2020年信阳毛尖茶消费需求调查

2020年春，信阳农林学院茶叶研究所所长郭贵义教授团队结合信阳毛尖茶生产加工实际情况，对信阳毛尖茶生产情况和消费需求进行了调研。现将调查报告发表，供参考。为了解不同人群对信阳毛尖茶的消费需求，对终端消费者、茶叶中间商和茶叶生产者进行了网上市场调查。从三个不同角度对信阳毛尖茶的嫩度、外形、加工方法、香气、汤色、滋味进行了调查分析。根据不同地区、不同职业、不同收入群体的消费者，共收回551份调查问卷(终端消费者395份，茶叶中间商79份，茶叶生产者77份)，通过对信阳毛尖茶偏好的比较发现，消费者偏好紧条、汤色清亮、滋味鲜爽、香气略高的毛尖茶，而非高火候的毛尖茶。手工制茶仍然是消费者的首选方式，一芽一叶是最受消费者欢迎的方式。同时也简要分析了茶叶中间商的偏好和茶叶生产者的生产情况。关键词：信阳毛尖茶；市场研究；茶；消费者。信阳毛尖茶是中国传统名茶之一。一直以“细、圆、紧、直、多白、高香、味浓、色绿”的独特风格享誉海内外。早在1915年就获得巴拿马万国博览会金奖，1959年被誉为中国十大名茶之一。1982年、1986年、1990年在2007年日本静冈举行的世界绿茶大会上被全国供销合作总社三次授予，4家企业的信阳毛尖茶荣获最高金奖[1]，2017年被中国国际茶博会组委会授予“中国十大茶叶区域公用品牌”。根据浙江大学卡中国农业品牌研究中心和中国茶叶研究院《中国茶叶》杂志联合开展的“2020中国茶叶区域公共品牌价值评价”评价结果，信阳毛尖茶以68.86亿元的品牌价值位列第三。历史上，信阳毛尖茶主要产于现在的信阳市浉河区(原信阳市、信阳县)、平桥区(原信阳县)、罗山县，1994年扩大到信阳市[1]。目前信阳毛尖茶的加工有三种：传统手工炒制、半手工半机械加工和机械化加工[1-2]。信阳毛尖茶近年来有紧条和松条两种形状，香气高(香气高，一般不是鲜爽味)，清香(部分可能是青的)。汤色混清，味道鲜爽(略淡)浓郁(制作季节和工艺不同)，鲜叶嫩度包括纯芽和一芽一叶。为了解不同人群对信阳毛尖茶的喜好和需求，为信阳毛尖茶的生产和销售提供参考，设计了调查问卷，并在网上进行调查。一、调查方法2020年4月26日至2020年5月2日，采用自行设计的调查问卷在互联网上进行市场调查[3]，主要针对朋友圈转发、QQ转发、朋友圈等社交媒体。本问卷采用关联式，根据身份不同弹出不同的问题。问卷内容主要包括终端消费者的基本信息(性别、年龄、职业)以及对信阳毛尖茶的偏好(汤色、香气、嫩度、加工方法、口感、外观、购买目的等)。)，消费频率和包装方式。茶叶中间商问卷主要调查作为中间商对信阳毛尖茶的喜好程度(包括色泽、香气、嫩度、加工方法、口感、外观)，并与消费者进行对比，确定两者是否存在较大差异。问卷主要涉及厂家生产偏好，是否符合市场需求，以及厂家-中间商-消费者一个完整的供应链，从三个不同角度了解信阳毛尖茶的消费需求。二。被调查者基本情况被调查者基本情况及分布共551人(表1)。
