武夷岩茶分为大红袍、冷杉、肉桂、水仙五大类

最新的国家标准GB18745-2006只定义了一个分类标准，即产品标准。武夷岩茶产品分为大红袍、明聪、肉桂、水仙、异域品种五种。

但在早期的GB18745-2002标准中，是从品种、明宗、产品三个方面进行区分的。包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮乌龙茶等等。著名的冷杉分类有：大红袍、铁罗汉、白鸡冠花、水龟、半日瑶、北斗等。产品分类还包括大红袍、明冲、肉桂、水仙和外来物种。

应该说，最新国标只是从产品的角度对岩茶进行分类，更有利于武夷岩茶作为一种商品(产品)在市场上的流通意识和规范管理。