茶叶评价在茶叶出口贸易中的实际应用

茶是世界三大非酒精饮料之一，中国是世界上最早种植、制作和饮用茶叶的国家。从神农得茶解毒至今，已有4000多年的历史，并有栽培、加工和消费。品茶的历史和文化源远流长。中国茶的食用和药用特性的发现为人类做出了巨大贡献。茶是一种既能在宫廷中优雅，又能进入人们家中的健康饮品。它不仅是国家元首的国礼，也是千家万户喜爱的一杯汤。茶以其独特的色、香、功能、观赏和文化，畅销国内外市场，已成为一种风靡全球、经久不衰的饮品。目前，全世界有50多个国家和地区种植茶树，面积约500万公顷。160多个国家和地区的20多亿人有喝茶的习惯。安徽六安茶谷中国是世界上产茶种类最多的国家。有六大类：绿茶、黄茶、红茶、白茶、乌龙茶和红茶。经过再加工或精制深加工，生产出花茶、紧压茶、速溶茶等各种产品。中国有20多个省，100多个县(市)产茶。据海关统计，2019年，我国茶园总面积约299.99万公顷，居世界第一；茶叶(干毛茶)年产量约279.34万吨，占世界总产量的54.42%。2019年，中国茶叶出口量36.65万吨，出口额20.20亿美元，占世界茶叶出口总量的19.92%，位居世界第二，其中绿茶出口量超过30.39万吨，占茶叶出口总量的82.9%。作为出口主导产品，——眉茶主要销往摩洛哥、乌兹别克斯坦、阿尔及利亚、利比亚、加纳、马里、毛里塔尼亚、塞内加尔、阿富汗、德国、法国、波兰、西班牙等国家。这些消费市场基本都是穆斯林国家或者欧洲国家的穆斯林社区，主要饮食习惯是牛羊肉。长期以来，中国绿茶的需求量很大，没有茶就吃不了饭。世界各地饮茶的习俗不同，对茶的种类和品质要求也不同。在茶叶出口贸易中，关键是对出口茶叶的质量进行控制和评价。茶叶作为我国传统的出口产品，其品质是通过感官品评来评价的，茶叶品评技巧在茶叶出口贸易中发挥着重要作用。结合梅茶出口贸易的具体实例，总结了茶叶品评技巧在贸易各个环节的应用方法，阐述了茶叶品评技巧在茶叶出口贸易中的重要性。01出口贸易中茶叶品评的控制茶叶出口贸易的简要程序是交易(询价和还盘)、履约交割和售后结汇，每一个程序都离不开茶叶品评。阿尔及利亚国际茶叶展(2010) 1。评估技巧在交易过程中的应用。在交易过程中，确定交易样本是交易初始阶段的关键步骤。销售人员需要对交易样品的色、香、味、形有准确的把握，需要根据不同市场、不同客户、不同品牌的质量要求，有针对性地为客户发放样品，从而获得最有利的交易机会。就眉茶出口而言，主要出口市场对茶叶品质的要求不同。只有了解每个市场的需求，有效运用评估技巧，才能保证眉茶在交易过程中的顺利进行。非洲市场非洲市场分为北非和西非，对茶叶的品质要求不同。北非最具代表性的国家是摩洛哥，位于非洲西北部，北隔直布罗陀海峡与西班牙相望。国土面积45.9万平方公里(不包括西撒哈拉26.6万平方公里)，人口3650万。是世界上绿茶进口量最大的国家。2019年进口茶叶7.4万吨，占非洲茶叶进口总量的50%以上。进口产品主要是珍珠茶、眉茶和少量茉莉花茶。市场对茶叶的内在和外在质量都有要求，尤其是外形。对于眉茶，它要求紧而均匀的沙
