2020饮料消费进入体验经济时代

近日，凯度消费指数和健康投资发布《2020年中国食品服务行业白皮书(饮品篇)》。报告称，中国的食品消费在过去40年中经历了一个阶段性的演变，逐渐从产业端驱动转变为消费端驱动。不断变化的消费者偏好和议价能力不断推动行业变革，消费者支付意愿和支付能力的提升也加速了更多新品类和品牌的出现。2018年以来，中国食品消费逐渐进入体验经济时代。在品类和品牌极其丰富的当下，消费者既愿意也有能力为“娱乐化”和“娱乐化”的消费模式支付溢价。饮料作为一种典型的可选消费品，更容易被消费者赋予“欢乐”的属性，从而创造出高附加值的饮料服务业。【需求刺激】在饮料消费方面，消费者的偏好正在逐渐发生变化，从满足解渴等基本需求转向满足功能、口味、差异化等生理和心理的满足。需求的变化也在不断刺激供给侧的变化。2018-2020年，各类饮料企业都在加快研发。各大品牌不断推出具有泡沫、益生菌、瘦身等功能的新产品。快速实现丰富的口感和勾兑功能。与此同时，各种混合口味饮料的销售比例不断增加。不断变化的消费偏好和快速迭代的产品和交互方式，正在不断推动着饮料行业的发展，共同推动着饮料行业目标人群生活方式的“微升级”。【消费升级】随着人均GDP的提高，消费者愿意支付高溢价的品类从可选的低频消费迁移到日常的高频消费。解渴作为饮料最基本的功能，近年来变得越来越重要。【百花齐放】2016-2019年，全国现有奶茶店数量快速爆发，三年实现近100%增长；现代中国茶叶店、顾铭等品牌继续努力，实现快速扩张；在各大品牌的激烈竞争下，新的品类和产品层出不穷。另一方面，包装饮品的玩家在现有饮品蓬勃发展的当下，承受着竞争的压力，也面临着诱惑。面对现成饮料的竞争，包装饮料的制造商推出了更多口味新颖、功能多样的饮料来抢占市场。【渗透融合】市场广阔的中国消费者有天然的消费群体，不同性价比的品牌产品可以共同繁荣发展。现成饮料和包装饮料的消费群体画像存在显著差异。以前的消费群体主要是高收入、女性、年轻群体。与此同时，现制饮品和包装饮品也在不断融合，一些现制饮品的玩家跃跃欲试。依托新品牌的影响力，他们尝试推出包装饮品，希望覆盖更多消费场景，提高渗透率。一些包装饮料的玩家也在尝试开店，进入现在的饮料行业，与消费者直接互动。【核心启示】面对饮料行业的快速发展，《白皮书》总结了当前和未来的行业发展趋势和消费启示：1。目前品类和品牌极其丰富，消费者既愿意也有能力为“娱乐化”、“娱乐化”的消费模式支付溢价，这也构成了当前主流消费群体生活方式的一部分；2.饮料消费完整的“消费体验”由入口、身体、大脑、心脏四个要素构成。注重体验是成功的关键；3.看似不同体验、不同价位段的产品，本质上符合目标消费者生活方式的“微升级”趋势；4.交付过程的“近场”趋势是不可逆的，它代表了消费品未来的核心环境要素，即成功的关键是在消费者之间建立起双向的信息和及时的交互机制；5.当新鲜饮料的参与者进入包装产品领域和包装饮料的参与者进入包装产品领域时，应该仔细考虑该领域的核心要素