全国科技工作者日 中国茶院青年科技工作者谈茶叶深加工

5月30日，今天是第四个全国科技工作者日。为庆祝科技工作者自己的节日，我院以“科技为民，自强不息”为主题，主办由浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室和《中国茶叶加工》杂志社承办的“茶叶深加工科技成果专题介绍”，邀请该院青年科技工作者与行业和消费者分享科技成果，希望为茶产业高质量可持续发展贡献力量。茶叶深加工是我国科技工作总体设计的重要组成部分。目前主要包括超细茶粉制备、茶活性物质绿色制备、茶饮料、茶休闲食品、茶日化产品、茶保健品、茶副产品回收利用等。形成从工业原料到工业跨界终端产品的深加工延伸链条。食品专用原料提取制备总结：经过10年的深耕，中国茶科院茶食品技术团队一直在践行茶资源“全价利用、跨界开发”的科技理念，搭建专业化平台，不断提升行业服务能力。特殊食品原料的提取和制备，用于水溶性活性物质如儿茶素、咖啡因等。根据提取温度、分离材料和洗脱浓度的不同，建立了“一次加料、多组分梯度提取”的差异化新方法，可工业化生产富含咖啡因高多酚速溶茶、中空颗粒速溶茶、低咖啡因高酯儿茶素提取物和高纯度EGCG(95%)等差异化产品。内容摘要：茶饮料领域开发了两种代表性的饮料技术产品，酒精饮料产品和非酒精饮料产品。它是茶和中国白酒的融合产品，3354茶酒。它是2016年G20峰会的首选葡萄酒，并有Tea Edge和柯俊等迭代产品。目前已与泸州老窖股份有限公司保健酒产业有限公司建立合作，目前主要将“泡茶”作为商品进行推广。二、发酵茶饮料，以茶汤为原料，经益生菌发酵而成，是大食品工业概念中的发酵饮料。已获发明专利和产业转化授权。茶叶休闲食品内容概述：茶叶休闲食品(烘焙食品、糖果)在茶叶的抗氧化、功能辅助、风味调节等方面发挥了重要作用。针对面制品品质劣变的主要原因，如淀粉老化、巧克力结霜、绿茶色泽不稳定等，从组分间的相互作用阐述了茶多酚、茶多糖、儿茶素等茶叶功能性成分在面制品中延缓淀粉回生、改善面团流变学特性、改善食品品质的作用及机理。以生物酶转化、茶粉稳定化等关键技术为基础，开发出甜香红茶粉、防潮茶粉等休闲食品专用茶产品，并以此为原料开发出大众化的茶烘焙食品、茶巧克力、茶糖等一系列特色终端产品。日化专用原料提取制备内容概述：中国茶科院茶叶生化技术团队以现代茶产品绿色制备技术创新和功能性日化产品开发为重点，采用生物发酵和酶工程技术进行活性成分的针对性制备和分离，建立了高品质茶产品绿色制备技术和质量标准体系。以功效评价技术为支撑，以针对性应用技术为指导，可以为日用茶产品的开发提供茶多酚、茶氨酸、茶色素等特殊原料。例如，利用生物发酵技术和设备，通过调节鲜叶酶活性、耦合发酵结合绿色分离介质色谱技术，开发出高活性茶黄素和茶色素；利用混合菌生物发酵技术梯度制备不同规格的精制茶皂素，可用于不同的茶汤体系
保健品概述：茶叶中的抗氧化茶多酚、抗抑郁安神茶氨酸、心血管黄酮类都可以作为保健食品或功能性食品的原料。以原茶和代用茶的配伍为基础，采用体外高脂细胞模型筛选配方。在此基础上开发了降脂饮料、茶黄素软胶囊等产品，可调节血脂，预防心脑血管疾病。该产品可以是液体饮料、固体饮料(粉末、颗粒、速溶片等)。)、软硬胶囊、口服液等。茶副产品利用内容概述：针对茶花、茶籽、茶修剪枝、茶渣等副产品，为解决资源浪费和利用率低的问题，构建了茶副产品食用菌有机肥茶园的生态循环技术体系，开发了杏鲍菇、金针菇、平菇、蘑菇、灵芝、杏鲍菇、杏鲍菇、秀珍菇等10余种食用菌成套栽培技术。以茶树花为原料，开发了茶树花脱水保质技术，生产出的茶树花完整饱满，色泽鲜亮。以茶籽为原料，创新性的分级干燥关键技术、一次适温压榨技术、无水脱磷机械精炼技术，有效改进了传统工艺，发展了适温压榨制茶籽油关键技术。在养鸡方面，通过试验发现，用含茶叶的饲料饲喂蛋鸡，可以提高蛋鸡的生产性能和鸡蛋品质。资料来源：中国茶叶研究院