营、品牌营销、线上渠道、产品数字化驱动等。推动了新型茶叶企业“人、货、场”的重构。据统计，2020年，54%的消费者选择线上渠道购买新茶。三。技术现状这种新型茶饮料最重要的特点是采用天然材料和速溶冲泡的方法。它明显不同于传统的泡杯热饮和工业化茶饮料，因此它也有自己的技术
1.特色原料和配方的选择，不同于传统的热泡、清饮的方式。新茶一般采用低温下茶叶与其他花果、冷饮混饮的方式。因此，所选的茶叶必须与各种花果的风味相协调，既能表现出花果的风味，又有自己的风味特色，如红茶、乌龙茶、茉莉花茶等。具有鲜明的风味，因为香气和口感都比较浓郁有特色，而且很容易与有特色的水果、牛奶、糖等搭配。此外，不同的茶叶和不同的配料如花、水果、牛奶、糖等。同样需要合适的配方，不同配方制作的新茶产品风味会有很大的不同。2.采用独特调制工艺制作是茶叶品质形成的关键技术环节。就像好茶需要好的冲泡技巧一样，同样的材料和配方，不同的制作方法也会形成不同品质的产品。冲泡过程(温度、时间和方法)、配料的加工方法、产品生产的程序、调制方法都会严重影响新茶的品质特性。目前新的泡茶方法主要有摇床、勾兑、搅拌、分层等。其中传统的冰果茶、奶茶常采用摇壶冲泡，热饮常采用勾兑，果肉冰茶系列常采用搅拌，奶盖茶、泡泡茶系列常采用分层。此外，凉茶泡的风味与传统热茶泡的品质有很大的不同，凉茶清新淡雅的品质也逐渐受到部分消费者的喜爱。雪杯(图片来自网络)原文：尹俊锋来源：中国茶叶，信息有价值分享，如涉及版权问题，请联系删除。