龙团风饼从蒸青到成型的制茶工艺介绍

从蒸制塑形到龙饺鸡蛋糕

经过初步加工的饼茶，依然有很浓的青草味。经过反复实践，发明了清蒸绿茶。将茶叶鲜叶蒸熟，饼茶打孔，薇菜烘干，去绿气。但它仍有苦味和涩味，所以通过洗鲜叶、蒸制、脱汁、制饼，茶叶的苦味和涩味大大降低。

从唐代到宋代，贡茶兴起，建立了贡茶研究所或茶厂，组织官员学习制茶技术，从而推动了茶叶生产的不断改革。

蒸青饼在唐代逐渐改良。鲁豫《茶经之造》说：“好吧，选吧。蒸、捣、拍、烘、磨、封、干茶叶。”此时制作蒸青茶饼的全过程如下：蒸茶、解块、捣茶、成型、打浆压榨、成型、出茶、烘干、打孔、烘焙、成型封茶。

宋代，制茶技术发展迅速。新产品不断涌现。北宋时期，龙凤茶非常流行。宋代《宣和北苑贡茶录》记载“兴国初期，宋太平建立龙凤模式，派遣特使到北苑，使一团茶，使不饮普通茶。龙凤茶的封面从这里开始。”

据宋代赵《北苑别录》记载，龙凤茶的制作工艺包括蒸茶、榨茶、磨茶、制茶、变黄、焙茶六个步骤。采茶芽后，将茶芽用水浸泡，挑选均匀的芽叶蒸青，蒸青后用冷水冲洗，然后小压去水，大压去茶汁，去汁后加水入砂锅，研成细粉，再加入龙凤压饼，烘干。

龙凤茶加工过程中，冷水快速冲洗，可保持绿色，提高茶叶品质。而用水提汁的做法，带走了茶的真正味道，导致茶香大量流失，整个制作过程费时费力，这些都促成了清蒸绿茶的出现。