制茶注水方式注重对茶叶品质的影响

有什么特殊的注水方法吗？

在制茶过程中，注水的方式是影响茶叶品质的软因素，也是制茶过程中唯一需要完全人工控制的环节，包括注水的速度，水流的速度和趋势，水位线的高度和粗细。这里只说水线方向的知识。

螺旋注水

这条水线使盖碗的边缘部分和表面的茶叶底部与注入的水直接接触，从而增加了茶叶在第一次注水时的溶解度。

这种注水方法适用于红茶、绿茶、白茶。或者后期泡好后，味道较淡，需要尽快将茶汁浸出。

环形注水

顾名思义，循环注水就是注水时，水管绕着盖子或杯子的表面旋转一整圈，收水时，水又回到出水点。注水时，应注意根据注水速度调整转速。水柱细的时候，需要慢慢旋转；厚的时候需要快速旋转。

这种水线使茶叶的边缘部分第一时间接触到水，而水面中间的茶则只有在水位上升后才能接触到水，所以第一次注水的水溶性不是很高。注水法适用于嫩度较高的绿茶。

单向定点注水

注水点固定在一个地方。这种注水的方法只能使茶叶的一面与水接触，而且在注水初期，茶叶的水溶性很差。只是提醒一下，如果注水点在盖碗的壁上，与盖碗和茶底之间的注水点结合会更好。这种注水的方法适合需要速溶汤或者碎茶的茶叶。

中值定点注水

中值定点注水法极端，通常配合较细的水线和长期缓慢注水使用。

这样，茶底只有一小部分能直接接触到水线，其余的溶解速度非常慢。所以在第一次注水时，茶和水的溶解度最小，茶汤的层次感最明显。所以很多发酵茶会有太多的浓味，从茶汤中分离出来。这种注水方法适合香气较高的茶叶。