安溪铁观音 中国名茶

\"如诗如画的安溪县，如露如泉的铁观音.\"安溪县，位于福建省泉州市，是一个有1000多年历史的茶乡。也是中国十大名茶之一铁观音的发源地。

作为中国最好的乌龙茶，安溪铁观音以其精湛的制作工艺和独特的“观音韵”而闻名，深受人们的喜爱和追捧。

王良说

安溪产茶历史悠久，独特的自然条件使这里的茶叶品质优良。据《安溪县志》年记载，安溪产茶始于晚唐，盛于明清，盛于当代。已有1000多年的历史，有“龙凤名区”、“闽南茶都”的美誉。

010-350，000棵茶树(图片来自Tuchong.康姆)

清朝雍正年间，安溪茶农发现了铁观音这一优良茶叶品种。这种树潜力不大，枝干舒展，叶色深绿，叶质软厚，芽叶肥美。

铁观音不仅是一个茶名，也是一个茶叶品种名。关于其名称的由来，有两种不同的说法。首先，安溪西平的茶农印伟做了一个梦。梦中观音菩萨赐茶树，故名铁观音。这是魏硕。《王朔》记载，安溪有个叫王世让的人，从一棵茶树上摘下叶子，给甘龙泡茶，他被封为铁观音。

300多年来，关于铁观音的起源，“王朔”、“卫朔”影响广泛。所以《中国茶经》 《福建乌龙茶》和《安溪县志》这两本书包含了王和魏的两种学说。

值得一提的是，印伟家族第九代传人魏月德和王世让家族第十三代传人王文丽，现为国家级非物质文化遗产铁观音的代表性传承人。安溪铁观音在王魏之争中发扬光大。

蓝翔银韵

安溪铁观音之所以备受世人追捧，除了茶叶品种质量高之外，还与制作技艺精湛有关。铁观音的传统制作工艺由采摘、初制和精炼三部分组成。

铁观音一般取嫩芽、嫩叶二三片，形成一个立芽。初级过程包括十个步骤：干燥、冷却、摇动、油炸、揉捻、初级干燥、揉捏、再干燥、再揉捏和干燥。经验丰富的老制茶师傅经过38个小时制作成品毛茶，在精制工艺阶段要完成品评、分级、采摘、拼配、堆制、烘焙、冷却、包装等八道工序。

茶叶的制作过程繁琐复杂(图片来自Tuchong.康姆)

所以制茶人常说安溪铁观音的制作工艺难度大，需要长时间的经验积累才能做出好的铁观音。

铁观音泡茶，“靠天做青，靠天时”。一般中午摘绿，施药时晒太阳；在适宜的天气里，制茶者通过晒青、抖青、凉青来调节茶青，使之发生一系列的物理和生物变化，形成“绿叶伤边”的效果；高温灭活使酶活性停止，控制发酵程度。然后经过揉捻、反复揉捻、烘焙，制成具有天然兰花香味和特殊风味的茶品，茶品呈现出茶客喜爱的“兰花香”和“观音韵”。

这样经过漫长繁琐的制茶过程，才能形成独特的色、香、韵，才能做出好的铁观音茶。

吉品乌龙

铁观音介于绿茶和红茶之间，属于乌龙茶。“绿叶红边，七泡香。”安溪茶农借鉴红茶全发酵、绿茶不发酵的原理，发明了独特的半发酵制茶工艺。根据发酵程度，安溪铁观音大致可分为香型、香型、陈年型三种。

冲泡茶汤(来自Tuchong.康姆)

香型铁观音口感清淡，饮后舌尖微甜，偏向现代工艺。目前市场份额最大。由于鲜茶性寒，清香的铁观音不宜过多饮用，否则会伤胃，在一定程度上造成失眠。

浓香型铁观音口感醇厚，香气悠长，回甘。它是由传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成。相对而言，清香的铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃的功效。

陈味铁观音又称老茶或熟茶，是由浓香型或淡香型铁观音经过长期贮存和反复再加工而成。其特点和口感接近普洱茶、红茶、黑茶。它不仅口感浓郁，香甜爽滑，而且有着厚重的历史文化沉淀。

中国的茶文化历史悠久(图片来自Tuchong.康姆)

叶芳华，千茶万香。红叶铁观音的背后，是茶农数百年探索生产的智慧结晶。是对品质、品味、魅力孜孜不倦的追求，也是一种文化和传承。

来源：央视、新京报、中国

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