安溪铁观音:天然& quot兰花香& quot独一无二的& quot观音韵& quot

来源：【中国农村网】

福建安溪铁观音茶文化体系是以种植茶叶、制作铁观音为特色的农业生态和茶文化体系。遗址位于福建省泉州市安溪县西平镇，包括严嵩、瑶山、瑶阳、上瑶、南洋五个村。茶树于唐末在安溪栽培，已有1000多年的历史。

铁观音不仅是茶叶的名称，也是茶叶品种的名称。雍正年间在福建省安溪县西平镇发现并推广。安溪铁观音衍生出的生态系统、生产体系和文化体系，成为中国茶产业的突出代表和标志。2014年，福建安溪铁观音茶文化体系入选中国重要农业文化遗产。2022年入选世界重要农业文化遗产。

三大历史性贡献

独特的气候环境和完善的& quot天、地、人和物种& quot创造了铁观音& # 039；——天然的独特高贵品质& quot兰花香& quot独一无二的& quot观音韵& quot。传承茶农使用当地传统的茶叶品种，并采用& quot茶树套种，绿肥套种，梯壁留草& quot，并发明了& quot短穗扦插繁殖法& quot彻底解决了茶树育种容易产生品种的世界性难题。

安溪群峰葱郁，泉水流淌，云雾缭绕，湿度适中，自然条件得天独厚，非常适合种植铁观音& # 039；的成长。"好山好水酿出好茶。"国家茶叶质量监督检验中心权威发布：安溪铁观音含有比其他茶叶更多的茶多酚、氨基酸和维生素，并含有30多种无机矿物元素和70多种香气物质。

晒青、晾凉、摇青、杀青、揉捻、初烘、包揉、复烘、包揉、烘干……历经300年传承，在安溪茶农长期制茶实践的积累和优化下，安溪铁观音的每一泡都历经10道传统工艺，连续36小时制作，造就了安溪铁观音传统制作技艺的严谨与精妙，也让安溪铁观音拥有了绿茶的清新。

安溪梯田生态茶山

安溪茶业公认有三大历史性贡献。首先，在明末清初，安溪茶农发明了独特的制茶工艺——包揉捻，形成了独特的& quot半发酵& quot——乌龙茶的茶型。同时根据季节、气候、鲜叶等不同条件。他们灵活地运用了& quot看绿造绿& quot和& quot看着天空变绿& quot。第二，安溪铁观音，稀有茶树品种，发现于清朝雍正年间。三、无性繁殖技术& quot短穗切割& quot茶树被发明了。

目前，安溪县& # 039；s茶园面积60万亩，年产茶叶6.2万吨，茶叶总产值增至280亿元，连续12年居全国产茶重点县之首。全县80%的人从事茶叶相关工作，56%的农民& # 039；净收入来自茶产业。

独特的茶文化习俗

千百年来，茶已经渗透到茶村人们的生产生活中。安溪铁观音茶文化体系因其悠久的茶文化历史，形成了独特的茶文化习俗、礼仪、风俗，如斗茶、敬茶、茶道等。以茶待客，以茶为礼，形成了独特的& quot安溪人真的很好客，他们开始泡茶& quot和& quot先尝尝观音茶不说什么& # 039；世界上正在发生什么& quot。安溪铁观音制茶工艺已被列入国家级非物质文化遗产保护名录。在长期的生产过程中，茶农们互相交流、讨论、比较各自的制茶技艺，形成了一种独特的民间技艺讨论形式：——斗茶。

据国家级非物质乌龙茶(铁观音)传承人魏月德介绍

为了传达茶道精神& quot纯洁、优雅、礼貌、和谐& quot安溪铁观音茶文化艺术团成立于1994年，创造了一整套& quot安溪茶道& quot安溪茶乡风格的节目，融合传统茶道与现代精神。多年来，茶艺团被邀请到世界各个国家和地区进行文化交流，传播安溪铁观音的茶文化，茶艺表演也成为& quot福建安溪铁观音茶文化体系& quot。

此外，安溪铁观音作为中国文化的代表，作为国礼茶和国宾茶出现在国际政要的舞台上，成为金砖国家厦门会晤、上合组织青岛峰会和重大外交活动的用茶。

就观赏价值而言，茶同样出彩。法国艺术家用茶叶制作绵羊雕塑，法国外长赠送给国家领导人，寓意中法友谊万古长青；在三& # 039；幸福小镇石竹轩花园；安，湖头，人们把茶和插花结合起来，做出来的插花受到市场的青睐。还有的别出心裁，把茶树做成盆栽，美化观赏。

从出口茶叶的传统做法升级到出口茶文化，是深化安溪铁观音传播内涵的新现象。从茶瓷之路，到东西方的茶酒对话，千百年来安溪一直通过茶沟通着中西方。

深加工产品

安溪铁观音的鲜叶和由其制成的成品茶是& quot福建安溪铁观音茶文化体系& quot。

近年来，安溪县积极推动安溪铁观音茶产业发展茶叶包装、茶叶配套、茶叶创意、茶食品等延伸产业，在茶叶全价利用和深加工方面取得新突破。开发了茶辣椒酱、茶菌饮料、茶挂面、茶酒等50余种茶深加工产品。我们还开发了以茶副产品为原料提取物的深加工产品，如茶皂、茶牙膏、茶浴、抗氧化剂、除臭剂等产品。

其中，茶食品、茶饮料和含茶营养保健品作为茶叶深加工产品体系的重要分支，已逐渐成为市场消费的主流和推动安溪县茶产业发展的新增长点。

(作者单位：福建省安溪县农业农村局)

来源：《农产品市场》第17期，2022年

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