毛里塔尼亚位于非洲西北部，面积103.1万平方公里，人口450万。2019年茶叶进口量1.4万吨，以中高档眉茶为主，珍珠茶几乎没有消费。塞内加尔位于非洲最西部，国土面积19.7万平方公里，人口1573万。2019年进口茶叶1.5万吨，以眉茶为主。西非国家更注重茶叶的质量，尤其是味道浓郁清新、香气浓郁持久、汤色黄橙亮的茶叶。对外观下半部分的要求没有摩洛哥市场那么严格。与非洲客户谈判(2007年)毛里塔尼亚茶叶市场的搬运工(2007年)中亚市场中亚市场主要包括乌兹别克斯坦、土库曼斯坦、巴基斯坦等国家。乌兹别克斯坦面积44.9万平方公里，人口3337万，是第二大绿茶进口国。2019年进口绿茶2万吨。巴基斯坦国土面积79.6万平方公里(不包括克什米尔)，人口2.08亿。2019年，它进口了8097吨中国绿茶。中亚市场偏爱中低档眉茶，外形粗匀，规格大，汤色黄绿明亮，滋味醇厚鲜爽。乌兹别克斯坦中外合资阿亚洪茶厂(1997)欧美市场。欧美市场对茶叶的需求相当多样，有高档名茶，也有中低档散装珍珠、眉茶。欧洲进口国制定了一系列茶叶农药残留的标准，逐年更新，越来越严格。因此，出口欧洲的茶叶首先要符合欧盟农药残留限量标准，其次是感官质量要求。这个市场对名茶的品质要求是“名副其实”，即具备传统茶叶的品质特征。整体而言，欧洲进口商非常重视品牌产品质量特征的长期稳定性，强调绿茶外观均匀翠绿，汤色黄绿分明，滋味醇厚，鲜甜分明。2008年，我们和欧洲客户一起审核交付样品。2.评估技巧在绩效交付过程中的应用。在业绩交付过程中，最重要的是“样品交付”。准确把握交易样品的外观和质量这“八大因素”，就能加工生产出符合交易样品质量特征的产品。交付质量与确认样品的符合程度是供应商诚信和专业水平的最佳衡量标准，俗称“大小样相符”。没有过硬的评估技能，就无法指导加工生产，也很难通过大小样对比来控制交货质量。案例：1992年，一位做对阿尔及利亚市场再出口的法国客户在收到货物后，反映与成品样品相比，片剂末端有更多的茶叶片和很大比例的茶叶。该客户在长期合作中一直有着良好的口碑和较高的诚信度。查看到货明细后发现，客户反映的情况是在发货过程中。最后发现工厂未能及时清理堆垛筛网。对此，出口商实事求是地接受了客户的索赔。客户认可了出口商能积极配合解决问题，不逃避、不推诿的态度，并表示茶叶是农副产品，大批量生产过程中难免会出现问题。索赔解决后，客户不仅没有减少订单，反而因为出口商的诚实守信加强了双方的合作关系。在广交会上与客户洽谈业务。3.评估技巧在售后结汇中的应用。在售后结汇中，出口产品交付到客户指定地点并不意味着交易结束。前期工作的最终目的是顺利安全结汇，实现盈利。就眉茶出口而言，国外客户在支付方式上存在结汇风险是普遍现象。出口商一方面要防范支付方式的风险，另一方面，
通过优秀的评估技巧，客观分析客户提出问题的真实性、原因和严重程度，做到以理服人，争取理由，从而减少损失，规避风险。赔偿应本着诚意进行，拒绝赔偿应有正当理由，以避免合作陷入僵局和中断。2006年肯尼亚内罗毕茶厂的茶叶评价案例：2000年，北非的一位客户看中了一款眉茶产品，外观适合当地市场的要求。由于该样品原料来自单一平原茶区的夏季茶，在口感和香气上有明显缺陷。在谈判过程中，出口商反复强调这一点，并劝说客户不要贪便宜，用这类产品在市场上赌博，以免陷入被动局面。但是客户坚持要按照这个质量发一整柜货，作为试订单进入市场。不出所料，到货后客户销售缓慢，当地消费者对产品口味不接受。因此，客户以交付的货物质量低劣，无法销售为由提出索赔。出口商应审查交易样品和到货样品，以确保样品一致，质量无差异。明明出口商拒绝赔偿给客户，最后客户也承认是自己对市场判断失误的原因。样品与货物质量一致，销售问题与出口商无关，拒收合理有效。许多实例证明，茶叶感官品评技能在出口贸易的各个方面都发挥着重要作用。02茶叶品评在出口眉茶勾兑中的应用1。出口眉茶勾兑的必要性1。