如果你喜欢喝铁观音，你应该知道这三个茶叶知识！下次喝茶时不要出错。

要说中国的茶绝对神奇，应该没有别的国家有这么多的茶叶品种和博大精深的茶文化。喝茶是我们生活中很常见的一件事，小到不引人注意。如果你去朋友家，看到一桌子功夫茶具，应该很正常。

中国的茶叶种类繁多，以绿茶为主，占茶叶市场的70%。中国十大名茶中，有六种是绿茶，但有一种乌龙茶引人注目，那就是铁观音。铁观音口感清香，独特的“观音韵”既有红茶的醇厚茶汤，又有绿茶的清香，吸引了众多爱茶的朋友。

铁观音是半发酵茶，发酵程度介于红茶和绿茶之间，茶叶的茶质介于中温之间，所以在炎热的夏季或寒冷的冬季都可以饮用。铁观音一年四季都可以采摘，但以秋季的茶叶最为鲜美，香气高，滋味纯正，茶汤爽滑。

不过红茶不多，铁观音好喝好冲泡，但是真正了解铁观音的朋友很少。如果你也喜欢喝铁观音茶，建议记住这三个隐藏的知识点，边喝茶边聊天很专业。

拖酸型正宗的铁观音

铁观音的香型有很多种，主要有清香型、浓香型、老香型。粉香按口味可分为炒、消郑、消青、拖酸四种口味。风味由淡到酸，这四种风味主要是由不同的失活时间产生的。

爆炒，茶汤虽然清淡，但香气浓郁，韵味明显，一直很受欢迎。炒铁观音是铁观音的代表。但不知道为什么，酸铁观音突然一夜之间火了起来，甚至有人散布“酸铁观音才是正宗铁观音”的谣言。铁观音拖酸了，茶叶是绿色的，茶汤是青绿色的。最明显的标志就是吃起来很酸，甚至很苦。

酸拖的产生本来就是一个意外。本来以为茶叶变质了，但是茶农太忙了。茶叶炒到第三天，茶叶里的水分完全蒸发了。叶绿素、茶碱等亮绿色物质被压缩，刺激性物质浓度增加，所以酸味明显，非常刺激，有很好的提神效果。也可能是这个原因，受到了口味重的茶友们的欢迎。

拖酸是馊茶，但有些茶农也能做得很好。拖酸的原味是类似酸败的酸味。熟练的茶农可以将其转化为酸味，既保留了茶叶的青酸味，又去除了其他异味，迅速回归甜味。茶汤只有入口的酸味和悠长的香味。这种茶也是不可多得的好茶。

铁观音的兄弟

安溪铁观音是地理标志，安溪产铁观音，但安溪和闽南周边茶山不仅有铁观音，还有金观音、黄金桂、本山、佛手、大闸蟹、水仙、白芽兰等茶叶，味道和外观都和铁观音很像，尤其是这座山。

这个山茶品种也产自安溪，被称为“铁观音的弟弟”。无论是干茶的形状，还是茶汤的味道和香气，都和正品铁观音十分相似。价格降了一个档次，极少数茶店会专门卖本山茶，大部分都是少量勾兑铁观音。

但如果你仔细判断，还是能看出来这座山有轻微的白色绒毛，而铁观音没有。冲泡后的铁观音叶子有丝滑的厚实感，而这座山没有，叶子略薄。铁观音的叶子呈圆形和椭圆形，而这种山的茶叶比铁观音的叶子更窄更长。

沉香铁观音又称老茶，是一种储存多年的茶叶，一般都在10年以上。10-20年后的老茶味道最好。铁观音老茶在外观上与浓香型茶相似。它是深色的，但它有一种浓香型茶所没有的温暖的味道。它是温和的，促进消化和保护胃。记得第一次喝老茶，胃里一整天都是暖暖的。

老茶在市场上很少见。一个原因是老茶产量少，铁观音更鲜。每隔一两年，爱茶人士就恨不得半年买一次，喝半年。新茶经常喝，所以他们不会想到买老茶。另一个是茶农惜售。遇到好茶，他们会泡好，自己留着慢慢喝。如果他们一年都喝不完，就做老茶，珍藏十几年，茶叶品质越来越好。

现在人们越来越注重健康，铁观音老茶的养生功效也逐渐为人所知。有些茶商专门卖老茶，但不多见。最好的茶叶永远是茶农家珍藏的那袋。想喝好茶，就和茶农交朋友，他会用好茶招待你。