红茶的内质 古代红茶的特征

古树红茶的冲泡

考虑到古代红茶的特点，冲泡方法也有所不同。

由于古树红茶具有汤浓、涩味低的特点，可以用更高温度的水冲泡，以95为最佳温度。

在这种温度条件下，古红茶的内在物质会充分溶解，香气更高，茶汤的味道也更丰富饱满。

冲泡古树红茶也需要根据人数合理摆放茶叶，否则茶汤容易发苦，浓度高。

古红茶区别于其他红茶的特点是香气高，滋味浓。

得益于古树茶厚实的内质，发酵后的古树茶涩味低，耐泡性持久。

冲泡古红茶时，也可以用温度较高的水。

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一级云南红茶：其特点是外形紧实，肥壮雄伟，干茶色泽润泽，毛色金黄，汤色明亮，香气悠长，滋味浓而鲜。底部红叶均匀，嫩亮，中国独有，是世界闻名的功夫红茶。

二级云南红茶：特点是外形紧实，肥壮雄伟，干茶色泽润泽，金色毫点，内部汤色明亮，香气鲜长，滋味浓而鲜，刺激性稍弱，但回味清新爽口。

三级云南红茶：其特点是外形紧实，肥润瑰丽，干茶色泽润泽，金毛少，内汤色明亮，香气鲜长，滋味浓鲜，有刺激性。香味高达蜂蜜香，还有兰花香，叶子嫩红。

红茶、白茶、乌龙茶、普洱茶，六大茶类里，哪泡茶好喝

红茶属于全发酵茶，红茶种类繁多，如祁门红茶、金骏眉、正山人种等。红茶也是世界名茶。

顾名思义，红茶的汤色为橙红色或深红色，滋味甘甜，汤感滑润饱满，茶香浓郁，有花果味。

红茶和白茶一样，适合用有盖的碗冲泡。品质优良、内在品质丰富的红茶，耐泡性更高。“七泡余香，八泡余味”不言而喻。红茶要耐泡，温度和茶量都是需要的。一个标准的盖碗，茶叶5克，水温85，最适合冲泡红茶。

优质红茶是前两泡刺激出来的，第四次茶汤得到的茶汤最好。茶汤的内在品质被激发出来，口感和香气都达到了巅峰。这种茶汤怎么喝都不为过。

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从内在来看，香气质量好。

好的香气浓郁，似蜂蜜，含兰花香；香气不纯，带有草香的品质较差。

口感醇厚，有一定刺激性。

苦而粗的红茶质量低劣。

汤色鲜红、边缘有金色圆圈的红茶品质较好，汤色暗浊的品质较差。

红叶亮、叶暗、黑条多、花绿的红茶质量差。

外观类似功夫红茶，内在香气要求长松烟香气，这是其主要品质特征。味道醇厚，有何炅汤的味道。

质量强调内在质量的一致性、强度和新鲜度，不太注重外观。

红茶研究院红茶加工篇揉捻

揉捻是功夫红茶塑造外形、形成内在品质的重要工序。

功夫要求红茶外形紧实，内在品质口感厚重甘甜，这取决于揉捻叶的紧实揉捻程度和细胞破碎率。

揉捻的目的是将萎凋叶揉捻后，叶细胞受损，茶汁溢出，加速多酚类物质的酶促氧化，为红茶独特胚乳的形成奠定基础。