终端消费者395家，省内230家(58.23%)，信阳135家(34.18%)，郑州42家(10.63%)，商丘14家(3.50%)，其他主要城市39家(9.87%)；外省165人(41.77%)，其中安徽45人(11.39%)，江苏14人(3.54%)，新疆13人(3.29%)，山东8人(2%)，外省85人(21.52%)。其中男性227人(57.47%)，女性168人(42.53%)。茶叶中间商79家，省内51家(64.56%)，郑州25家(31.65%)，信阳14家(17.72%)，洛阳4家(5.06%)，其他城市8家(10.13%)。外省28人(35.44%)，其中广东4人(5.06%)，新疆4人(5.06%)，江苏4人(5.06%)，四川2人(2.53%)，外省14人(17.72%)。茶叶生产企业77家，信阳本地企业70家(90.91%)，外地企业7家(9.09%)。为了保证信阳毛尖茶的纯正性和数据的准确性，删除了外地企业的问卷，只保留了本地企业。1.最终消费者样本的人口统计特征。调查了终端消费者的人口特征[4]，不包括茶叶中间商和生产商。调查的基本特征如表(2)所示。样本年龄在18 ~ 45岁，职业以学生、教师、公司职员、公务员为主，也包括一些高级管理人员和自由职业者。其中92.40%受过高等教育。因为问卷在网上发布，涉及不同的收入阶层，以0 ~ 8000元(月收入)为主要收入，符合当代社会普通人的收入。为了了解公众对信阳的看法。2.对消费者对茶叶的认知和消费行为的调查显示(如表3所示)，茶叶作为中国最常见的饮料之一，在茶叶市场的需求量很大，几乎不喝或从不喝茶的人只有6.59%，有喝茶习惯的人有93.41%，其中75.70%的家庭有喝茶的习惯，87.34%的人对茶叶本身有所了解或略知一二，但不了解。相比于便携包装(36.71%)，消费者通常更喜欢简单的茶叶包装(58.23%)。消费者购买茶叶的主要目的是自己消费(表4)，用于送礼的仅占14.94%。自消费最关注茶叶的质量和价格，分别占36.09%和18.82%，不太关注茶叶包装，仅占7.37%。送礼时更注重茶叶品质和茶叶包装，分别占24.10%和20.42%。对加工方法的强调最少，只有9.83%。3.不同地区消费者对信阳毛尖茶的偏好。为了解不同地区消费者对信阳毛尖茶的偏好(表1)，将消费者(395人)分为两个地区：河南省内230人(58.23%)，河南省外165人(41.77%)。选取信阳毛尖茶的原产地信阳和信阳毛尖茶的主销区郑州进行主要分析。结果如表(6)所示，信阳毛尖条纹类型中，消费者对紧实条纹的偏好省内(79.57%)略高于省外(76.36%)，但安徽(82.22%)略高于信阳(80.78%)和郑州(78.57%)；口味上，消费者更喜欢新鲜(73.42%)，尤其是郑州(76.19%)；加工方式为纯手工加工，信阳本地(62.22%)最受欢迎。整体来看，更多的人喜欢半手工半机械加工(38.23%)。嫩度方面，一芽一叶整体(62.03%)最受欢迎，郑州(69.05%)最高；香型(53.42%)略高于高火贡茶(46.58%)，但信阳本地消费者对高火贡茶的偏好(53.33%)略高于香型(46.67%)，郑州对香型(61.90%)的偏好显著高于高火贡茶(38.10%)。至于汤的颜色，大多偏好清汤(71.39%)，明显高于偏好微混汤的人(28.61%)。全省对清汤的喜好度(73.04%)高于全省(69.09%)，信阳(77.04%)最高。4.茶叶中间商和终端消费者对信阳毛尖茶的偏好比较(表8)。其中73.42%的人偏爱紧实的信阳毛尖茶，69.62%的人认为信阳毛尖茶一芽一叶的嫩度最好。
