铁观音的菜更香

茶不仅可以当饮料，还可以和其他食材一起做菜。这是一道新的风味菜肴——茶菜。让我们向您介绍一下林厨师做的几道茶菜。

说到茶菜，很多人会想到杭州的名菜‘龙井虾’。这道名菜既保留了杭州内河鲜虾的鲜嫩色泽和鲜度，又具有龙井茶‘香、甜’的特点，堪称杭州名菜之一。

林大厨在总结其他茶菜特点的基础上，推出了自己的茶菜，‘茶汤豆腐’就是其中之一。这道菜的茶是铁观音。林大厨提醒，放茶的量可以根据个人口味来定。如果口味重，就多放点茶，反之，就少放点茶。如果你想让这道菜更美味，用更好的茶叶。现在秋茶上市了，用秋茶炒菜味道会更香。

用茶叶做菜可谓锦上添花。煮‘洪七公辫子’时，先把辫子放在油锅里，房间里只弥漫着淡淡的香味。然而，当厨师将炒好的茶叶放入锅中，将猪尾巴一起翻炒时，一股清新宜人的香味立即从锅中涌出。洪七公猪尾不仅闻起来香气四溢，入口还吸收了铁观音的清香，让整道菜茶味十足。关键是辫子不油腻，很轻。

如果能在汤里掺点茶就更好了，这并不难。林大厨特意教大家做了一道茶味汤——绿茶功夫鸽子汤。先炖乳鸽后，茶汤转入鸽子汤，不能太多也不能太少。乳鸽煮熟后，倒入茶壶中。在倒汤之前，先在茶壶里放少量的茶叶，然后再把汤倒进杯子里，这就像喝茶，但不是纯茶。两者混在一起，茶在汤里，汤在茶里。

林大厨提醒，茶叶种类繁多，口味各异。所以，最重要的是针对不同的茶，选择不同的方式。用茶做菜也很有技巧。如果温度控制不好，浓度过高，菜就会变苦，难以下咽。但如果茶叶或茶汤用得少，浓度不够，菜肴就尝不出茶香。

材料：乳鸽1只，观音王20只，银杏20只。

配料：姜片、红枣、龙眼肉

调料：胡椒粉、精盐、鸡精、鸡汁、白糖。

生产：

1.乳鸽洗净，切成均匀的片，用葱、姜、九韶汁略腌，然后用清水洗净，过六成热油，出锅；

2.铁观音用温水浸泡备用；

3.将白果、乳鸽、姜片和九韶放入砂锅中煮30分钟，然后加入铁观音锅煮两分钟。

特点：茶味鲜美，甘甜温润。

材料：豆腐500克，虾20克。

材料：胡萝卜泥、咸蛋黄2个、鸡蛋2个、观音王10个。

调料：精盐、鸡汁、鸡粉、胡椒粉、香油。

生产：

1.将豆腐切成颗粒，用开水调味后浸泡在豆腐颗粒中；

2.鲜虾去皮，开边，洗净，热锅放油，将鲜虾放入锅中略煮；

3.热锅放油烧开咸蛋黄，放入胡萝卜泥和鲜虾，放入一杯茶，再放入豆腐烧开。

特点：咸、鲜、嫩，含有人体易吸收的钙，茶香可口，蛋白质含量高。