半小时带你看完铁观音 全是干货①

铁观音不仅是茶叶品种，也是成品茶的商品名称。它已经有300多年的历史了。是农业部认定的全国首批优良茶树品种之一，也是乌龙茶的优良品种。

安溪是“中国乌龙茶之乡”，位于福建省东南部。一年四季分明，夏无酷暑，冬无严寒。铁观音的主要产地是安溪的西平、香花、感德、长坑。

铁观音采摘期：1。春茶(长夏在谷雨之前开采，之后结束，相当于4月中旬到5月初)。2.夏茶(夏至前后采制，夏热前后结束，相当于6月中旬到7月初)3。夏茶(采摘于暑至暑，相当于7月中旬至8月初)。4.秋茶(秋分前采制，至寒露结束，相当于9月中旬至10月中旬)。5.冬片(霜降至初冬时采摘，相当于10月下旬至11月中旬)。

每个季节的采茶期相隔20-40天。近年来，安溪茶农科学管理茶园，错开采摘时间，基本实现了均衡采茶、均衡生产。

铁观音的采摘标准：铁观音采用“开面采摘”的方式采摘。要等到嫩芽的芽叶完全发育形成立芽，再采摘两三片立芽叶。要求保持新梢和新叶的完整和新鲜，防止机械损伤影响鲜叶质量。

收获的铁观音茶青(鲜叶)防止阳光暴晒；防止下雨；防止鲜叶在运输过程中受到挤压而受损；防止长期堆放糟蹋茶青；防止运输过程中接触异物，造成污染。

铁观音的鲜叶需要经过粗炼，才能制成成品茶。

最初的工艺流程有七个步骤：1 .萎凋(利用阳光或热空气使水分流失)。

2.绿化(使绿叶相互摩擦碰撞，对边缘细胞组织造成中度损伤，使叶片温度升高，促进叶片中多酚类物质的氧化和聚合，产生有色物质和芳香化合物等。).

3.炒青叶(将青叶放入杀青机中，迅速提高叶温，停止酶活性，蒸发绿气)。

4.揉捻(打碎叶细胞的部分组织，挤出茶汁，凝固在叶表面)。

5.初焙(进一步破坏茶叶中残留酶的活性，蒸发部分水分浓缩茶汁)。

6.包揉(破坏茶叶细胞，挤出茶汁，卷曲茶条，塑造铁观音独特造型)。

七。充足的火(放出多余的水以保证茶叶的质量)