经常听到老茶客喝茶说“韵”。如果要问什么是“韵”，对方给出的答案往往是“只可意会，不可言传”。真的很难描述吗？

不同种类的茶各有特色，在精致的风味中也各有“韵”，其中最著名的是武夷岩茶的“岩韵”和铁观音茶的“音韵”。

作为乌龙茶的两大招牌，闽北的武夷岩茶和闽南的铁观音茶有什么区别？如果你爱喝乌龙茶，就来了解一下吧！

何为茶韵？

在我们知道岩茶和铁观音茶韵的区别之前，首先要知道什么是茶韵。

所谓茶韵，通常指的是喉韵，指的是喝好茶时，茶汤的清香给人的口腔和喉舌，齿颊留香，舌尖润泽，醇厚鲜爽，回味悠长的一种感觉。人们把这种特殊的感觉称为“喉韵”。

韵必须具备四个要素：香、味、鲜、甜。

余，即香味要有特殊的品种或地域香味，要典型、尖锐，在唇齿间停留时间要长，给人一种兴奋的感觉。

隽味是指茶的味道既醇厚又厚重。比如乌龙茶，既没有绿茶的苦涩，也没有红茶的涩味。其肥枝不粗，叶大涩，润喉。这是令人兴奋和有意义的。

鲜滑是指茶汤停留在喉咙里，鲜滑，没有难以下咽的苦涩感。

甘是指茶汤入口，刚开始略带苦涩。咽下后，回味甘甜，回味无穷。

岩茶的“岩韵”与铁观音的“音韵”

铁观音不仅是一个茶叶品种，也是一个商品茶品牌。其音韵应以品种香味为基础，而武夷岩茶则以独特的生长区域为基础。

武夷岩茶，第一，明确生长范围；第二，这个地区的自然环境得天独厚；第三，武夷岩茶是一个总称，包含很多品种。所以岩韵应该是武夷岩茶共有的独特风味。

在专著《茶叶感官品评》和武夷岩茶、安溪铁观音品质的讨论中，对“岩韵”、“音韵”都有相关的解释。

张天府大师认为，所谓韵，应具备三个条件。一是品种香，如水仙、肉桂、铁观音、本山；第二，茶汤也有这个品种的香气，也就是香气的结合；三、饮后有余味，余味犹存，齿颊留香。

岩韵音韵的形成与茶树的生态环境、土壤、树龄、加工水平密切相关。同一地区、同一加工水平的乌龙茶，树龄越大，喉韵越明显。越年轻的树越香，越没有韵味。

无论武夷岩茶还是铁观音茶，其外观和内在品质都具有典型的品质特征。

岩茶外观厚重，眉粗，色黑，发酵重。橘子汤；花香，有的带咖啡香；味道浓郁，摇滚韵明显。

而安溪铁观音茶螺旋形状紧实，有的有三三三五四青肚绿蒂蜻蜓头的传统三段色；彩色黄亮或绿色黄亮；有一种兰花的天然香味，口感醇厚，香甜清新，回味悠长。俗称“韵”。

武夷岩茶与铁观音茶在所含物质的含量上有很大不同。

岩茶的水浸出物、茶多酚、咖啡因含量较高，氨基酸含量略低，酚氨比较高，因此具有口味重、岩韵明显、劲道强的特点。

铁观音茶的茶多酚和咖啡因含量比岩茶少，但仍保持一定的强度，水浸出物差异不明显。所以整体茶汤有一定的厚度，比较清爽，比较柔和，韵长。

最后，虽然《岩韵音韵》对味道的描写尽量使抽象的描写贴近感官感受，但感官感受毕竟是难以捉摸的。正如《道德经》开篇所说，“道可以是道