孟定黄芽传统制作工艺进入省级非遗名录

七月，一个好消息传来。雅安7个非物质文化遗产项目被列入省级非物质文化遗产名录，其中蒙顶黄芽传统制作工艺被列入其中。

在中国六大茶类中，黄茶产品很少，来自蒙顶山茶区的蒙顶黄芽是最著名的黄茶产品之一，从唐代到清末都是贡品。然而，高贵典雅的孟定黄芽却一直鲜为人知。昔日的皇家饮品今天是如何走进寻常百姓家的？如今，蒙顶黄芽传统制作工艺被列入省级非遗名录，让雅安茶业人士看到了希望，复兴蒙顶黄芽似乎指日可待。说一说孟定黄芽黄茶中最好的产品

外形黄，茶汤黄，口感醇厚，口感爽口，用专业术语来说，即外形色为黄亮，汤色浅黄明亮，清甜清香，意为顶级黄芽。

蒙黄芽是蒙顶山茶区的传统名茶，已有一千多年的历史。是唐代到清末的贡品，是六大名茶之一。黄芽很贵。清明采摘前，应选择单芽，颜色黄绿色，芽肥。每500克干茶需要约5万个鲜芽。加工工艺也很复杂，尤其是变黄工艺，是黄芽品质独特的关键。

高贵的身份，加上独特的工艺，形成了孟定黄芽独特的魅力和历史文化。然而，事实上，顶黄芽在市场上并不多见，更鲜为人知。跟随市场风向标的本土茶企，在加工中产生的黄芽很少，所以更多的绿茶出现在市场上。黄茶对于消费者来说还是比较陌生的。

不仅是孟定黄芽，传统的霍山黄芽和君山银针都走得很辛苦，产量都比孟定黄芽小。目前黄茶中的名品大多出现在茶叶的教材中，而实物却不多见。

孟定黄芽传统制作工艺已进入省级非遗名录。市茶叶协会副会长兼秘书长陈认为，这应该是发展孟定黄芽的良好开端。

陈长期关注蒙古之巅黄芽的发展。在他看来，蒙顶黄芽是蒙顶山茶最值得宣传和品牌价值的，应该是蒙顶山茶的主打产品。通过打造孟定黄芽，可以促进孟定干露、石花等茶类的发展。这主要是基于目前市场上黄茶很少，孟定黄芽可以有出路，而市场上绿茶很多，这就更难叫孟定干露和石花了。

陈说，蒙顶黄芽是蒙顶山茶中的高端茶，真正的蒙顶黄芽很值钱。开发孟定黄芽，首先要保护好它，在加工、定位、品质、价格等方面做到一流水准。

叫香萌顶黄芽，需要传承和创新。

关于孟定黄芽，市茶叶学会副理事长黄文林在接受记者采访时表示，纵观目前全国茶叶市场，提起绿茶，大家都知道有碧螺春；说到红茶，大家都知道有普洱茶；提到黄茶，我们并没有一个完整的印象，说不出一个清晰的茶叶品种。鉴于此，我们将以蒙顶黄芽为切入点，推动蒙顶山茶中的蒙顶干露、蒙顶石花等品牌的发展。

这是黄文林在2009年市茶学会组织的孟定黄芽座谈会暨品鉴会上的看法。当时召开蒙顶黄芽座谈会暨品鉴会，是为了促进雅安茶业界人士对蒙顶黄芽达成共识，规范蒙顶黄芽的工艺和风格标准，促进雅安茶产业健康可持续发展。当时生产孟定黄芽的雅安茶企大多送孟定黄芽茶样进行品鉴。最后品了三个优质茶样，再品

与会人员公认，蒙顶黄芽是雅安茶叶的顶级产品，是打造蒙顶山茶叶品牌的入口。其次，蒙顶黄芽在茶叶品种选择、采摘时间、采摘方法上要统一；再次，蒙顶黄芽的加工工艺需要在继承传统工艺的基础上进行标准化和创新，以适应现代市场的需求；第四，无论如何创新，都要保持顶黄芽的基本品质特征；最后，一定要保证茶叶的安全，坚持质量安全第一。

这五项共识只是总的结论，涉及的具体标准等细节，会后各企业正在进一步讨论研究。

如今，在蒙顶黄芽传统制作工艺已进入省级非遗名录的情况下，陈表示，蒙顶黄芽是蒙顶山茶中的珍贵品种，要传承其传统制作工艺，创新并加大宣传力度，才能真正称得上蒙顶黄芽！

