你真的了解所有的茶味吗？

没有人不喜欢这种香味。无论是清晨公园里的花香，还是美女路过时的一缕发香，抑或是茶壶里的水搅动的满室茶香，都令人神往。

根据加工方法的不同，中国的茶叶可以分为六大类。不同茶叶的香气类型千差万别。绿茶的清香，红茶的蜂蜜香，普洱茶的陈年香，主要是因为加工方法。

茶叶权威专家石教授在其著作《茶叶审评与检验》中将成品茶的香气归纳为以下九种香气类型。让我们一起来看看吧。你杯子里的茶是什么香气？

向皓类型

茶叶冲泡时的独特香气被称为毫香。无论是哪种茶，都有可能从茶树的嫩芽或一芽一叶中产生毫香。

例子：白浩胤禛和白牡丹向皓非常明显，因为白茶的工艺简单，没有形成其他香气来覆盖向皓。茶叶以毫为主，如阴军珍、黄山毛峰、碧螺春等。还会有细香味。

投标类型

一股清新柔和的茶香。任何由新鲜、柔软、新鲜的叶子制成的茶都会很嫩很香。

举例：嫩香一般用来形容名优绿茶、各类毛尖茶、毛峰，如都匀毛尖茶、资阳毛尖茶、峨眉二瑞茶、雁荡毛峰茶等。

青香类型

加工干预较少，杀青、揉捻、发酵、烘焙都不是很重的茶叶，会产生一种纯净的鲜香，一般称为清香。

举例：香茶一般是绿茶，如杀青程度低的竹叶青，蒸汽杀青的恩施尤鲁等。另外，清香的铁观音也有香味。

花香型

在茶叶加工过程中，会产生各种类似花朵的香气，非常复杂迷人。我们一般把它们描述为兰花香、玉兰香、栀子花香、桂花香、玫瑰香等等。

例：香片花茶有花香是毋庸置疑的。其他花茶主要有绿茶、红茶、乌龙茶。

绿茶，如西湖龙井、舒城兰花香淡雅；祁门红茶，世界上最香的三种红茶之一，有玫瑰和苹果的香味。乌龙茶中的铁观音有兰花香，凤凰单丛有蜜兰香，栀子花香等等。

水果类型

茶散发出类似于各种水果的香气，如桃、雪梨、柑橘、龙眼、苹果等。在果实成熟的过程中，香气也会由鲜变甜。

举例：重发酵烘焙的乌龙茶一般具有浓郁的成熟水果香气，而轻发酵烘焙的乌龙茶和红茶往往具有新鲜的青果香气。

甜味类型

甜香型包括甜香、甜花香、甜果香、蜂蜜香、焦糖香等等。发酵烘焙重的茶，容易产生甜香味。

举例：滇红功夫、祁门功夫有明显的蜂蜜香，部分凤凰单丛有甜甜的水果香，烘焙度较重的武夷岩茶有焦糖香。

火灾类型

如果制茶原料鲜叶成熟度高，在制作过程中烘焙温度高、烘焙时间充足，就会产生独特的火香，包括年糕香、高火香、锅巴香等。

例：火足的武夷岩茶，有明显的火香。

陈年酒精型

红茶经过后发酵，会产生一种不同于其他茶叶的香气，但在储存的过程中，醇厚的香气逐渐越来越浓。很多普洱茶爱好者随着年龄的增长，对香韵的推崇，主要是指这种香型。

例如：云南普洱熟茶、广西六堡茶、湖南安化黑茶等。

宋湘类型

在茶叶的干燥过程中，使用松木、柏木、枫球、黄藤等木熏茶叶，一般具有松烟香味。

例如：正山种、巍山毛尖、六堡茶、安化黑茶等。

以上列举的香气类型是茶叶品评专家对上百种成品茶香气类型的鉴别检测总结。

一种茶可能以一种香型为主，也可能同时富含多种茶香。

茶叶香气类型与制茶工艺密切相关。一般来说，未经炒制或揉捻的白茶以清香为主，炒制后的绿茶以嫩香为主，适度发酵后的乌龙茶以花果浓郁为主，充分发酵后的红茶以清甜为主，红茶因后发酵工艺而陈酿。

品茶的时候，不妨细细品味它属于什么味道，也会给我们的日常饮用增添乐趣。