& quot寻找中国& quot安溪铁观音:在品尝甘露之前 先闻一闻圣洁美妙的香味

资料图为福建安溪，茶农在晾晒采摘的春茶。中新社记者张斌摄

中新社福建安溪11月3日电。标题：安溪铁观音：无甘露味，先闻圣妙香。

中新社记者曾福志孙红

它& # 039；现在是安溪铁观音秋茶的旺季。在福建省泉州市安溪县，& quot世界名茶铁观音的故乡& quot，连空气都散发出淡淡的茶香。在这个一百多万人口的县，大约有80万人从事茶产业。

在安溪，没必要刻意去找茶馆。这里的家家户户和成千上万的商店都是& quot天然茶馆& quot。碗杯、茶匙、茶桶、茶夹、杯子……泡铁观音的茶具是安溪普通人的标配。

资料图为2022年10月11日。冲泡出来的安溪铁观音茶汤金黄明亮。中新社记者孙宏摄

据《安溪县志》年记载，安溪产茶始于晚唐，盛于明清。千百年来，安溪茶人代代相传，他们在茶叶种植和制作技术上对中国茶叶做出了三大公认的贡献：制作技术& quot半发酵& quot乌龙茶创制于明代成化；铁观音是一种罕见的茶树品种，发现于清朝雍正年间。发明了& quot短穗切割& quot茶树无性繁殖技术，并使安溪成为中国茶树无性繁殖的发源地。

什么是& quot半发酵& quot？安溪铁观音大师刘金龙解释说，茶农在制作过程中破坏了茶叶中含有的叶绿素，使发酵度保持在20%-70%之间。

资料图片为中国茶都福建安溪茶叶交易市场。各地茶商正在品尝准备购买的安溪铁观音。中新社记者张斌摄

"半发酵工艺的神奇之处在于，如果发酵度轻，口感接近不发酵制作的绿茶，如果发酵度重，接近全发酵制作的红茶。"刘金龙说，铁观音的最佳状态& # 039；的半发酵技术在于不偏不倚，走中庸之道。

"一个固执的茶农& quot，刘金龙在他的短视频账户中这样描述自己。种茶40多年，他一生固执地追求生态、科技、品质。

9月下旬，秋茶开采。上午10点至下午3点，露水渐降，雾气精华浸透叶片，是采摘铁观音鲜叶的最佳时间。采摘下来的茶叶经过杀青、杀青、整形，然后晒干、摇青、杀青、揉捻、初烘、包揉、复烘、包揉、烘干，10道工序衔接在一起，连续36个小时制作茶叶，才能做出一杯香气高、韵足的铁观音功夫茶。

资料图2022年10月11日安溪铁观音冲泡前呈黑色，油润，有明显红边。中新社记者孙宏摄

"冲泡前，茶叶的外观和色泽呈黑色，油润，有明显的红边，有些结霜。"刘金龙说，冲泡出来的安溪铁观音不是清汤绿水，而是金黄透亮。

品尝铁观音，先看其形，再闻其香，再尝其水，最后感受其韵。喝一口，轻绕舌根，茶汤顺滑，甘甜鲜爽，慢慢咽下去，醇厚甘甜，这就是为什么古人说，& quot在品尝甘露之前，先闻一闻神圣美妙的香味& quot。

一，叶芳华，一百种味道和一千种气味。如今的安溪铁观音有清香、浓香、清香三种，制作工艺不同，风味各异。刘金龙介绍，清香型铁观音有花果香味，口感清新爽口，很受年轻人欢迎。香味浓郁，回味无穷，容易留住老茶客；陈祥兴对藏家更有吸引力。

资料图为中国茶都福建安溪的茶叶交易市场，来自世界各地的茶商在这里与当地茶农和企业进行交易

今年二月，& quot安溪铁观音一号& quot卫星发射，成为我国第一颗以茶叶命名的遥感卫星。它对海拔535公里的安溪茶园每一棵茶树的品质进行监测和追溯，保护& quot安溪铁观音& quot以& quot安溪铁观音& quot。(完)