铁观音可以不洗茶吗？“洗”的味道更好

我们泡茶的时候，习惯上是先把茶水倒掉，这叫“洗茶”。有茶人解释说，这样做是因为要洗掉茶叶中的茶灰、灰尘等不干净的杂质。其实，洗茶的仪式自古就有，洗茶有两个作用：一是“除浮尘”；二是“醒茶润茶”，以唤醒茶叶品质，便于茶叶的舒展和茶汁的浸出。铁观音可以不洗茶吗？

铁观音可以不洗茶吗？

喝铁观音之前茶叶要洗干净，因为铁观音是发酵茶，吸湿性、陈化性、吸味性都很强，含有多种‘亲水性’物质，存放过程中容易吸潮、吸味。

铁观音作为乌龙茶，先泡茶，主要是通过浸泡来润茶、醒茶，有利于茶叶的延伸和茶汁的浸出，让饮者迅速感受到茶叶的清香，目的不仅仅是冲走茶叶上的杂质。

铁观音怎么洗茶？

1.水温：很多朋友用开水冲茶，这是不对的。安溪铁观音茶不要用开水冲。用开水冲洗铁观音茶，会使茶叶的香气挥发，同时也会使茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分流失。建议用80以下的温水清洗安溪铁观音茶叶，既能舒展茶叶，洗去茶灰，又能有效保留茶叶的香气和有效成分，不损害铁观音茶叶的品质。

2.水量：有些朋友洗茶时的用水量也不科学，认为水放下就洗不干净了。洗铁观音茶的用水量也是有讲究的。洗茶不要用太多的水，最好是刚干的茶。如果用太多的水洗茶，容易导致茶叶中的营养成分释放出来。

3.洗茶时间：其实茶叶的加工程序已经达到了卫生标准。从卫生角度来说，不用洗茶就可以喝。洗茶的时候，要控制好时间。浸泡时间不能超过三秒。三秒钟后，茶叶的营养成分和香气就浸出来了。洗铁观音茶时，最好在三秒钟内把水倒掉。

总的来说，铁观音茶还是“洗”一下比较好，洗完再沏，茶汤的香味和口感都比不洗沏的好。