铁锅 发展史

到了唐代，在茶圣陆羽的推动和介绍下，制茶风格开始流行，铁壶(当时叫汤壶)是当时中国茶道中非常流行的烧水器具，也就是在这个时候，日本僧人把制壶技术、绿茶树种、制茶方法、茶道带回了他们的国家。并结合地方特色加以改造发展，成为今天铁锅的样子。

唐宋文化铁器在日本土地上的变迁

大约500年前，日本茶道在日本茶圣的森野里町建立，铁壶(汤壶)成为日本茶道必不可少的工具。日本茶道的影响是自上而下的。先是在诸侯领主的名字中流行，再到武士阶层，再到老百姓。大约400年前，日本盛冈的南方领主在他们的南方管辖区雇佣了大量的水壶制造商。最初的目的是促进当地的制造业。但由于历代南方领主对茶道的热衷，不断推动铁壶制作的革新，市场需求也相应增加。尤其是第八代宗主李雄公，在第三代壶主小泉任左卫门门下，尝试自制茶具。一种新的烧水工具——铁壶，此时应运而生，即根据茶道中所用的铁汤壶的大小进行缩小，增加壶嘴和把手。

铁锅一出就大受欢迎，因为南盛冈地区位于日本东北部，自古以来就以出产沙铁、岩铁等细铁矿而闻名。铁锅作为当时人们家中比陶罐更耐用、更实用的工具，逐渐深入民间。这股风后来也传到了京都。京都向来比较注重器皿的精致和细腻，所以京都的铁锅在壶身和壶盖方面与南方铁锅有很大的不同。京都的铁锅是铜盖的，不容易生锈。壶身上常有富士山、琵琶湖河边八景、树木、樱花等具有日本特色的装饰图案，典雅华丽。而且在200多年前，出现了龙文堂、桂文堂、金寿堂等唐名，为后来的铁锅制作逐渐从实用器物上升到艺术创作提供了契机。

日本铁锅制造业现状

在第二次世界大战期间，制造武器的相关资源，如铁、铜和其他金属，受到严格控制。同时，政府招募了大量的脚轮、水壶等。从事武器的生产，而日本铁器的制造开始衰落。战争结束后，铝等轻金属制品比铁制品用途更轻，价格更低，公众对铁的需求大大减少。过去从事制造铁制品的商店纷纷倒闭。为了挽救日渐衰落的日本传统工艺，政府在昭和50年制作了《传统工艺产业振兴法》。定义传统手工艺的范围如下：1。主要用于日常生活；2.手工制作作为制造过程的主要部分；3.采用传统工艺生产(已有且生产历史超过100年)；4.使用传统原料；5.如果一个特定的地区和产地(10个生产者或30个以上的从业人员)符合上述五个条件，则用贸工部长指定的传统工艺来表示，其中，为了区别于一般的大众产品，就是南方的铁器被国家授予传统手工艺称号，在政府的扶持下开始恢复。它的主要产地是盛冈市和岩手县水泽市。当时有80家企业，980名员工。主要产品有铁壶、茶道壶、铁锅等。器皿，风铃，文镇等生活用品。但京都地区的铁锅制造未能延续，一些名堂名难以传承。据我所知，龙文堂和金寿堂还没有制造出来，桂文堂虽然制造出来了，但是生命力还没有恢复。当时的藏61部属于皇家壶主，其后裔还健在。

2000年左右，日本老铁锅进入台湾省市场。台湾省地区以台湾省高山乌龙茶和云南陈年普洱茶为主，对水温和品质要求较高。但老铁锅的升温保温效果明显，煮出来的水比普通的锅炉更软更甜，所以特别受台湾茶友的追捧。老铁壶热潮进入台湾省，成为宜兴紫砂壶热度消退后台湾省市场的新热点。笔者认为应该从2007年开始，普洱茶在中国的热潮带动了品茶器具的关注。虽然中国人对老铁锅的关注时间不长，但是对老铁锅的喜爱却是非常强烈的。主要原因是老铁壶的浮雕工艺独特，如京都龙文堂系、桂文堂系、金寿堂系的失蜡铸造法，使老铁壶不可复制。目前中国的老铁锅收藏主要集中在北京和上海。北京地域文化深厚，对老铁锅这类工艺品比较欣赏，所以北京的精品老铁锅比较多。上海地区是中国的金融中心，对外文化交流较多，更容易接受外来文化。这一带日本老铁锅常见的锅比较多，指的是素锅。当地人也喜欢收藏一些进口商品，区域市场繁荣可以辐射整个华东地区。一些老铁锅也分布在东北地区，如辽宁、吉林等省。华南的浙江、福建、广东等地品茶氛围很好，这些地方也有老铁壶的爱好者。

中国地方铁锅的发展现状

台湾省在日据时期受到日本文化的影响。早期制造铁器的作坊一直存在，其技术在中日台三个产地中仅次于日本。而国内的铁锅制造业，最近两年才刚刚起步。主产区集中在浙江，日式工艺外观。而内锅的内处理相对于其他两地是落后的，更注重量化和规模化，所以铁锅的耐久性也更短。据笔者了解，天津、广州有一家制壶企业，都是请日本的技术人员来国内传授技艺。与铁锅相比，浙江的锅具产品有着惊人的表现，希望成为铁锅未来中国的中流砥柱。展望铁锅的未来，铁锅如茶，新与旧；新铁锅市场很多，新铁锅的生产是一个产品市场持续发展和稳定增长的必要条件。但是，老铁锅还是有自己独特的价值，特别是对于收藏来说，老铁锅在艺术、科技、文化上有着不可比拟的优势。铁锅起源于中国，转化到日本，最后回到中国。日制铁锅仍是当前市场的主流，而台制和国产产品仍有很大的增长空间。我们希望未来国家能针对这一新兴行业制定相关的行业规则，对企业进行引导和规范，而不是目前这种追求量化和规模化的混战状态。同时希望企业能够对自己的产品有一个长远的规划，从技术性、实用性、艺术性等方面来满足客户的需求，这对市场的培育或者企业的成长都是很有帮助的。

希望以后能看到国产铁锅的崛起。毕竟铁锅这门手艺的中国人才是真正的祖师爷。只是因为一些原因，传承发展中断了。只要我中华儿女今天动动脑子，将来铁锅里中国产最珍贵。(编辑：毛)