除了香 铁观音还可以这样分类

铁观音属于绿茶，产于中国福建省泉州市安溪县，长期位居中国十大名茶之列。

目前市场上销售的铁观音主要是根据其香型来分类的，主要包括香型、香型、陈化型三大类。

其实铁观音除了按香型分类，还可以按制作工艺分为矫味、杀青、拖酸三种。

今天，让我们来谈谈郑伟、青青和铁观音有什么不同。

01.炒的时间不一样。

正味、去青、拖酸铁观音制作工艺的最大区别在于炒制时间的不同。

铁观音的滋味：铁观音的滋味也叫炒青，属于铁观音的传统工艺，即采摘青的第二天10点前必须炒青，绝对不能超过中午。

杀青铁观音：杀青又叫拖青、鲜青，属于铁观音的一种新工艺，即采摘青后次日12:00-18:00炒青。

再细分的话，那些临近中午炸的叫消除负作用，临近下午炸的叫消除酸作用。

沱铁观音：沱又叫，Suan香(好酸度，坏酸度)。也属于新工艺方法，即采摘后第二天18: 00后炒青，甚至采摘后第三天甚至第四、五天炒青。

以上两种工艺相比，铁观音拖酸转青程度最轻。

02.干茶外观不一样。

郑伟铁观音：郑伟铁观音干茶有明显的沙绿色，颜色较后两者暗淡。

从左至右：提味、消青、拖酸。

小青铁观音：小青铁观音干茶呈翠绿色，沙绿不如原铁观音明显，色泽清新。

沱铁观音：沱铁观音干茶多为绿色，其沙绿色不明显，色泽清新，观感与小青铁观音差别不大。

03.不同的香气和味道。

郑伟铁观音：郑伟铁观音冲泡后，汤色清澈透明，汤色最白，从第一泡开始就保持一致。

正铁观音香气深沉持久，伴有淡雅的兰花香；茶味甘爽，生津久长，回味悠长，韵致明显。

从左至右：提味、消青、拖酸。

青铁观音：小青铁观音冲泡的茶汤颜色较原铁观音略黄。

青铁观音香气浓郁清新，盖度清高；茶的味道醇厚清新，但韵略逊于铁观音。

拖酸铁观音：拖酸铁观音冲泡的茶汤与小青铁观音相似，也略黄。

沱口铁观音的香气虽然尖锐清新，但持续性较差，同时香气中还会有一点青涩的酸味。这茶尝起来很新鲜，但它的韵律很差。

04.内容不同。

郑伟铁观音：郑伟铁观音的茶多酚、咖啡碱、儿茶素等物质含量高于其他两种，所以郑伟铁观音的茶汤更醇厚。

青铁观音：小青铁观音中各种所含物质的含量都属于中等水平，所以无论是香气还是口感都与另外两者接近。

沱口铁观音：沱口铁观音的总氨基酸含量最高，酚氨比最低，氨基酸含量会影响茶汤的鲜度，所以沱口铁观音的茶汤是三者中最鲜的。

一般人喜欢喝什么风格的铁观音？

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