南农大学教授研究买不起的玉米糊品多多帮助美味科技从实验室走向大市场

玉米或许是最普通的一种食物，生活中无处不在。玉米糊是很多人的童年记忆，老少皆宜。如今，玉米糊因为能通便、健胃、帮助降低胆固醇，深受减肥、减脂人士的喜爱，逐渐成为年轻人的粗粮代餐粥。江西丰城95后新农民姜就是这条赛道上的探路者。他卖的玉米糊长期在拼多多热卖榜前三，年销量260万袋。这碗可以冲泡的零添加剂即食玉米糊，经过了至关重要的技术升级，解决了如何让玉米糊不结块、营养美味的难题。这是在美食圈颇有名气的南京农业大学农艺师团队在突破重重难关之前，反复探索和实验的结果。野心做电商，却遭遇差评。一碗热玉米糊搅了又搅，香气升腾。金黄的膏体从口中到胃中，温润如玉，满口余香，暖心暖胃。玉米糊由玉米粉制成，微量元素含量高，营养丰富，易于消化。近年来，玉米糊由于热量低、饱腹感强，深受减肥消脂人士的追捧。科技加持的零添加即食玉米糊，冲泡后如牛奶般柔滑，营养丰富。姜看到了这个商机。这个1998年出生的江西丰城小伙，大学毕业就开始做销售。几年前，他看到了农产品电商的发展势头，开始独家销售玉米糊。经过深入调查，他发现纯玉米是用零添加玉米糊做的，市场反馈良好。本品包容性强，老少皆宜，尤其适合减肥代餐人群。姜找到了年龄相仿的。他在江西丰城拥有完整的玉米加工和生产设备。两人很快达成合作。负责生产，姜负责销售。当他们信心满满，准备大干一场的时候，恶评如潮。“差评一方面指出产品的问题，另一方面也会影响销量。”姜认为，玉米粉不能被浸泡成糊状，而是成了一坨玉米粉脓包。不解决这个关键问题，就不会有销售突破。于是，姜去市场购买其他酿造产品取经，却发现结块现象十分普遍。冲泡米糊和藕粉的时候会遇到。换句话说，玉米糖化是一个工业技术问题。破解黑码，在爆米花里找灵感。这一次，想从根本上解决姜玉米的粘结问题。他找到了在杂粮营养粉开发领域研究多年的南京农业大学食品科技学院教授韩永斌。各种看似相似的玉米糊粉，在韩永斌教授的显微镜下呈现出完全不同的形状。不结块玉米粉呈椭球形或多面体形，每个颗粒之间的距离也较大。当它溶于水时，水分子很容易进入粉末中，达到立竿见影的效果。而容易结块的玉米粉是不规则的块状或片状结构，它们都是连在一起的。水分子不易进入并停留在表面，导致结块。南京农业大学教授韩永斌和他的团队反复尝试探索美味的玉米不能被捣碎的秘密。事实上，玉米从颗粒变成糊状需要很多步骤。首先将玉米烘干、脱粒制成玉米糁；然后，磨成玉米粉；然后高温膨化，切成小颗粒，烘烤；最后二次研磨成粉。经过深入研究，韩永斌认为导致肿块的关键环节是膨化。而他解决坨子问题的灵感，来自于一种大家熟悉的童年食物，——爆米花。玉米粉的制作原理和爆米花差不多。在加热的情况下，舱室越小，压力越大。磨碎的玉米粉在高温高压状态下，突然遇到低温低压会迅速膨胀。膨化过程中，时间和温度很关键。温度太低的玉米糊
最终，他们研发的玉米糊，无论是用热水还是冷水冲泡，都非常丝滑。在数据库里找配方，用电商一年卖几百万袋，既不打结又没营养，但如何让江的玉米糊脱颖而出？韩永斌教授认为，仅靠加工技术的突破是不够的，还需要原料的改变，技术核心是玉米的品种。他带领团队建立了玉米数据库，经过无数次实验，从上万个玉米数据库中确定了合适的品种和比例。最后，他们发现不易结块的玉米糊配方涉及三个品种，其中少不了一种当地出产的甜玉米。于是，姜把的工作重点转移到寻找符合要求的优质玉米上。他要求农民快速收割玉米，成熟后两三天内完成收割，最迟不超过一周，否则玉米粒中的水分会流失。不仅如此，玉米在破碎的过程中，玉米皮也不能被破坏。在拼多多运营方的推荐和帮助下，姜开始尝试带货直播。姜解释说，这些玉米皮不仅可以增加玉米的香气，还可以锁住玉米中的水分和营养成分，这是玉米耐储存的关键。他提出这些要求，是为了尽量保证玉米的新鲜度和蛋白质、纤维素等物质的含量，以便在后面的加工环节生产出高质量的产品。在科技的加持下，零添加、低脂、既美味又健康的纯玉米糊诞生了。此后，姜根据品多多后端消费者的大需求数据，研究相关行业最火的产品，发现养胃用的小袋玉米糊很受欢迎，于是将自己做的玉米糊用小袋包装，一袋37g，一袋10个。这种产品投放网络市场后，销量迅速上升。2020年，拼多多小二联系了蒋，发现他的产品复购率很高，于是主动推荐站内人才为他的直播带货。结果一场直播的音量达到了5000多。看到直播的力量，姜开始自己招募主播。目前年订单量已经飙升到9万单，玉米糊年销量260万袋。今年以来，为帮助农业科技成果有效对接国内市场，拼多多加大投入，加快农业科技成果从样品到产品再到爆款产品的转化。这款南方农业大学的低脂玉米糊成为重点扶持对象之一。为了帮助农业科研走出实验室，走进生产一线，鼓励农民和农业企业在精深加工中增值，在科技创新中受益，目前，拼多多筛选了一批国内农科院和农业高校研发的科技型农产品，并将资源向相应的平台商家倾斜。在帮助消费者享受健康科技美食的同时，也以销售反哺科研，助力供给侧升级。江精选中国优质玉米产区的玉米原料，现已覆盖江西宜春、抚州、滨州、菏泽、山东等地。随着这碗科技玉米糊的流行，姜现已与全国四个玉米产区约1250亩种植基地达成合作，为200多户玉米种植户拓展了销售市场。同时，他也希望借助科技的力量，在玉米糊上开发更多口味，丰富消费者的选择。(品轩)