制茶工艺 茉莉花茶制作工艺

六大茶类的分类依据

安化黑茶与普洱茶的不同之处在于

茉莉花茶的制作工艺

红茶的制作过程是怎样的？

六大茶类的划分依据

六大茶类的分类依据

红茶是以适宜的茶树新牙叶为原料，经过萎凋、揉捻、切割、发酵、干燥等一系列工艺流程精制而成的全发酵茶。

绿茶的加工可以简单分为杀青、揉捻、烘干三个步骤，其中杀青是关键。

黄茶黄茶属于轻发酵茶，其加工工艺与绿茶相似，但在干燥工序之前或之后，增加了“变黄”工序，促进多酚、叶绿素等物质的部分氧化。其加工方法与绿茶相似，制作工艺包括鲜叶、杀青、揉捻、变黄、干燥。

白茶白茶的制作工艺是最天然的，将采摘下来的新鲜茶叶薄薄地铺在竹席上，置于弱光下，或置于通风透光效果好的房间内，任其自然萎凋。当七八成干时，用文火慢慢烘干。

红茶的基本工艺流程是杀青、初揉、堆积发酵、复揉和烘焙。

乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒制、揉捻、烘焙而成的一种品质优良的茶叶。

安化黑茶与普洱茶的区别在于

安化黑茶与普洱茶的不同之处在于

云南普洱茶和安化黑茶的区别在于，以大叶晒青茶树型为原料，云台山中叶黑茶为原料。

云南普洱茶的口味分为生茶和熟茶。安化黑茶的口感介于生茶和熟茶之间。生普洱茶太涩，熟普洱茶太淡，安化黑茶口感适中，更适合大众口味。

工艺差异安化黑茶因其独特的工艺流程，在发酵过程中会产生“金花”——冠突散囊菌。

茉莉花茶的制作过程

茉莉花茶的制作工艺

茉莉花茶虽然叫花茶，但是只取茉莉花的香味，不加茉莉花。所以一定要采摘饱满、新鲜、未开放的茉莉花蕾作为原料，以备后用。

茉莉花茶的制作要从春天开始，先准备好茶坯。好的绿茶是制作茉莉花茶的好茶坯，因为春茶的芽叶厚，吸香力强。不同产地、不同品质、不同形状的茶坯用来制作不同的花茶。一般优质的花茶都会选择嫩鲜的芽进行窨制。这种花茶成型后，布满白毛，芽肥黄，极其均匀。而档次较低的花茶，往往是芽叶或嫩茎制成，明度较低，色泽油性和均匀度也稍逊一筹。

茶叶和茉莉花混在一起，让茶叶慢慢吸花，然后摘花，晾干茶叶。这个过程叫做“窨制”，这样的过程叫做“窨制”。花茶的制作要经过反复窨制的过程。以吴裕泰的花茶为例，一般品级在六倍以上，高档窨制次数更多。花茶的加工，就是利用花香和茶香这两个特点，让茶香和茶香融为一体。

黑茶的制作工艺是怎样的？

红茶的制作过程是怎样的？

绿茶和红茶的鲜叶一般较粗、较老，纤维素和半纤维素含量高，含水量低。绿茶中的高温会破坏酶的活性，阻止酶的氧化。

捻，趁热捻红茶。茶叶杀青后，立即揉捻。红茶是趁热揉的，不管是第一次揉，还是第二次揉。揉捻干燥后的茶叶是制作红茶，即毛茶的原料。

堆积发酵，红茶堆积发酵工艺，简单来说就是将生茶堆积在一起，人工控制一定的湿度和温度，让茶叶发酵一段时间的过程。红茶的堆积发酵是一个激烈的质变过程。这种变化是复杂的和技术性的，并且是det的关键过程