红茶加工技术介绍

红茶的加工可分为杀青、揉捻、堆积发酵、干燥等几道工序。堆积发酵是红茶加工的独特工序，是形成红茶品质的关键工序。

(1)杀青由于从红茶中采摘的茶叶又粗又老，含水量较低，杀青前有时需要在叶片上喷一点水，需要高温快速翻炒至叶片呈深绿色。

(2)卷好的绿叶出锅后，趁热立即卷起来，这样容易形成好看的样子。揉捻方法与普通红绿茶相同。

(3)将发酵好的卷叶堆放在15-25厘米厚的薄竹席上，用湿布覆盖，保湿保温，进行发酵过程。堆肥过程中，应根据堆肥的温度变化，翻堆1-2次。