加工方式中，喜欢全机械加工的只有5.06%，人们普遍喜欢手工加工和半手工半机械加工。对于信阳毛尖茶的口感，75.95%喜欢鲜，明显高于浓。香气方面，比较均衡，喜欢高火力的占50.63%，比较香的占49.37%。至于汤的颜色，清汤的颜色(62.03%)高于略混汤的颜色(37.97%)。如表8所示，消费者对信阳毛尖茶的偏好如下：78.23%的人喜欢紧实的信阳毛尖茶，62.78%的人喜欢一芽一叶的信阳毛尖茶。但就加工方式而言，55.70%偏好纯手工加工，与中间商的偏好不同。关于口感，73.92%的人更喜欢清新爽口的茶。香气方面，喜欢大火力(45.32%)略低于清香型(54.68%)，喜欢清汤(71.65%)远高于略混汤(28.35%)。总的来说，茶叶中间商喜欢的加工方式和消费者明显不同。相比其他，消费者更喜欢纯手工加工(55.70%)，中间商更喜欢半手工半机械加工方式(56.96%)。香气偏好略有不同，中间商喜欢大功率点火的占50.63%，消费者占45.32%。其他偏好大体相似。5.信阳毛尖茶生产者生产倾向茶叶生产者所在茶叶公司生产的信阳毛尖茶情况如表9所示，其中松条和紧条倾向相同，均为50%。生产中以一芽一叶为主(65.71%)，94.29%的企业选择全机械或半手工半机械加工茶叶，更倾向于鲜爽口感(61.43%)。三。讨论与建议对茶叶中间商、终端消费者和茶叶生产者的调查结果表明，中国茶叶有巨大的需求空间，信阳毛尖茶作为中国名茶之一，也有巨大的市场。值得注意的是，消费者在购买信阳毛尖茶时不太信任商场、超市和茶叶市场，有45.82%的消费者更倾向于自己开车到产地购买茶叶。茶叶市场中间商需要进一步加强营销，增强诚信意识。58.23%的消费者更喜欢简单的茶叶包装，企业应避免过度包装。根据调查结果分析，不同职业、不同地域、不同收入的人更喜欢信阳毛尖茶中紧实的条，而偏爱汤色清澈的条。但在茶叶制作过程中，很难两者兼得。太注重形状紧细，揉面重，汤色浑浊。希望生产者和消费者不要片面追求紧细的外形，以保证汤汁的色泽清晰。味道大多喜欢清新爽口。香气，消费者喜欢高火力型(45.32%)略低于清香型(54.68%)。希望生产者适当把握火力，不要太高，也不要太低不环保。手工加工的茶叶仍然是消费者的首选方式。中高端消费者更喜欢纯芽头、手工加工茶、高倍茶，但总体来说，半手工半机械茶也有很大的市场。全机械化茶叶加工是最不受消费者欢迎的方式。因此，生产者可以考虑保留一些手炒的信阳毛尖茶，以满足部分消费者的需求。所有消费者对一芽一叶的倾向性最高，喜欢一芽二叶的消费者不到10%。茶叶生产者在采茶时要注意这个问题。茶叶中间商和消费者对信阳毛尖茶的偏好整体相似，但加工方式差异较大(表9)。消费者更喜欢纯手工加工(55.70%)，这应该只是一种心理需求，中间商更喜欢半手工半机械加工(56.96%)，更接近实际生产。然而，茶叶企业在生产中的倾向与市场需求不同，主要是因为信阳毛尖茶条纹的问题。78.23%的消费者和73.42%的中间商更喜欢紧实的信阳毛尖茶，而茶企生产的信阳毛尖茶两条纹均衡，均为50.00%。
茶企在生产中应重视这一问题，引导消费者和中间商，普及信阳毛尖茶生产知识，追求外观得体，融合信阳毛尖茶其他品质。本次调查，由于时间较短，回答者数量不足。其次，设计问卷时，有些问题考虑不周，有些选项设计不合理。比如“你更喜欢哪一种”、“两种都可以”或者“没关系”都要加到信阳毛尖的偏好选项里。对于茶叶生产者的定位，应该是比较明确的。在这份问卷中，茶叶生产者选择填空题，导致收集到的茶叶生产者所在地不明确，无法比较信阳各县区生产信阳毛尖茶的倾向。这些都是进一步调查所必需的。参考文献：文/郭贵义、许、王珊、杨转来源：信阳茶文化协会，分享很重要。如涉及版权问题，请联系删除。