白教授讲一个茶的故事:铁观音为什么得名？茉莉花为什么进茶？

一个

安溪铁观音的传说

安溪铁观音是当代中国十大名茶之一，有最好的乌龙茶的美誉。属于半发酵茶，兼有绿茶和红茶的特点，深受大众喜爱。有一首赞美铁观音的诗，说“香溪上七泡露，满喜云。”茶叶为什么叫铁观音？民间有两个传说：神的传说和玉玺的传说。

传说一，神领，观音抱梦。相传在清朝乾隆年间，福建安溪瑶洋严嵩村有一个叫印伟的茶农，他辛辛苦苦种茶，信佛拜观音。每天早晚要在观音佛像前敬茶烧香，十年不中断。

一天晚上睡着后，梦见了观音的指引。出门走到一条小溪边，突然发现小溪边的石缝里有一棵枝叶繁茂、兰花芬芳的茶树，和我每天看到的茶树不一样，我很开心。开心的时候，梦里醒来。第二天早上起来，魏喝了莲蓬头，昨晚在梦里一路沿路寻找。果然，我在观音仑的石坑缝隙间，找到了梦里看到的那棵独一无二的茶树。叶椭圆形，叶肉厚，芽紫色，绿叶绿色。印伟非常高兴，感谢观音的建议。于是茶树被挖了回来，移植到家里的铁鼎里，精心栽培，茶树越长越壮。这棵树被命名为“铁观音”，因为它是由观音的梦所指引，在《观音论》中被发现，在铁鼎中被栽培。

此后，印伟将铁观音母树的树枝砍下，在烂石场上砍，引起了周围村民的注意。他告诉村民们这种茶树的来历，并鼓励他们种植铁观音茶树。铁观音茶汤是黄亮的颜色，丰富和明确，新鲜和甜蜜的味道，独特的香味和持久的。可以多次冲泡，深受人们喜爱。名气越来越大，茶农收入也越来越多。经过多年的努力，铁观音已经名扬海内外，安溪也发展成为著名的铁观音茶乡。

传说二，帝印，干龙名。相传安溪西平瑶阳南岩人王世良在南山脚下建了一座书房，取名“南轩”。王世良经常邀请朋友在南轩写文章。乾隆元年春天，王世良常在夕阳下的南轩旁散步，思考文艺，有一天，他在散步时，突然发现山麓的石头中有一棵独特的茶树，于是将这棵茶树移植到南轩茶园，精心栽培。采集这种树的茶叶，制成茶，泡着喝，味道鲜美。果然香醇，七泡之后还有余香。这是真正的好茶。于是以这棵茶树为母树，修枝剪叶，年年繁育，炼茶。

乾隆六年(公元1741年)，被召进京，拜见礼部侍郎方。他向方赠送了他自制的茶叶。尝过之后，方施琅意识到它非同寻常的味道，就把它送到皇宫献给皇帝。甘龙喝了之后，对它大加赞赏。我召见了王世良，询问了瑶阳茶的历史，知道了这种茶的来历。因此，茶叶丰满，润而坚，重如铁，味美如观音，故名铁观音。从此，安溪铁观音名扬天下。

如今，安溪铁观音享誉世界。2017年5月20日，安溪铁观音入选首届中国国际茶博会组委会公布的“中国十大大众茶品牌”。安溪是中国最大的产茶县，连续多年位居全国重点产茶县之首。安溪是铁观音的故乡。铁观音茶一年四季都有收获，最好的时间是4月到10月。谷雨至长夏(4月中下旬至5月初)为春茶；夏至至至浅夏(6月中下旬至7月初)为夏茶；立秋到夏季(8月初-8月下旬)是夏茶；秋茶是从

