红茶、春茶、夏茶、秋茶的鉴别

一年有四个季节。茶多少钱？春茶、夏茶、秋茶的划分主要依据季节变化和新茶芽的间歇生长。在我国的气候条件下，除了华南茶区的少数地区，大部分茶区的茶树生长和茶叶采摘都是季节性的。江北茶区5月下旬至9月下旬，江南茶区3月下旬至10月中旬为采茶期。西南茶区采茶期为1月下旬至12月上旬。

亚热带和温带地区的茶区，包括江北茶区、江南茶区和西野茶区，通常按采茶时间分为春茶、夏茶和秋茶。但时令茶的分类标准并不一致。有人把节气分为清明节到小满的春茶，小满到小满的夏茶，夏至寒露的秋茶。有的是5月底前采集的春茶，6月初到7月初采集的夏茶。秋茶在7月中旬后采摘。中国南方的茶区。因为地处热带。四季不一样，茶叶几乎一年四季都有采集。因此，茶叶除了春茶、夏茶、秋茶之外，按照新梢的生长顺序和早晚的采制，又分为第一轮茶、第二轮茶、第三轮茶、第四轮茶。由于气候、品种和栽培管理条件的影响，每个季节茶叶的采摘和制作早晚不一致。一般来说，总是由南向北逐渐延迟，相差3-4个月。此外，即使在同一个茶区，甚至同一个茶园，由于气候、管理等原因，年差也可能是520天。

由于茶季不同，茶树的生长条件也不同。所以，即使是同一个茶园不同茶季采集的茶叶，外观和品质也有很大差异。以绿茶为例。由于春季气温适中，雨量充沛，前一年秋冬休息时间长，茶树营养丰富。因此，在春天，不仅芽饱满、色绿、叶软、毛白，而且富含一些与提高茶叶品质有关的有效成分，特别是氨基酸和维生素，使春茶的味道更鲜、香气更浓、保健作用更明显。夏茶，因为是在炎热的季节采摘，容易变老。茶树的新芽虽然长得很快，但据说“在漫长的夏天，一夜之间变得很粗”。茶叶中氨基酸和维生素的含量明显降低，而夏茶中的花青素、咖啡因和茶多酚的含量因使用而明显增加，口感苦涩。秋季气候介于春季和夏季之间。秋茶后期，虽然气候相对温和，但雨量往往不足，会使收获的茶叶看起来发黄。尤其是春茶和夏茶收获后，身体营养不足。所以采集的茶叶含量很低。这种情况下，不仅茶味不好，而且香气不高，叶色发黄。所谓“秋露味美”，其实就是茶“味淡”。

对于红茶来说，春茶低温高湿不易发酵，夏茶高温低湿有利于红茶的红色发酵。特别是由于天气炎热，茶叶中茶多酚和咖啡因的含量明显增加。所以无论是干茶还是茶汤，都是红润的，风味十足。因为夏茶羟酸含量降低，对红茶的鲜香有一定影响。