丨这篇文章最初是由陈骁的《茶事》写的。

三个第一次出现在头条：陈骁的茶叶事件

作者：陈固村

《1》

分享一个故事。

前段时间有个茶友来咨询。

先是发了一张图，然后我就问：“能不能帮我看看这绿茶还能不能喝？”

这个问题真的难倒我们了。

因为光看图片，发现不了什么大问题。

除非茶叶有明显的变色和霉变，否则可以通过图片判断。

但是，在信息如此之少的情况下，我们根本不知道这个茶是什么时候买的，是放在冰箱里还是常温下，是开封后保存还是一直密封着.

最重要的是，不是绿茶，是铁观音。

对方一听，惊呆了。

什么？铁观音不是绿茶吗？看起来那么绿，那它属于什么茶呢？

在茶圈里，切和乱有很多关系。

除了铁观音，还有常被视为红茶的大红袍和被视为白茶的安吉白茶.

那么，六大茶是如何划分的呢？有哪些代表性的茶？

且听下面的分析。

《2》

根据加工工艺的不同，茶叶中茶多酚的氧化程度不同，可分为六大类。

简单来说就是根据发酵程度来区分。

六大茶包括绿茶、黄茶、白茶、绿茶(乌龙茶)、红茶和黑茶。让我们逐一解释。

1.绿茶

绿茶属于非发酵茶。

也就是说，茶叶鲜叶采摘后要及时灭活，高温要钝化和抑制酶的活性。

经过揉捻干燥，绿茶“清汤绿叶”的特点就诞生了。

绿茶作为茶圈老大哥，有着深厚的历史背景。

并且至今已成为分布最广、产量最高的一种茶。

绿茶产地遍布全国，以浙江、江苏、安徽、河南、江西等著名。

不同产地的绿茶风味不同。

比如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖都是大家耳熟能详的名字。

但是有一种绿茶，经常被大众混淆，那就是安吉白茶。

很多人觉得，既然人家叫“白茶”，那不就是白茶吗？

这是一个糟糕的说法。

安吉白茶，不是六大茶中的白茶，是绿茶工艺制作的。

它之所以有这个名字，是因为它是从一种名叫白烨一号的特殊茶叶品种中挑选出来的

其特异性主要表现在春季发芽新梢叶片可逆变白，茶叶变白，且来自安吉。

当地茶农将其命名为“安吉白茶”，简单直接。

2.黄茶

黄茶属于微发酵茶。

在六大茶类中，黄茶是真正的小众茶。

当各家都百花齐放的时候，只有黄茶还默默无闻，吸引着它的忠实粉丝。

黄茶的加工与绿茶相似，但杀青、揉捻后要增加一道黄闷工序。

在湿热的作用下，茶叶会自动氧化，形成黄色，日后便诞生了“黄叶黄汤”的品质特征。

但是，要做到“轻微”二字，并不容易。

中国文化博大精深，但略显浅薄，有适当的限度。

如果你太轻，就无法形成性格；太轻了，就过线了。

所以，黄茶的制作和制作，只有熟练的师傅才能驾驭。

黄茶的代表茶有蒙顶黄芽和君山银针。有兴趣的茶友可以试试。

3.白茶

白茶属于微发酵茶。

曾几何时，白茶也是默默无闻的透明，在六大茶中的存在感并不强。

没想到，茶圈的发展势头越来越猛。

随着白茶的复兴，人们对这种神秘的茶产生了极大的兴趣。

的确，白茶是六大茶类中最特殊的存在。

因为它的工艺简单，接近自然，不炒不揉不固定，主要是枯干。

当然不是外界说的那样。只要晾干就可以喝了。

既然白茶的工艺很简单，那就要发挥自己的优势，用最简单的步骤做出白茶的鲜香爽口。

白茶的鲜度和绿茶还是有区别的。

原因是白茶不是固定的，所以茶多酚会发生转化，生成新的物质，带来浓稠、顺滑、醇厚的汤感。

与绿茶相比，白茶对胃的刺激较小，尤其是老白茶，温润平和，四季皆宜。

在国家标准中，根据原料采摘标准的不同和茶树品种的不同，白茶分为白毫银针、白牡丹、工美、寿美四大类。

在民间，根据季节、形状、年份、种植方法等。划分更丰富的类别。

感兴趣的朋友可以去看看我们家的其他文章。

4.绿茶

绿茶属于半发酵茶。

听到这个名字，很多人一定会感到困惑，似乎从来没有接触过。

但是，如果你说它的另一个名字，——乌龙茶，你一定会意识到。

广东福建的朋友对乌龙茶非常熟悉。

按产地分，有闽南乌龙、闽北乌龙、闽西乌龙、广东乌龙、台湾省乌龙。

当年红极一时的铁观音，属于闽南乌龙。

现在的水仙、肉桂、大红袍等武夷岩茶，都属于闽北乌龙。

(ps:你看到大红袍是乌龙茶了吗！不要因为名字里有个“红”就把它归为红茶。)

闽西乌龙的代表是漳平水仙；广东乌龙茶最有名的是凤凰单丛。

一般来说，乌龙茶是一个大类。

再加上历史原因，几百年来，乌龙茶的各种迁徙，导致了我们今天喝的不同的乌龙茶。

它像一个大花园。有富有瘦，总有一款适合你。

5.红茶

红茶属于全发酵茶。

相信除了绿茶，红茶是茶友们最熟悉的茶了。

刚开始喝茶的时候，经常从绿茶和红茶开始。

因为红茶和绿茶一样，产地广，品种多，基本上在本地就能买到。

而红茶的充分发酵，带来的是以“甜”为特征的口感。

在整个发酵过程中，茶叶中的茶多酚发生了剧烈的变化，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。

所以红茶具有鲜、甜、醇的特点，汤色橙红明亮。

中国红茶的主要品种有：祁宏、滇红、川红、日照红茶、正山种、金骏眉等。

其中金骏眉是高端红茶的代表，全芽头，价值高。

6 .红茶

红茶属于后发酵茶。

生产工艺一般包括杀青、揉捻、堆酵、烘干四道工序。

值得一提的是，堆发酵是形成红茶品质的关键步骤，这是其他茶类所没有的。

堆积发酵，即在湿热条件下堆积茶叶，促进其物理和化学变化。

此外，还有微生物的帮助。

成品红茶可以在良好的保存条件下继续发酵。

同时也成为了红茶越陈越香的原因。

过去，红茶作为副业茶，为每天吃牛羊肉的牧民提供了必要的维生素，而现在因其醇厚的口感而深受大众喜爱。

代表茶叶有安化黑茶、湖北老边茶、四川藏茶、广西六堡茶、云南朴树茶等。

《3》

六大茶的知识远不止这些。

村姑陈口若悬河，两千多字，却只写了最基础的部分。

而每一种茶的背后，每一家都有一个故事。

如果你真的感兴趣，想系统学习，可以搜索我们之前的文章。

对于不同种类的茶，有数百种详细的介绍。

不管你喜欢喝白茶、岩茶还是红茶，都是志同道合。

茶和茶是缘分，人也是缘分。

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《茶事》乡村大妈陈，专栏作家，茶业原创创新媒体《茶事》，出版过白茶专著《白茶品鉴手记》，2016-2020年撰写原创文章4000余篇。