传统VS现代铁观音有什么区别？非遗传承人给你说清楚

铁观音一直以“兰花香、观音韵”、“七泡余香”而被爱茶人士所称道。

但这种说法有些笼统，因为铁观音按其工艺可分为传统工艺和现代工艺，两者在工艺和口感表现上有较大差异。

那么，铁观音这种现代工艺是怎么产生的呢？它和铁观音这种传统工艺有什么区别？

近日，知茶皇帝来到福建安溪，看望了安溪铁观音非遗传承人刘金龙。他用两种铁观音实物给我们做了详细的回答。(如果想看视频版，点击下面的视频就可以看了。)

从“传统”到“现代”的转变

关于现代科技的出现，刘金龙先生表示，这主要是为了满足当前市场中消费者，尤其是年轻消费者的视觉和味觉需求。

与传统铁观音相比，现代工艺的铁观音，无论是干茶还是茶汤，色泽更绿，味道更鲜，接近绿茶，更受新茶客欢迎。

传统的铁观音茶汤色泽金黄明亮，口感更浓，刺激性更小。

工艺上，传统铁观音采摘嫩，发酵度适中，有明显的“绿叶配红边”；现代的铁观音，青的时候其实是有红边的，但是为了让颜色更绿，炒青的温度会更高，干了之后会去掉红边。

实物教你区分“传统”和“现代”

当然，作为消费者，我们没有办法了解茶叶背后的工艺，那么如何区分传统铁观音和现代铁观音呢？

安溪铁观音非遗传承人刘金龙老师告诉我们，两者在干茶、汤色、香气、滋味、叶底等方面都有区别。

干茶对比

传统的铁观音颗粒呈半绳状，色泽深棕沙绿，边缘红边。

现代的铁观音颗粒感很强，颜色更为鲜绿色。因为红边投掷过程，看不到红边。

汤色和味道的对比

从图中可以明显看出，传统的铁观音汤色泽金黄明亮，颜色较深，而现代的铁观音汤则是黄绿色，明显较淡。

论口感，铁观音这种传统工艺，音韵明显，香气浓郁，层次感强，泡在茶汤里清香扑鼻，口感很好，回甘很持久。

现代铁观音的兰香淡雅昂扬，但汤里的味道没有传统铁观音那么醇厚，反而更清新一点。

在耐泡性方面，刘金龙先生表示，传统工艺比现代工艺更耐泡，7泡后仍有香味，往往持续10泡以上。

叶底对比

左右两边一样重，传统工艺没有现代工艺的铁观音大，因为现代工艺略成熟，传统工艺更嫩；

从这张图上可以清楚地看到，传统的铁观音叶片完整、柔软、有光泽，保留了明显的红边。

现代的铁观音叶子更绿，比传统工艺略嫩，而且因为抛边工艺，基本看不到红边，边缘稍有断裂。

最后，刘金龙先生还告诉我们一个储藏上的区别：传统的铁观音发酵度较重，不需要放入冰箱保存，而现代的铁观音发酵度较低，为了保鲜最好放入冰箱保存。

当然，小懂也要提醒茶友，目前市面上做的铁观音有两种。两者各有千秋，我们不能轻易否定任何一个。两种工艺做出来的茶都很好。选一个适合自己口味的就行了。

最后我问你，你喜欢传统铁观音还是现代铁观音？在评论区给出你的答案！

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