铁观音采摘讲究采摘成熟的嫩芽，即新芽形成芽，夹片展开时一芽二叶或一芽三叶，称为开面采摘。在制作铁观音茶的过程中，做青(多次交替晾青和摇青)是做好铁观音茶的关键工序，特殊的制作工艺孕育了独特的茶香。茶产业是安溪的一号工程和支柱产业。全县茶园面积稳定在60万亩左右。精心营造的林中有茶，茶旁有林。茶园套种桂花和大豆，还有水源环绕的高标准生态茶园。茶产业惠及80多万人，2013年农民人均纯收入超过1万元，大大超过当年全国8896元的平均水平。

茶产业是安溪的基础产业。2013年，安溪县综合实力已跃升至全国百强县行列，排名第75位。安溪是福建省十强县之一。正在进一步向生态立县、绿色发展，向绿色富美转型升级，建设富裕幸福美丽的茶乡，向中国茶产业第一强县迈进。

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陈谷秋开导并创造了茉莉花茶。

从北宋宋湘所著《茶录》一书中可知，宋代已有花茶的记载。在花茶中，茉莉花茶被誉为花茶之冠，最受喝花茶的人喜爱，是秋茶中的极品。人们喜爱茉莉花，“多美的茉莉花，多美的茉莉花，香而美，香而夸白”的清新甜美的歌声传遍了祖国乃至世界。宋代诗人姜夔写了一首诗《茉莉》赞美：“再过一年我研究花史，我就列为天下第一香了。”茶有花香，北方人特别喜欢茉莉花茶。据说张君秋、李万春等著名戏曲艺术家几乎不喝绿茶、普洱和大红袍，但他们都喜欢喝茉莉花茶。茉莉花茶的起源是北京茶商陈谷秋悟道，创制茉莉花茶的故事。

有一年冬天，茶商陈谷秋请来品茶师，讨论北方人喜欢喝什么茶。师傅说，在北京，井水水质硬，甜水不多，用硬井泡南方人爱喝的绿茶，是对大自然的浪费。听到这里，陈谷秋突然想到有个南方姑娘送给他一袋茶叶，自己却没有尝过，于是找出那袋茶叶，让师傅一起尝。将茶叶放入有盖的碗中，将开水倒入碗中，盖上碗盖。当我打开碗盖时，我感觉到了香味。在从冉冉升起的热气中，我仿佛看到一个美丽的姑娘，微笑的手中捧着茉莉花，不一会儿，茉莉花就变成了充满香味的热气。陈家秋大吃一惊，问师傅。大师笑着说：“先喝茶。”在茶的入口，味道甘甜醇厚，口感极佳。大师说：“陈师兄，你做了一件好事！这是一种独特的茶‘感恩仙子’。以前只听说过，今天亲眼所见，亲眼所尝。这茶是谁给你的？”

陈谷秋说，三年前，他去南方买茶叶，遇到一个孤苦伶仃的女孩，抱怨父亲的遗体停放在家里，没钱安葬。陈家秋深表同情，拿出一些钱安葬了父亲，并请邻居帮她搬到亲戚家，让女孩有个依靠。三年后，今年春天我再次去南方时，还是住在那家客栈。客栈老板见了陈谷秋，递给他这袋茶，说是三年前姑娘托他送的。

茉莉花茶

陈并不知道这包茶是个宝贝，而且还没有泡好喝。大师说：“这茶是宝。制作这种茶需要很多能量。你可能再也见不到这个女孩了。”陈家秋沉重地说，“是的！在收茶的时候，我问了店主关于那个女孩的情况。店主说女孩已经死了一年多了。去世前，她特意去店里要求老板给我这袋茶叶。这也是为什么这袋茶没有冲泡就一直保存着的原因，

第二年的七八月份，茉莉花盛开的时候，陈谷秋用出芽极好的茉莉花芽，加入茶坯中，制成花茶。花儿闻起来很香，茶吸起来也很香，于是他做出了品质上乘、香气诱人的茉莉花茶。好心人做好事，从此就有了深受人们喜爱的茉莉花茶。馥郁纯净的茉莉花，让原本苦涩的茶变得如甘露般美好，汤色清亮，滋味浓郁，茶中有香，有甜，有珍珠。

作者：白色公园

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