红茶萎凋时间的影响 红茶冷冻萎凋

红茶萎凋糟设计

红茶加工有萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。萎凋是红茶加工的第一道工序，是指在一定的环境条件下，利用一定的设备，使鲜叶中的水分逐渐蒸发，体积减小，叶片变软，酶的活性增加，多酚等所含成分轻微氧化的过程。

红茶萎凋是指茶叶平铺在萎凋设备上，一般萎凋设备上只平铺一层茶叶，同一时间内萎凋的茶叶量少，影响茶叶萎凋效率。

0010实施例3

采摘鲜茶叶10公斤，放在萎凋架上，萎凋厚度3厘米，萎凋时间2小时，中间翻3次。

采用名茶往复梳理机进行常温常压处理，梳理杆直径4cm，梳理温度24，梳理时间12分钟。

然后用名茶往复梳理机加热加压，梳理棒直径7cm，梳理温度40，梳理时间10分钟。

用萎凋架继续萎凋，萎凋厚度3cm，萎凋时间6小时，中间翻两次，萎凋后鲜叶含水量降至61%，叶表面无光泽，由鲜绿色变为深绿色，叶质柔软，嫩茎不断折断，草气部分消失，有轻微香味。

与传统萎凋法相比，复合萎凋法加工时间缩短了6小时，前者加工的功夫红茶感官评价得分为88.1分，比后者高1.3分。

红茶萎凋糟设计

传统红茶加工一般利用自然阳光进行萎凋，但其缺点是易受自然天气影响，萎凋时间长。

晴天自然萎凋质量好，时间稍短，阴雨天萎凋效果差，直接影响茶叶加工质量，增加人工成本。

一些常用的萎凋槽存在回风不均匀，前端风力大，后端风力大的缺点，导致鲜叶萎凋不均匀，影响茶叶品质。

萎凋工序与红茶品质

萎凋作为红茶加工的第一道工序，是红茶品质形成的基本过程。

萎凋是将鲜叶在一定的温度和湿度条件下展开，适当失水以降低鲜叶张力的过程。

鲜叶枯萎后，含水量下降，叶片变软，叶片变暗，草香逐渐减弱，开始出现清香和花香。

萎凋叶的适宜含水量为60%左右，遵循“幼叶适度萎凋，老叶适度萎凋”的原则。

在加工过程中，不同的萎凋方法(如自然萎凋、萎凋槽萎凋、日光萎凋等。)和萎凋环境(如温度、湿度等。)会对红茶的品质产生很大的影响。

室内加温萎凋

在白茶制作过程中，往往不能保证整个过程都有理想的日晒或室内自然萎凋条件。这时候就要进行室内加热萎凋了。同时，茶区大型企业也以室内加热萎凋为主要生产方式。

优点是不受自然条件影响，方便企业安排生产。同时室内加热萎凋可以缩短萎凋时间，提高生产效率。

加热萎凋可以通过萎凋罐加热萎凋、管道加热萎凋、热泵加热萎凋等方式进行，甚至一些大型企业建立了模拟日光萎凋的室内生产线。