谈谭洋功夫的制作技术

在谭洋功夫红茶的生产过程中，其传统的谭洋功夫红茶的品质特征将被保留。在此基础上，通过技术创新提高产品档次，满足市场对高档红茶的需求，提高企业经济效益。“谭洋功夫红茶的制作工艺主要包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等工序。

鲜叶采摘

晴天采一芽一叶或两片。谭洋蔬菜茶是最好的品种。鲜叶要丰满，无鱼叶无鱼鳞，无病虫害，无杂质，无损伤。严格实行批量、品种、及时加工，保持鲜叶新鲜。

凋谢

萎凋室要通风良好，槽内温度一般控制在30-35左右。具体温度和风量要根据鲜叶含水量来控制，总的原则是“先高后低”；萎凋叶的摊放厚度一般为10-15厘米，每隔20-30分钟翻一次叶，以达到茶叶均匀萎凋。一般萎凋时间为4-6小时，萎凋叶柔软，手捏成一团，松手不易散，嫩茎不断折断，叶片失去光泽，颜色深绿，大部分草气消失，略有清香，失重率达到30-40%，萎凋率适宜。

旋转

使用滚压机，滚压室应避免阳光直射。室内温度要低，湿度要稍高。采用轻压长揉的方法，时间控制在60分钟左右，使茶条率达到85%以上，细胞破碎率达到80%以上，茶汁溢出不滴落，使条条结合紧密，初步形成成品的形状特征。

解除封锁

主要目的是溶解茶团，降低叶温，防止茶叶中的一些有效成分因受热而发生剧烈变化，减少干燥后的结块。但解块时机的使用会影响高档茶条的形状，所以在谭洋功夫红茶的实际制作中，人工解块效果最好。

发酵