为什么真正的铁观音陈年茶在市场上很少见？

原来说茶|易

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那一天，茶友“不吃红烧粥”在后台偷偷给易写信：“三十五岁铁评”。

收到这条消息后，伊方俊觉得自己的眼睛亮了起来。

相比35年的普洱茶，35年的铁要贵很多，因为物以稀为贵，而且当时还是纯手工制茶的时代，所以茶叶的品质更有保证，甚至更有价值。

让我们睁大眼睛，看看这位茶友35岁的铁长什么样。

茶叶的干色是黑褐色的，就像远道而来的风尘仆仆的客人。手工制茶时代的茶梗是断的，串串是铁观音标志性的蜻蜓头、蜂腰、蛤蟆腿。

说到老铁，也就是铁观音的老茶，我们先来科普一下。什么样的茶可以称之为老铁？

铁观音年份茶，即陈年铁观音，俗称“老铁”，是广大铁观音茶友对陈年铁观音的一种亲昵称呼。

2016年4月26日起实施的GB/T30357.2-2013 《乌龙茶第2部分：铁观音》对陈年铁观音做了具体定义：“经过拣梗、筛选、勾调、烘烤、贮存5年以上等独特工艺制成的具有清香品质特征的铁观音产品。”

但真正意义上的民间，老铁一般还是指十年以上的铁观音年份茶。

所以课本上的“沉香铁观音”不能完全等同于老铁。

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认识老铁和喝老铁不一样，因为老铁真的很稀缺。

很多茶友可能会奇怪，为什么老铁在市场上很少见？

其实这不仅与铁观音工艺正相关，还与铁观音的产销模式有关。

铁观音是典型的半发酵茶。成品茶经过烘焙干燥后，茶叶中所含的活性物质基本固化。

虽然存放时间较长，但茶叶的品质会随着时间的推移而发生变化，就像一个人从躁动不安的青春褪去到了中老年，最终释放出平和与本真。

与普洱茶等后发酵茶不同，半发酵茶有一个非常明显的“越老越香”的特点。如果储存得当，储存时间越长，香气、口感等性格特征的变化会越大。

此外，半发酵陈年茶的市场推广和炒作价值远不及普洱茶，自然不可多得。

其次，铁观音茶季一到，茶农一般都会收茶买茶，大家都期望当天收的茶能尽快脱销，换成真金白银。所以铁观音茶农一般不喜欢存太多的库存。充其量，他们只是保留一些他们喝的定量茶。

现在能看到的“老铁”，很多都是当年茶农不经意间保存下来的。

这也是现在看到大量老铁很重要的原因之一。

所以，茶友们，当你们遇到真正的老铁，请一定要遇见它，珍惜它。

—结尾—

原创|易方俊

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