茶叶勾兑的目的是根据成品茶的质量要求，选择不同的半成品，按照一定的比例进行勾兑，使不同特点的茶叶取长补短，扬长避短，调整品质，提高产品质量，确保成品合格，产品质量全年相对稳定，最大限度地发挥茶叶的经济价值，提高企业的经济效益。将不同产地、不同季节、不同品质特征的生茶按一定比例均匀混合成堆，以最低的成本达到最高的价值。通过勾兑，使茶叶的口感和谐，风味层次叠加，使茶叶具有更加丰富多彩的品质表现，起到高品质、高价值的作用。拼配是茶叶品评技巧的充分运用，是出口茶叶质量控制的重点和难点。欧洲客户办事处对世界各地进口茶叶样品的评估(2010)。2.品评技巧在眉茶勾兑中的实际应用。勾兑工作首先确定勾兑比例，制定勾兑方案。在外观上，采用成熟的手感技术，准确分析上、中、下三段茶样，确定各段茶的比例、原料产地等。对内可以判断茶样的香气类型，掌握香气的强弱、高低、长短，滋味的浓淡、鲜甜，茶汤的色泽、浑浊度、明度、泡沫等。对品质特性进行综合评价后，制定了勾兑方案，确定了参考茶、勾兑茶、勾兑茶，并处理好了三者之间的比例关系。然后，再次尝试勾兑小样，确认后，勾兑大样，最后进入勾兑生产加工环节。以北非市场和西非市场的某品牌客户为例，简述出口眉茶的调配方法。案例一：顾客要求茶叶品质要紧实，色泽灰绿如霜，下段少，滋味浓，香气高而持久，汤色明亮黄绿，叶底嫩滑。基于品质要求，以皖南山区春茶制作的屯炉为主要基准茶，以福建等地区中大叶种制作的眉茶为主要基准茶，调节表面张力，提高外形和紧实度。同时，湖北、四川等地区也有一定比例的眉茶
在具体操作中，选择黄山高海拔、中小叶种、嫩度高的屯炉茶作为参考茶，适当勾兑湖北、福建地区的壮身健骨眉茶，控制成品茶的堆积密度。按照内在品质的要求，10%左右的陈年茶要适当勾兑。2008年，向客户说明茶样品质茶勾兑技术是灵活应对不同消费市场和客户品质需求的“法宝”。掌握茶叶品评技巧，可以灵活运用勾兑技术，高效生产适销对路的产品。茶叶评价在稳定拓展市场中的保障作用在茶叶出口贸易中，只有真诚客观地面对市场和客户需求，业务才能顺利进行，才能达到预期的效果。企业在拓展新市场和新客户时，需要仔细准确地了解市场对产品质量特性的要求，根据市场需求开发产品。企业将通过深入的市场调研，重点对市场上有代表性的品牌产品进行评估，准确界定外观、品质等因素，明确提供能够满足客户需求的茶样，从而赢得最大的交易机会。同时，企业提供的样品需要适当控制成本，在保证质量优势的同时保证利润率，否则就忽略了一件事。也就是说，提供的样品是成交，但是送样不能盈利，送错样品会失去信誉和客户。因此，在茶叶出口贸易中，茶叶专业品评技术具有很强的技术性和专业性，需要从更高的角度加以控制和平衡。所以从业者需要不断的思考，反复的应用，提高自己各方面的能力。2008年欧洲客户评价室的茶叶评价案例一：2010年在阿尔及利亚，为了争取新客户，出口商在充分了解对方所需产品的质量要求和供货成本后，拿出专门配备的样品，用市场上最畅销的产品对客户进行密码评价。经过4个多小时的评估，出口商的样品最终以质优价廉胜出，客户说服他与出口商成交。密码审核现场(2010年)案例二：2009年，某客户要求合作生产某新品牌产品，出口商提供了样品，对方对交易非常满意。交易后，由于新创品牌的谨慎，出口商将竞争产品的质量与市场上类似的茶号进行了比较，发现如果在交易样品的基础上稍微提高清晰度会更有竞争力。然后再把改进后的样品发给客户，客户反复沟通后再确认样品。这个新创立的品牌产品的市场效果非常理想，在当地依然畅销，出口商也成为了这个客户高度信任的合作伙伴。