茶叶勾兑是铁观音勾兑的最高境界

随着产地和生产企业的不断扩大和增加，铁观音口味正面临多元化趋势。从目前的市场情况来看，由于长时间相对稳定的生产和采购区域，不同的茶叶品牌开始形成特定的口味。然而，随着企业规模的不断扩大和市场竞争的日益激烈，保证供货数量和质量的稳定成为许多茶企亟待解决的问题。在这个环节中，茶叶勾兑技术发挥了重要作用。值得关注的是，随着对茶叶品质要求的不断提高，简单的拼配已经不能满足消费者的需求。针对这一现象，业内人士提出了新的和谐理念。在他们看来，结合更多的是形、汤色、叶底的统一，而和谐则上升到形神兼备的高度。

原福建省茶叶质检站站长、著名乌龙茶鉴定师、全国茶叶标准技术委员会委员、国家一级高级茶叶鉴定师陈宇荣曾指出，茶叶拼配可以充分发挥茶叶的价值，提高经济效益。茶叶市场化运作后，茶叶的流通范围越来越广。同档次产品质量和价格的区域差异越来越大，勾兑手段越来越被广大经营者所采用，以此来赢得一定的利益空间。用一个很通俗的例子，配茶就像找对象。如果你们找到了志趣相投的元素，你们可以互相帮助，取长补短。遇到性格不合的人，很容易一不小心就成了仇人，让茶叶的品质一文不值。

在陈宇荣看来，茶叶的勾兑比例要根据茶叶的原料品质和市场消费水平来设定。如今，茶叶勾兑技术是质量管理的重要组成部分。拼配茶叶既能满足消费者的需求，又能最大限度地发挥茶叶的经济价值。勾兑茶叶是调品质的需要。中国有广泛的茶叶产区。由于各地茶树种植土壤和气候条件不同，茶树品种不同，各地茶树加工方法不同，形成产品质量差异。在一些贸易中，为了保证货源不受地域、时期、品种等因素的限制，往往是同一茶类同一级别的茶叶，采用不同地域、不同品种的成品茶进行勾兑，有利于商品茶品质的稳定和长期供应。

国家高级工程师、高级茶叶鉴定师、高级茶叶加工师、安溪铁观音集团首席鉴定师李宗元提出，茶叶勾调是通过茶叶鉴定师的感官体验和勾调技术，使具有一定共性但形状不同、品质各异的产品变得短小、外形美观、色泽均匀、香气浓郁或滋味浓郁。他指出，匹配工作必须在外观相似、内在质量一致、质量稳定、成本低廉的基础上进行。

但从目前的情况来看，部分茶企配茶，更多的是为了满足量的需求。很多企业搭配是为了量的需要，他们的搭配在外观、颜色、叶底、汤色上还是比较统一的，有的甚至只是单纯的提高经济效益。在晋江知名茶企建看来，茶叶拼配是出于多方面的需求，但从目前的情况来看，更多的还是停留在销售需求和提高经济效益方面。其实茶叶勾兑的关键是全面提升茶叶的品质。茶农生产的茶叶品质有差异，有的香气高，有的水质优，有的音韵突出。为了达到更好的效果，需要将不同优势的茶叶进行搭配和调和。在连谏看来，更重要的是提高茶叶质量。其实交融还是在形的层面。真正做好茶，光有形似是远远不够的，还需要有神似。除了外形、叶底、汤色极其一致外，还要求达到神韵、味道，甚至更高层次的精神层面。这是和解的领域。