红茶冷冻萎凋 红茶萎凋的方法和时间

种红茶萎凋方法与流程

根据权利要求1所述的红茶萎凋方法，其特征在于：将新鲜生叶平铺在萎凋架上，厚度为1-1.5厘米，将新鲜生叶送入冷冻室，在-5冷冻38分钟。

根据权利要求1所述的红茶萎凋方法，其特征在于，将冷冻得到的鲜生叶送入蒸发室进行瞬时蒸发处理，瞬时蒸发温度为200，瞬时蒸发时间为1.2秒。

根据权利要求1所述的红茶萎凋方法，其特征在于，在瞬间蒸发得到的新鲜初叶表面均匀喷洒一层浓度为6.8度的麦芽汁，然后在28下放置50分钟，再进行揉捻。

萎凋工序与红茶品质

萎凋作为红茶加工的第一道工序，是红茶品质形成的基本过程。

萎凋是将鲜叶在一定的温度和湿度条件下展开，适当失水以降低鲜叶张力的过程。

鲜叶枯萎后，含水量下降，叶片变软，叶片变暗，草香逐渐减弱，开始出现清香和花香。

萎凋叶的适宜含水量为60%左右，遵循“幼叶适度萎凋，老叶适度萎凋”的原则。

在加工过程中，不同的萎凋方法(如自然萎凋、萎凋槽萎凋、日光萎凋等。)和萎凋环境(如温度、湿度等。)会对红茶的品质产生很大的影响。

全文摘要

本发明涉及一种冷浸红茶的加工方法，包括以下步骤：鲜茶叶萎凋、冷冻超微粉碎、添加复合酶、通气发酵、二次流化干燥、真空包装，得到冷浸红茶。

本发明省去了传统红茶加工的揉捻工序，加工工艺连续性好，效率高，适合大规模生产。

该产品冷浸性好，汤色鲜艳，风味好。

红茶的制作工艺先容

红茶是一种完全发酵的茶。初加工的基本流程是鲜叶萎凋、揉捻(揉捻)、发酵、干燥四个流程。萎凋是红茶初制的主要工序。萎凋有两种方式：自然萎凋和加热萎凋。萎蔫时间和萎蔫程度的控制因萎蔫方式、季节和鲜叶嫩度而异。发酵是决定红茶品质的关键工序。通过发酵，多酚类物质被酶促氨化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成了红茶独特的色、香、味。

一种红茶萎凋方法，具体特征在于：

采摘一芽二叶的鲜茶叶作为萎凋原料；

将新鲜原叶平铺在萎凋架上，厚度为1-1.5厘米，在-5-8的冷冻室中冷冻30-38分钟；

将冷冻后的新鲜原叶送入蒸发室进行瞬时蒸发处理，瞬时蒸发温度为200-220，瞬时蒸发时间为1-1.2秒；

在瞬间蒸发得到的新鲜初叶表面均匀喷洒一层浓度为6.8-7度的麦汁，在26-28静置40-50分钟，然后揉捻。

根据权利要求1所述的红茶萎凋方法，其特征在于：