铁锅的保养

铁壶泡茶、烧水的好处就不用多说了，但是如何保养铁壶一直是我们的一个难题。其实只要坚持一个简单的原则，就是保持锅内外干燥。

用明火做饭，比如天然气或者炭火，完全不用担心铁锅生锈。只要经常开锅用，养出来的锅只会越来越好看。几十年后，依然会很美。

用电磁炉，电陶炉之类的做饭要特别注意这一点。每次烧完水，最好揭开锅盖，继续煮，直到水蒸气蒸发掉，再用茶巾擦干净。

从新壶到老壶是一个不断修炼的过程，这样的物件会随着时间越来越有内涵和魅力。

我们都知道铁锅会明显生锈，为什么铁锅不能？

其实不是铁锅不会，只是因为铁锅接触各种油盐酱醋，当然相对容易生锈。铁壶只接触水或茶。久而久之就会形成一层白色的保护层。这是由茶单宁、铁离子和水的化学反应形成的。可以保证你的铁锅内壁基本不生锈。

知道了原理，就知道如何使用和管理铁锅了。