红茶冲泡工艺 祁门红茶制作工艺

祁门红茶制作需经过的几个重要步骤

采摘。一般采摘期在谷雨前后到7月，祁门红茶鲜叶采摘的特点是嫩，所以按照红茶的标准采摘是一芽。

3叶，而高档茶则以1芽2叶为主。

初制初加工是将生叶制成生茶的过程。初加工前要对鲜叶进行分级，使原料均匀一致，防止老、嫩、劣混在一起。初制过程分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四个过程，下面逐一介绍：

枯萎。是指鲜叶在一段时间内失水，使硬而脆的茎叶萎蔫枯萎的过程。萎凋是红茶初制的第一道关键工序。鲜叶萎凋使草香消失，这是红茶紧实美观、甘甜醇厚的基础。

独特的加工工艺

红茶在加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，其香气也是在制作过程中发展形成的，独特的祁门香也不例外。

祁门红茶的制作工艺特别精湛，分为初加工和精制两大工序。

初级体系奠定品质基础，精制体系将相对粗糙的毛茶升华为美风上品。

前四道工序，十几道工序的提炼，近十道关卡，几十种颜色，极其复杂精致，每一个动作都是孜孜不倦的重复和苦心，是其他功夫红茶无法相比的。因此，祁门红茶也被称为“祁门功夫红茶”，也被誉为中国功夫红茶的代表。

红茶和绿茶有什么区别

茶树本身在自然条件下可以独立生长到30英尺，而茶园的茶树在人工建设下一般在3-6英尺左右，这使得采茶工可以轻松采摘茶树上的芽和叶。

之后通过不同的加工工艺，会变成绿茶或者红茶，以及其他种类的茶。

不同的加工工艺使得最终的成品茶在冲泡后呈现出不同的颜色。

绿茶采摘后立即烘焙，通常通过炒或蒸来完成。

在高温下，绿茶茶叶会停止氧化过程，保持原有的绿色。

也称为未发酵茶叶。

祁门红茶生产过程中的重要流程

采摘，一般从谷雨前后到7月，是采摘期。祁门红茶鲜叶采摘的特点是嫩，所以按照红茶的标准采摘是1芽。

3叶，而高档茶则以1芽2叶为主。

初制初加工是将生叶制成生茶的过程。初加工前要对鲜叶进行分级，使原料均匀一致，防止老、嫩、劣混在一起。初制分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，这也是祁门红茶制作工艺中的重要工序：

枯萎。是指鲜叶在一段时间内失水，使硬而脆的茎叶萎蔫枯萎的过程。萎凋是红茶初制的第一道关键工序。鲜叶萎凋使草香消失，这是红茶紧实美观、甘甜醇厚的基础。

祁门红茶有保质期

这是首先要说明的。

很多人认为祁门红茶是发酵茶，应该和红茶一样没有保质期。

其实并不是这样的。红茶因为是后发酵茶，所以没有保质期，陈酿储存的过程就是它发酵的过程。

祁门红茶和其他红茶一样，是一种全发酵茶，整个发酵过程在制茶阶段就已经完成。

所以红茶是有保质期的(一般23年)。

红茶储存时，不需要像红茶一样保持通风。