在行动中发展孟定黄亚企业

顶黄芽一直牵动着雅安茶业人的心。其高贵典雅，特殊的历史背景，优美的外观，醇厚的口感，让雅安当地茶企一直视其为珍宝。虽然年产量不大，但也算是最尊贵的茶品了。除此之外，这些茶企也在不断为孟定黄芽喊话。他们不愿意让高贵的蒙顶黄芽从此感到孤独，总想呐喊蒙顶黄芽，让高贵的蒙顶黄芽被更多的消费者所知晓。

那么，近年来，这些茶企在发展孟定黄芽的道路上有哪些举措和收获？

现在，孟定黄芽传统制作技艺被列入省级非遗名录，他们是什么感受？

为此，记者采访了长期致力于蒙顶山黄芽开发的四川蒙顶山魏都镇茶叶集团有限公司(以下简称魏都镇茶叶)和四川蒙顶山月华茶叶集团有限公司(以下简称月华茶叶)两家茶企。

味真茶业

2007年，为迎接2008年北京奥运会，北京老舍茶馆的掌门人尹志军女士以奥运五环旗的色彩构成构思创作了符合中国民族饮品——茶的范畴的五环茶产品。都珍茶业挑选的蒙顶黄芽有幸入选奥运五环中唯一的黄茶。

之后，孟定黄芽名气大增。都珍茶业陆续接到来自全国各地的订单。当然，虽然数量不大，但是孟定黄芽在行业内的认知度已经得到了快速提升。很多茶界的人说，你们还出盖顶的黄芽！但在普通市场，购买孟定黄芽的人还是很少。

2008年，魏都镇茶业董事长张强带着蒙顶黄芽参加第二届海峡两岸茶业交易会。茶博会上有很多各地的好茶，可惜没有黄茶，孟定黄芽就成了黄茶家族的唯一代表！为此，张强在进博会上大喊：请不要忘记黄亚！

他想让来进博会的人记住，中国六大茶中还有黄茶，尤其是蒙顶黄芽。孟定黄芽作为唯一一款黄茶的出现也引起了媒体的关注。第二天，福建当地媒体《闽北日报》以“请不要忘记黄芽”为题进行了报道，对孟定黄芽给予了高度评价。

从2007年到现在，张强还在为孟定黄芽呐喊。今年，他带着蒙顶黄芽参加了2011中国(上海)国际茶博会。在本届博览会上，魏都镇蒙顶黄芽以其优异的品质脱颖而出，荣获2011年中国名茶奖。

张强(魏都镇茶业董事长)

孟定黄芽传统制作工艺进入省级非遗名录，发展孟定黄芽是幸事。孟定黄芽的制作工艺本身就很独特。进入省级非遗名录后，有利于进一步保护和传承蒙顶黄芽的制作工艺，更有利于向消费者推广蒙顶黄芽这一珍贵名茶。下一步，该公司还将推出一些规范

此后，月华茶业对顶黄芽的研究一直不断。于是，2010年1月底，雅安月华黄茶研究所应运而生，成为四川省首家研究蒙顶黄芽的茶叶研究所。

雅安月华黄茶研究所的成立由来已久。黄茶研究所的前身是名山精品黄茶研究所，由原国务院补助的茶树育种专家、国家茶树品种名山131的育种家、高级农艺师李先生于2007年注册成立。后来，在李先生去世后，它终止了。2009年，月华茶业向李先生勇于开拓的精神致敬，同时也考虑到自身发展的需要。在征得李先生亲属同意的前提下，取得了所有权和研发权；黄茶研究所有偿版权。

随后，在市、县科技、工商部门的指导和配合下，粤华茶业公司在撤销原精品黄茶研究所的同时，注册了雅安黄越茶叶研究所。

据悉，月华茶业做出成立月华黄茶研究院的决定并不容易，因为企业正处于发展阶段，需要到处投入财力和精力，但最终还是决定成立黄茶研究院，主要是考虑到产品是企业发展的根本，蒙顶黄芽有着良好的发展前景， 并且研究所的成立可以更好的保护和传承发展蒙顶黄芽，最终实现蒙顶黄芽的标准化、规范化生产。

为了进一步推动黄芽的发展，研究所还聘请了十余位市内外著名的茶叶专家作为研究所的顾问。

目前，该研究所在山顶黄芽的研究方面收效甚微，目前正在申请山顶黄芽生产创新工艺专利。

万(月华茶业总经理)

一直以来，公司都将孟定黄芽定位为顶级产品，目前正在为孟定黄芽量身定制新的套餐。现在，蒙顶黄芽的传统制作工艺已经进入省级非遗名录，我们推广蒙顶黄芽会更有信心，因为这是我们的传统名茶。