以上两个案例充分说明了品茶技巧在稳定和拓展业务中的重要作用。在贸易中，不仅是产品，还有茶叶品评技巧在贸易中灵活运用的效果。04茶叶品评方法与国际消费市场饮茶习俗相融合。1.国际消费市场饮茶习俗国家标准GB/T23776—2018 《茶叶感官审评方法》为茶叶评价提供了一套操作标准。而在海外消费国，尤其是穆斯林国家，比如非洲的国家，品茶的方法深受当地“煮”饮茶习俗的影响，即取适量茶叶，加入适量热水，不断煮沸，并加入糖或薄荷调味，以此来评价茶叶的品质。在实际业务中，要灵活运用国产茶叶评价的方法和标准，结合客户的评价方法，总结不同方法在评价中的共性。一般茶叶的滋味是否纯正，香气是否高远持久，汤色是否清澈，叶底是否软嫩等因素都不会改变。虽然品茶方法和品评方法不一致，但不会影响对茶叶品质的客观评价。当评估tea exp
比如巴基斯坦、乌兹别克斯坦等中亚国家，在评价茶叶时，主要关注外观，叶大、叶粗松散、外观均匀的茶叶更受欢迎。湿评时，茶水比为125，冲泡5分钟，浸泡两次。通常在茶汤冷却几个小时后，再次品尝茶汤，鉴定茶味的持久性，再进行综合判断。摩洛哥等国有时会采用中国国标的方法进行评定，一般是冲泡两次，第二泡着重观察茶汤的浑浊度。开水主要集中在摩洛哥、马里、毛里塔尼亚等非洲国家。这些国家通常使用以下方法来评估茶叶。称取10克茶样，用开水充分搅拌后倒出茶汤(称“洗茶”)，再加入300毫升开水煮沸2分钟，加入10克白糖，小火继续煮沸5分钟。汤做好评估后，再煮3次。摩洛哥等一些国家还会加入薄荷来调节口味。然后，对茶叶的品质进行评价，重点考察汤色红色的浓度和强度。最后反复倒茶汤，使茶汤表面产生泡沫。比较泡沫的数量、密度和持久性，认为高品质的茶泡沫更多、更细、持续时间长。结合前两次品评结果，综合评价茶叶品质，是否有异味，是否耐泡等。2.茶叶贸易中不同评价方法的比较。在梅茶出口品控的日常工作中，为了更准确地鉴别茶叶的品质，尤其是内在品质的因素，按照国标方法配制了三次汤，结合三次的评价结果进行综合评价，简称为“通用品控法”。选取摩洛哥市场上主要销售的高档眉茶(特珍超41022)和中低档眉茶(珍美二代9368)作为样品，分别按照质量控制的一般方法和摩洛哥沸水的熬制方法进行开汤，比较不同开汤方法得到的茶汤评价结果的异同，如表1所示。与我国茶叶评价结果相比，摩洛哥的开汤法不仅能客观反映茶叶的品质，而且在不同等级之间表现出更明显的品质差异。茶味的浓度和厚度以及茶汤颜色的色度和深度的差异被放大。为了提高出口眉茶评价的准确性，满足客户的要求，采用两国的评价方法进一步验证评价结果更为合理。2001年05月在非洲客户家中练习煮茶结论茶叶品评在茶叶出口贸易中起着重要的控制作用，在贸易成交、履约交割、售后结汇等环节中起着重要的稳定作用。同时，对出口茶叶的质量控制和市场适应也有重要作用。品茶技巧的运用，是工作经验的提炼，是历代茶人心血和智慧的融合，在茶行业的各个领域发挥着不可估量的作用。运用并充分发挥传统评鉴技艺，是我们当代茶人之福。与时俱进，传承创新，也是当代茶人的使命和责任。希望业内人士能以茶的情怀和工匠精神共同努力，让更多人多方位、多元化地了解、掌握和运用现有的评价技巧。采用大学教育与技术技能培训、学术与实践、评价与品鉴相结合的方法，从理论应用到实践，再从实践到理论；加快先进、便捷、准确的分子感官领域的科学研究和技术攻关，进一步制定茶叶评价标准，丰富和完善评价方法，以提高中国茶叶的国际话语权和盈利能力，永远保持在世界上的独特地位。2020年茶叶高技能鉴定师培训班作者简介：王小古，安徽合肥人，我