红茶的萎凋程度 家里做红茶的过程

红茶的制作工艺知多少

萎凋是红茶制作的第一道工序，也是形成红茶品质的基本工序。

萎凋的目的是蒸发一部分水分，降低茶叶中的细胞张力，使叶和茎由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条。

第二，由于水分的散失而引起的茶尖内容物的一系列化学变化，为形成红茶特定的色、香、味品质奠定了物质变化的基础。

目前，萎凋的方法一般采用萎凋槽。

用鼓风机将热风变成气流，迫使其通过叶片之间的缝隙，以供应鲜叶蒸发所消耗的热能，并及时吹走叶片表面的水汽分子，提高风干能力，实行人工控制萎凋。

白茶干燥只靠生晒 360解读，让你次搞懂福鼎白茶工艺

日光萎凋是福鼎白茶的传统工艺。在正常气候下使用，主要是在室外阳光照射下枯萎，要防止雨雾侵袭。萎凋至七八成时，可一起筛，即两筛合二为一，可促进叶缘下垂，使水分均匀，减缓失水速度，促进颜色变化。叶子干了，颜色变成灰绿色，萎凋完成。

复合萎凋，复合萎凋是将传统晒青技术与室内加热萎凋相结合的一种萎凋方法，即先将茶叶经日光萎凋到一定程度，再转移到室内萎凋罐或室内加热萎凋。这样做的好处是加快了茶叶整体的萎凋过程，提高了产量，避免了恶劣天气的不利影响。

青茶工艺解析 青茶是如何制作出来的 2

通过萎凋，放出部分水分，提高了茶叶的韧性，便于后续工序。

同时伴随着滴水的过程，酶的活性增强，散发出部分草气，有利于香气的揭示。

乌龙茶萎凋的特殊性不同于红茶。

红茶的萎凋不仅有很大程度的滴水，而且萎凋、揉捻、发酵过程都是分开进行的。但乌龙茶的萎凋和发酵过程并不是分开的，是同时进行的。

通过萎凋，含水量的变化可以控制叶片中物质的适度转化，达到适宜的发酵程度。

萎凋方式有四种：风干(室内自然萎凋)、晒干(日光萎凋)、烘干(加热萎凋)、人为控制萎凋。

乌龙茶怎样才能发酵

萎凋是指乌龙茶区的冷却干燥。

通过萎凋，释放了部分水分，提高了叶片的韧性，便于后续工序。

同时，随着水分散失的过程，酶的活性增强，散发出部分草气，有利于香气的揭示。

乌龙茶萎凋的特殊性不同于红茶。

红茶的萎凋不仅有很大程度的失水，而且萎凋、揉捻和发酵过程是分开进行的，而乌龙茶的萎凋和发酵过程不是分开的，而且是相互协调的。

通过萎凋，随着含水量的变化，控制叶片中的物质适度转化，达到适宜的发酵程度。

萎凋有四种方法：凉青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、晒青(加热萎凋)和人工控制萎凋。