乌龙茶加工技术介绍

乌龙茶，一种半发酵茶，绿色褐铁，又称绿茶。典型的乌龙茶中间青，边缘红，称为“绿叶红边”。

以下是制作乌龙茶的详细步骤。

1.枯萎。

萎凋有两种：日光萎凋和室内萎凋。日光萎凋又称晒干，是指将刚采摘下来的鲜叶摊出一部分水分，使叶片中的物质适度软化，达到适当的发酵程度。室内萎凋又称凉萎凋，是让鲜叶在室内自然萎凋。

2.摇绿。

这是乌龙茶变青的关键。主要是指萎凋茶叶经过四五次摇青后的一系列生化变化，从而形成“绿叶带红边”的独特特征，并赋予其乌龙茶特有的香气。

3.炒青。

茶叶中的茶酶被炒制机破坏，阻止了茶叶变红，使茶叶中的青味淡去，从而产生茶香。

揉捏。

这是造型步骤，就是将乌龙茶茶叶做成球形或绳状。

5.烘焙。

也就是说，烘干是指将茶叶中多余的水分和苦味去除，烘烤至梗断、香气纯正，使茶叶清香醇厚。