了解铁观音从这十个问题开始

说到茶行业，铁观音是不折不扣的老手。它已经流行了20年，甚至没有& # 039；我不喝茶，因为我听说过它的名字。但是很多人只知道铁观音的名字，对它知之甚少。其实很多人对铁观音有误解。

01.为什么叫铁观音？

铁观音的起源有两个典故& # 039；的名字。

第一，干茶重如铁，叶底美如观音& # 039；的脸，它被命名为铁观音；先是一个信佛的茶农发现了观音的好茶& # 039；s梦，后移植于铁鼎中，故名铁观音。

02.铁观音是绿茶吗？

由于铁观音干茶呈沙绿色，浸泡后的汤色金黄透亮，略带绿色，特别是发酵度较轻的清香型铁观音茶泡出来& quot清汤绿叶& quot，而且人们很容易把它误认为绿茶。

其实铁观音属于乌龙茶，铁观音的关键技术在于& quot制造绿色& quot。不管是香还是不香，都有不同程度的发酵。

3.铁观音，是品种名还是品牌名？

铁观音是一种茶叶品种的名称。铁观音原产于福建安溪。安溪离泉州近，出海方便。20世纪初，铁观音这一优良树种曾一度传到南阳，并随着移民潮穿越到东部的台湾省。

铁观音也是一种制茶方法。传统铁观音茶是一种以成熟露脸叶为原料，发酵程度高，具有熟果香气和熟火香气的乌龙茶，成品茶呈球形或半球形。

但是随着时代的演变，铁观音品种的茶树在制作铁观音的时候不一定要用，工艺上有很多变化，从发酵程度到烘焙程度，都没有传统的高。广义的铁观音，突破了产地和品种，成为具有特定香气和滋味的乌龙茶的产品名称。

04.铁观音有什么特点？

传统的铁观音茶外形紧实，色泽沙绿油润，多为颗粒状，俗称& quot蜻蜓头& quot。

其汤色金黄透亮，内蕴香气悠长，口感醇厚，齿颊留香，滋补滋补，其香味别具风格，俗称& quot观音韵& quot。耐酿造，被称为& quot七泡更香& quot。

05.为什么有的铁观音那么绿，有的颜色更深？

铁观音按照国家标准分为香型、香型、陈年型三种，这三种之间的区别很明显。

芳香的铁观音

清香的铁观音用文火烘干。外观翠绿有光泽，香气清亮，滋味爽口，茶汤金黄翠绿。

浓香型铁观音

浓香型铁观音是烘干的。外观更黑润，香气浓郁持久，花香、焦糖等复合香。口感醇厚，汤色金黄橙黄。

沉香铁观音

沉香铁观音烘焙后至少可以保存五年。茶叶呈深褐色，略黄，香气明显，滋味醇厚，汤色清澈暗红。

06.是& quot绿叶红边& quot铁观音的标准？

传统铁观音制作的关键工序在于摇青发酵，让茶叶在反复碰撞中激发茶香。这一过程会轻微破坏茶叶的边缘，造成红边，所以铁观音也被称为& quot红边绿叶& quot。

而新工艺生产的铁观音，由于成熟度低，采茶时发酵度低，不易看到红边。

07.是& quot红芽桃和鸡尾酒& quot一种铁观音？

"红蕾歪尾桃& quot属于铁观音茶树品种的范畴。它是铁观音茶树中最古老的树种，茶芽呈紫色，叶略下垂如桃，叶如其名。

桃红芽歪尾是纯铁观音的特点之一。用它制成的铁观音有一种特殊的& quot观音韵& quot、口感醇厚、品质纯正，因其不易栽培、稀少而弥足珍贵。

08.金观音、黄观音、提是什么关系

金观音、黄观音、铁观音都是茶树品种，看起来像三胞胎。其实铁观音和金观音、黄观音是有父子关系的。

金观音和黄观音是由铁观音和其他茶树杂交而成的。父亲& quot谁提供花粉不一样。例如，为了培育金观音，来自黄金桂的花粉被用来给铁观音的茶树授粉。

这三个品种生产的乌龙茶都有花香，品质上的差别很微妙，需要你亲自品尝才能得到更真实的感受。

09.铁观音春茶好还是秋茶好？

铁观音有& quot春水秋香& quot。安溪的铁观音虽然一年四季都可以收获，但春秋两季收获量最大，品质更为突出。

从原料来看，春茶经过一个冬天的储存，营养成分更加丰富；而秋茶在夏季生长旺盛，秋茶的营养成分不如春茶。

从工艺上看，春茶原料虽好，但由于春季多雨，制茶时特别容易受到雨天等恶劣天气的影响，导致春茶的优级品率没有秋茶高。

从香气上看，同样的工艺下，春茶的香气不容易突出，但因为原料的优势，茶汤口感更好；秋茶原料虽不及春茶，但泡茶时秋脆，香气优势容易凸显。

10.铁观音怎么泡？

饮用时建议用100的开水冲泡铁观音，茶具建议用瓷盖碗或茶壶。茶叶与水的比例，以150ml带盖碗为例，干茶可放7~8g。

铁观音在冲泡的时候，先把茶叶洗干净，前3次要等几秒钟才能做汤，这样茶叶才能泡出来。之后，汤要快上，避免茶汤的涩味。

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