重庆人一日知铁观音 爱茶人必知六件事

“早上醒来，泡一碗浓茶，坐在院子里，还能看到很高的青天，听到绿色世界里鸽子飞翔的声音，自然地感受秋天。”

3354郁达夫《故都的秋》

当夏日的暑气褪去，你可以享受一碗热茶的快乐，甜中带苦，一碗就好。在这浓浓的秋意中，自然多了些温度。

如今秋茶上市，百茶争艳，爱茶之人自然开始细细品味看似一无所有的兰花香。没错，铁观音正是时候。

铁观音喝秋茶还是春茶

铁观音素有“春水秋香”之说。虽然一年四季都可以采摘，但春秋两季数量最多，品质也更突出。

经过整个冬季的栽培，春茶的物质更加丰富；但秋茶经过夏季的旺盛生长后，其营养成分还不如春茶。

同样的工艺下，由于春季多雨，春茶的香气不易凸显，但由于原料的优势，茶汤口感更好；秋天的茶叶虽然含量不够丰富，但是泡茶的时候秋天比较干燥，香气刺激比较明显。

铁观音是品牌名还是品种名？

铁观音，原产福建安溪，是当地知名树种。同时根据发酵的程度，表现出不同的味道。轻发酵有绿茶的清香，重发酵有红茶的甘甜，有花果的清香，有高焙火带来的熟火的香气。成品茶的形状一般为球形或半球形。

广义的铁观音不再局限于安溪单一的茶种和产地，而是具有这种香气和滋味的乌龙茶的大类名称。

铁观音的特点

铁观音茶采摘要做到“五不”，即不折叶、不折叶、不碰碎叶尖、不碰鱼叶老梗、不碰单片。这样做出来的茶叶，形状圆润紧凑，色泽嫩绿，触杯壁，声音清脆。

汤色金黄，风格独特，饮后唇颊留香，俗称“观音韵”。同时，优质的铁观音及其耐泡性被誉为“七泡更香”。

铁观音有哪些颜色和香味？

一般来说，铁观音按照国家标准分为三种：浓香型、陈味型、清香型。

1.芳香的铁观音

清香的铁观音用文火烘干。外观翠绿有光泽，香气清亮，滋味爽口，茶汤金黄翠绿。

2.浓香型铁观音

浓香型铁观音是烘干的。外观更黑润，香气浓郁持久，花香、焦糖等复合香。口感醇厚，汤色金黄橙黄。

3.沉香铁观音

沉香铁观音烘焙后至少可以保存五年。茶叶呈深褐色，略黄，香气明显，滋味醇厚，汤色清澈暗红。

什么是“红边绿叶”

传统铁观音的关键工艺在于发酵和摇动，使茶叶中的内容物在反复碰撞中脱颖而出，从而激发茶香。

这个过程当然会造成叶片边缘受损，从而形成红边。所以鉴别铁观音的工艺是否正确的关键之一就是“绿叶红边”。

但近年来，由于茶叶采摘成熟度低，新工艺生产的铁观音发酵度低，生产中往往很难看到红边。

什么是“红蕾歪尾桃”

红芽弯尾桃是纯铁观音的特征之一，是铁观音茶树的一种，也是最古老的树种。新芽多呈紫色，下垂的叶子像桃子，故名。

用它制成的茶，口感纯正，又因为栽培困难，数量稀少，所以难得珍贵。