为什么铁观音你泡的苦或者淡？立正！很可能是原料问题

010-35万中国茶叶

易君说茶|第959期原茶说

俗话说姜是老的辣，酒是老的香。

就茶而言，不是这样的。说到铁观音，追求老嫩不是第一位的。

最近有茶友在后台咨询易方俊。“铁观音茶，老叶无味，嫩叶似白菜水。你说呢？”

说曹操，曹操到！这位茶友提到的问题，正是铁观音茶青的不同年龄和嫩度对茶叶品质的影响。

其实每天喝铁观音的时候，我们经常能听到老茶客在茶几上说这句话。这茶太淡太淡，像白开水。或者茶太绿了，茶太重了.

这样，在技术面前，茶汤的浓淡口感，细腻厚重的香气，其实都根植于茶叶原料的老嫩程度。

而茶叶原料的老嫩程度直接关系到茶叶的采摘标准。

制作高档铁观音的茶叶原料，既不能太嫩，也不能太老。因为铁观音是典型的半发酵茶，精制工艺精湛，工艺流程比较长。需要经过摊晾、摇揉、揉捻、烘烤等十几道工序的反复“敲打”。

如果茶叶原料太嫩，温度不好控制，特别是在摇青过程中，容易损伤嫩芽，出现“断芽”、“断梗”等现象。茶叶的片数也很多，而且在精制过程中由于水流不畅，容易产生闷青味。

再者，茶叶冲泡后容易因为太嫩而尝出熟汤的味道，或者茶汤味道太苦，香气比较低。

如果茶叶太老，成品干茶叶通常颗粒较大，颜色较深，纤维化过多，黄膜较多。冲泡后的茶叶太老，叶底往往显得粗糙，因为所含物质不够丰富，香气不够粗，不够细腻绵长。有程三板斧的感觉，但口感比较淡，耐泡性远不如嫩度高的茶叶。

铁观音的招牌兰香一直是茶客们所期待的，尤其是铁观音，一种来自原产地的纯正红心老枞，修长纤细，值得品尝。现在新客户下单都有优惠券！\"

正宗老宗洪欣安溪铁观音

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正因为如此，在教科书中，铁观音茶青的标准采摘是中间开面，即一芽二叶或三叶。此时采摘铁观音茶青恰到好处，不老不嫩，最适合做铁观音，还能做出高档铁观音。

所以，其实真正适合做铁观音茶的时间是一周左右。如果采摘过早，茶叶太嫩，容易有苦味。采摘过晚，茶叶太老，香气和滋味太单薄，让人无味。

—结尾—

原创|易方俊

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