唐宋明清不同的饮茶方式

唐代以前的饮茶属于粗放煎饮时代，是一种要么药饮要么解渴的粗放饮法。唐宋以后是一种细煎慢饮，形成了千百年的饮茶艺术。

到了宋代，以品茶为主的唐代炒茶发展为“斗茶”，达到了品茶的更高艺术阶段。

宋代斗茶时，先将饼茶捣成小紫砂壶，磨成细粉，放入烫过的茶杯中，再注入开水，制成茶霜。然后用特制的茶叶罐(一种形似小扫帚的工具)，边搅拌茶汤边转动茶杯，使茶汤花在杯中齐平，以比较茶汤的色、香、味。最后品尝汤花，谁的汤最好谁就赢了。比拼茶叶的品质，比拼茶汤的色、香、味，比拼斗茶选手的茶艺、茶艺，就是“斗茶”。

宋代福建北苑是古代重要的产茶区。北苑茶品质优良，自南唐以来就被列为贡茶。到了北宋太平天国初期，为了区别于民间的茶叶，专门设置了一个“龙凤模具”，由龙凤制成，也就是历史上著名的“龙凤饼”。它的色、香、味都是上品，名扬天下。

当时的“大小龙组”是宋代著名的贡茶。“大龙团”每八块一斤。创作者是宋代丁伟，江苏苏州人。小笼包20块一斤，蔡祥创造，福建仙游人。两者都是福建巡抚制作贡茶时所创。

创立于福建建安地区的斗茶，不仅能给人以物质享受，而且因其技巧性和趣味性强，能给人以精神上的愉悦。

在南宋的浙江绍兴茶区，炒茶方法的雏形开始出现，变蒸为炒，磨为揉，变研糊团茶为条状散茶，改变了茶叶的外观和内在品质，为我国绿茶的生产奠定了基础。

元代将鲜叶放入锅中煮制全叶散茶，称为“蒸青散茶”。

到了明朝，终于出现了和今天——炒绿茶制法一样的绿茶制法。饮茶的方法也由炒改为煮，成为饮茶史上的一大转折，从而开启了千古名茶的饮茶氏族。“取初萌之精华，吸泉于鼎，一煮就啜”，代代相传。当时炒制的绿茶已经成为人们的主要饮用对象，花茶也逐渐在民间普及。明代有关饮茶的著作有数百种。

到了清朝，农村市场上有了很多茶馆。喝茶在明代非常盛行。茶成了宝，在官场、士大夫、文人中流行，及时诞生了一大批名茶。清朝时期，半发酵乌龙茶和发酵红茶相继发明，白茶出现，传统的紧压茶得到进一步发展。由此形成了中国茶叶结构的六大类，即——青、红、花、白、乌龙茶、紧压茶。

在清代，无论是商务还是私人娱乐，都有客人前来献茶。用茶送客已经成为一种特定的礼仪和排场。广川、江苏、浙江等地的茶馆。与小吃、小吃等相结合，聘请说书人、评弹等说唱艺人现场表演，发展成为独具地方特色、乡土气息浓厚的大众化的贸易、交流、娱乐场所。清末甚至有一批落魄的旗人还在用茶叶装饰门面，在人前夸耀自己的富有。而文人则被溶为“寒夜客来茶作酒，竹灶汤初沸更红”。照例，月亮在窗前，即使有梅花bl