细说铁观音

唐末宋初，福建安溪圣泉岩安昌源住着一位高僧。他教村民种茶制茶的技艺，村民称茶树为圣树。公元1083年，安溪大旱，清水祖师祈雨验果。后来清水爷爷去圣树采茶，发现圣树是凤凰红芽之宝。他感叹，“天地都是造物，真是圣树。”清水师傅精心焙制新茶，从此这种茶就成了他给村民治病的药方。这就是安溪铁观音茶的前身。

铁观音是最好的乌龙茶，具有非凡的品质，在国内外都很有名。素有“绿叶红边，七泡香”之称。具有红茶的甘甜，绿茶的清新，花茶的清香，深受喜欢喝茶的朋友们的喜爱。

我很喜欢铁观音，但我不是安溪人。之前有幸去过泉州，和当地同一个茶叶店老板成了朋友，教了我很多喝铁观音的方法。铁观音因制作工艺不同，可分为浓香型铁观音和清香型铁观音。喝铁观音一定要用100度的开水冲泡，盖碗，才能体现精华。

浓香型铁观音在制作时是用高火候烘烤的。高温后外表颜色变黑变油，颜色变深。由于完全除水，绳子略轻，在烘烤过程中，会损失大量水分，或者几乎没有水分。香气纯正，焦糖化使茶具有焦糖香、炒饭香等特殊香型，口感醇厚，甜度强，甜味浓。但是喝浓香型铁观音的人很少，安溪的老人都喜欢喝。

清香型铁观音，绳粗，结重而圆。成品茶外观翠绿，颗粒均匀洁净，滋味高爽持久，滋味鲜醇，高爽，观音韵明显，色泽金黄，清亮明亮，叶底厚实，柔亮匀香。市面上的大多是清香的铁观音茶。铁观音茶是高温茶，需要用更高的水温冲泡。相对于其他茶类，铁观音非常耐泡，冲泡六七次依然甘甜。

苏轼有诗：

家明总是像个美女，婀娜多姿。

韵香第一是谁？绝对美丽的铁观音。