铁观音香有几种类型？听听非遗传承人怎么说

铁观音能常年位列中国各类名茶中的“十大名茶”，很大程度上是因为其香气出众。\"

但是铁观音到底有多少种口味，众说纷纭，所以连很多老茶友都对这个问题感到困惑。

为此，懂茶的皇帝特意咨询了安溪铁观音非遗传承人，有着40多年制茶经验的刘老师，为我们做了非常详细的解答。

铁观音有几种香型。

刘金龙老师告诉我们，严格来说，铁观音只有三个香型：——香、浓香、老香，这也是国家标准。至于在一些茶友中流传的“香”，其实是来自于企业标准，而不是行业标准。

从左至右：香、香、老。

那么，这三种香型在香气上有什么特点呢？

一般来说，香型的铁观音一般呈现花果的香味；浓香型主要是炒饭味。如果温度较重，还会呈现蜂蜜味或焦糖味。陈香型醇厚，是仙草的味道，蜂蜜感觉更甜。

三种香味类型的详细说明

青香铁观音

清香铁观音低温烘干。一般在初始阶段的最终干燥过程中，在70左右进行干燥。在精制阶段包装之前，还得在70左右的温度下进行轻烘，这叫水烘，保证茶叶的含水率控制在5%以下。

香型铁观音发酵程度适中，香气一般为花香和果香。

浓香型铁观音

浓香型铁观音一般呈现炒饭的香味，是在香味的基础上经过两次高温烘焙而成，一般在110-120度之间。

一般来说，优质茶叶轻烤，中档茶叶中度烤，劣质茶叶复烤。但要控制好温度，不能碳化。

另外，在烘焙方式上，很多人推崇传统的炭火烘焙，但在刘老师看来，电烘焙方式更卫生，更容易控制温度。

沉香铁观音

或者香型铁观音，密封存放五年以上，称为沉香铁观音，也就是茶友们常说的“老铁”。

有时候，我们喝的沉香铁观音汤色看起来并没有浓香那么深，因为那是清香铁观音储存的“老铁”。

“老铁”口感醇厚，不刺激，一般都是仙草的味道。“老铁”经过一定程度的囤积，比如20年以上，也会像普洱茶一样有樟脑和药的香味。

“老铁”的存放要注意密封，可以存放在干燥通风处，无异味，无需复烤。

“老铁”性质温和，陈年后刺激性较小，刘先生建议晚上喝也没关系，几乎不影响睡眠。

总结

在这次谈话中，刘金龙先生重点介绍了三香铁观音的烘焙，在此，我们想就其他香型和香气的技法做一些补充，让茶友们有一个更全面的了解。

香型铁观音抖得轻，摊得薄，干得久，发酵度更低。烘焙的时候，清香的铁观音属于慢烤，一般都是中低温烘焙。因此，茶叶中残留少量水分，其清淡和鲜度更为突出。

浓香型铁观音是传统的培养基发酵，经过短时间的复摇、摊厚、干燥。

浓香型铁观音俗称焙茶、熟茶，所以一般都是中高温焙制。因高温烘焙，浓香型铁观音干茶墨绿色，色泽黑润，绳略紧，呈蜻蜓形状，腹绿色。冲泡后，浓香型铁观音汤色泽金黄，清澈明亮。