九坑毛尖茶的制作工艺

鸽子窝毛尖的加工程序包括采摘和展开鲜叶、杀青、修剪、揉捻、初烘、整形和复烘。

鲜叶采摘

鸠山由纪夫坑尖的质量与“适时分批采摘、规范采摘”的严格要求密切相关。它的采摘通常在清明节前开始。采摘茶叶需要用柄采摘，把茶芽做成没有鱼叶、茶梗、内含物的花。高档茶采摘鲜叶的标准是一芽一叶，形似笔尖(每500克鲜叶约5600芽):初茶采摘鲜叶的标准是一芽一叶。有一些芽和一片叶子。次生茶鲜叶采摘标准为一芽一叶，少量一芽二叶。

铺开

高档鲜叶以每平方米0.5公里左右的速度摊放，自然摊放6 12小时。一定规模的名茶加工厂采用多层绿色棚框，使用无毒纱布，透气性好，有利于鲜叶水分均匀分布。摊放时无需搅拌，摊叶厚度1-2cm，摊放时间3-8h，可有效减少摊放过程中的机械损伤，保证茶叶品质，提高空间利用率。有条件的加工企业，利用多层绿亭实施空调绿化，一般叶片厚达3厘米，播撒时间可根据加工进度调整。这有利于茶叶品质的提高。缓解鲜叶采摘与加工的矛盾，对提高鸠山由纪夫毛尖茶的加工品质有积极作用。

摊放的鲜叶含水量降低到68p%。茶芽变软一点，表面光泽度下降。当茶芽发出香味时，下一道工序就可以开始了。

加热绿竹条，为书写做准备

温度控制器设定定影温度为260 ~ 320，出筒腔内空气温度为90左右。用于高温灭活鲜叶中的酶活性，阻止鲜叶中茶多酚的酶促氧化，从而获得清汤绿叶的色、香、味。酶失活的温度和持续时间因机器类型而异。在制作过程中，可以通过手动反复感受管尾鲜叶和杀青后叶尾的品质来调整杀青的温度和时间长短。从刀片入口到刀片出口的停用时间为1分钟至1.5分钟。杀青开始时，要连续捕捉23次新鲜叶片，放入叶片所在位置的筒体内，充分吸收筒壁储存的热量，避免叶片烧焦。正常抛叶时，少量叶片应均匀抛放，在灭酶机叶片出口处安装排气扇，及时冷却，保持色泽翠绿。杀青结束时，提前关闭热源，用便携式小风扇在叶片入口处吹风，促进叶片快速出苗，防止叶片干枯甚至燃烧。

杀青后的叶片含水量在60%左右，叶片柔软、深色、稍有条纹、茎不断折断、有明显香味时含水量适中。

钽酸锂

修剪过程的目的是将茶枝绑紧。这也是鸠山由纪夫坑的发梢外观独特的关键。还可以弥补酶失活的不足，避免绿气和涩味的产生，同时继续释放部分水分，保证捻制质量。

温度控制器设定在200-220，每锅放入150克绿叶3-5分钟。切片技术：切片要先做，再攻丝。切片应与切片相结合。手势要自由，动作要灵巧。关键是抓住并轻弹薄带。抓细长条时，手掌要向下，然后将细长条沿锅带到锅边。你应该用拇指在离锅中心约15厘米的高度抓住长条。用手腕的力量，把茶叶快速、有力、迅速地从老虎的嘴里扔出来，这样茶叶才能落入t

根据揉捻机的容量，将剥好的叶子放入每个揉捻桶，每个揉捻桶的投放量为9成满(揉捻桶直径25 cm，桶高19 cm，每个桶可装1.5-2 kg剥好的叶子)。由于高档原料纤维素含量低，果胶含量高，可塑性好，容易成型，所以压力要轻，时间要短，否则会有大量茶汁漏出，造成干茶颜色深，茶叶碎，茶汤不清。特种叶揉捻时间为10-1520分钟，初叶为15-2025分钟，次叶为20-25分钟。压力以轻压为主，高档茶揉捻中间基本不压或轻压，12级茶揉捻中间可压5-8分钟。

原理是把绳子捏紧，保持芽叶完整。揉捻成条的比例在95%以上。同时茶汁稍微附着在茶叶表面，手感有点滑黏。揉捻后，要用手将揉捻后的茶叶取出，双手分开。揉捻后的茶叶要轻轻摇动，及时转入下道工序。

旋转

烘干机采用6CHP-60单层名茶烘干机，燃料采用金属热风炉。引风机将冷风吸入热风炉，加热成热风。热空气通过烤箱烘烤烤盘上处理过的叶子。

对于有一定规模的加工厂，应选用SF-6CHZ-6型茶叶烘烤机(电热温控)，以提高产量，保证质量。

使用6CHP-60恒温器设定110120(烘箱内空气温度为7080)，摊刀厚度约2cm。将茶叶翻一次，约3-4分钟。翻动茶叶时，要轻轻翻动茶叶。先将茶叶折在纱布的四个角上，然后将茶叶轻轻摊开，再次烘烤。

使用SF-6CHZ-6茶叶烘干机，温度控制在90-100，摊放厚度2cm左右，中间不用翻动搅拌。

烘焙至茶叶含水量20%%，手不粘手，有轻微刺痛感，然后松开手，摊开，再次烘焙，摊开茶叶，冷却，恢复含水量。

选用6CB-140成形机(电热温控)有利于九山窖尖的外观特征和色泽，是一种理想的成形机。成型温度控制器设定在100-150，投量1kg，10分钟左右(定形)。揉捻时间不宜过长，否则会影响成品茶独特外观的形成。

茶条紧密打结弯曲，白发微露，含水量控制在15%左右。再造后要充分膨胀冷却，恢复水分，使茶叶中的水分重新均匀分布，有利于干燥和再干燥。

初始烘焙

再加热是水的进一步蒸发。另一方面进一步促进茶叶内含物的热化学变化，改善香气。提升品味。

使用6CHP-60单层名优茶烘干机或SF-6CHZ-6茶叶烘烤机，温控器设置在70100(烘箱内空气温度5060)，摊叶厚度56cm，时间1小时左右。它的目标是通过慢烤产生香味。

烘焙至成品茶含水量小于5%，手干茶为高色香味的粉末。这条皮带很漂亮。暴露的时候可以烤出白发。精选茶叶，去除杂质，切掉碎末，得到外观和品质优良的鸠山由纪夫毛尖茶。