普洱茶乱象何时止？说说普洱茶制作过程中的乱象

经常喝普洱茶的茶友，应该对普洱茶的制作工艺有所了解。云南传统七饼普洱茶的制作过程要分为两个阶段：第一阶段是晒青绿茶的制作；第二步，将青羊毛烘干成成品。

本文将结合晒青绿茶的制作工艺，谈谈我个人对“普洱茶工艺的困惑”的理解。现在茶叶市场上流通的普洱茶产品，只有不到3%是用传统七饼制作的。大多数普洱茶产品都名不副实，都是用“绿茶”的方法制作的。

那么普洱茶为什么要做“绿茶”呢？其实这个问题的答案是，一些大厂的茶商对普洱茶的经营最有发言权。毕竟普洱茶的绿茶还是占据市场的主导地位。

比如，大部分想喝普洱茶的爱茶人士，以前都是“香茶”喝多了。其次，喝普洱茶也是如此，追求“香”。普洱茶的商人和茶商，无法拒绝我的“神”。我们要做什么？这是上帝的要求吗？

再来看看普洱茶的原料。绿茶的制作方法是采集新鲜茶叶，摊开，杀青，揉捻，然后晒干。

我们先来看看鲜叶。传统的普洱茶生产原料对采摘时间和要求都非常严格。从时间上看，这主要是为了收获春秋茶。从采摘要求来看，目前一芽一叶和一芽二叶占多数。

再看看摊位。在晒青绿茶的制作过程中，可以说鲜叶摊放的过程是最不起眼的一步。其实这个过程也是极其重要的。很多鲜茶叶没有适当的通风，比如通风时间过长，冲泡时梗是红色的。

如果鲜叶放置时间过长，这就是红茶的制作方法，也就是红茶制作过程中的萎凋。这里需要说明的是，萎凋是一种改变茶叶中物质的化学反应。繁殖和繁殖是一种物理反应。在晒青绿茶的制作中，摊晾的目的是为了挥发掉鲜叶中的部分水分，也就是说不改变内部物质。

第三，杀青。在制茶过程中，杀青的目的是在高温下使酶活性失活，防止茶叶中的酶氧化。这种方法适用于绿茶、乌龙茶、黄茶和普洱茶。就晒青绿茶的“杀青”而言，传统的大壶法，只需很短的时间，就能使鲜叶的叶温从常温上升到80以上。

干绿茶的“杀青”是利用高温来抑制酶的活性，而不是杀死酶。对于很多制茶人来说，这是最关键也是最难的一道工序。“熟练的手”至少要有三到五年的经验。这也是“普洱茶转青”的常用方法，即提高鲜叶温度，杀死酶活性，自然会一步步增加——香茶的香气。

我想说的是，高香普洱茶的本质已经不属于普洱茶的范畴了。当然，许多茶商和茶爱好者更喜欢这种茶。这种“普洱茶”具有增香作用，是一种适口性好、几乎没有草香、香气非凡的新型茶叶。

但是.这种“普洱茶”当然不适合储存，也不适合投入收藏市场或金融市场。喝一年也是值得喝的。至少可以闻一闻茶香，解解渴。如果存个三五年，十几八年，就是浪费房租和空间。

最后揉干。揉捏或造型是干燥新羊毛的化妆程序。主要有两种表现方式，一种是轻捻，一种是重捻，这是比较重要的一种。看各位茶友的要求了。这里就不说了，董玥说茶叶专栏里还有很多类似的文章。

接下来，我们来说说烘干。传统的云南普洱茶也是晒干而成，用来做毛料，而不是成品普洱茶。但随着科技的发展，绿毛的“烘干”过程几乎不需要烘干，大多是在透明玻璃砖结构的屋顶上进行“低温烘干”或“闷烘干”。无论是“低温干燥”还是“闷干”，都不如自然干燥。

这就是我想说的普洱茶制作过程中的困惑。此外，茶文化学者詹英培在其著作《普洱茶原产地西双版纳》中介绍，茶山古茶山有一棵古茶树。想喝普洱茶的人，一定要去满心语。普洱茶本质上是真正的优质茶。

据说茶网独家出版。关于作者：艾文华是云南昭通人。诗人、普洱茶专栏作家、茶叶网总编辑说。这些作品可以在很多报纸和书籍中找到，比如《诗刊》 《星星》 《边疆文学》 《滇池》 0103010 0103010。