日本铁锅你不知道的事

百年老铁真的能煮出不一样的味道吗？答案是肯定的。茶圈的人都知道，用铁壶烧开水泡茶的味道还是挺不错的。如果不是这样，怎么会吸引很多喝茶的人选择老铁壶烧水泡茶呢？原因是铁锅烧开水可以软化水质。其次，铁壶烧开水后的水温很高，可以激发老茶的香气。

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铁锅被视为茶会之间的点睛之笔，书桌之间最喜欢的东西。铁锅作为传统铸造行业，既有古老的传统手工艺，又有体现时代的创新魅力。再加上日本老铁锅的制作，代代相传，代代相传，早已有口皆碑。

现在市场上的铁锅种类繁多，有国产的铁锅，也有来自海外的铁锅。毫无疑问，这不会给人们的选择带来一些麻烦。选择好的铁锅，真的是烧开水之后的点睛之笔。但是，如果你不是这方面的经验丰富的专家，就不能轻易买到满意的铁锅。

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众所周知，铁锅有新旧之分。不同之处在于：旧铁壶是一百年前由京都和日本南部的壶师时代传下来的纯手工制作。使用后流传至今，数量极其稀少，且大多做工精良，含铁量极高，价格自然很高；新锅是指近年来用新技术生产的日用锅，现在大部分新锅产于南方。

爱茶的人会发现，煮云南普洱茶对水温要求极高，而传统铁壶煮出来的水比我们的新铁壶要高，所以用老铁壶煮泡普洱茶最好。

京都云色馆很多新手级别的买家在选择时，往往以古朴的铁锅风格为前提。如果身边没有一个懂铁锅的人，我们应该从铁锅中学到什么？

首先，要知道一般稍微好一点的老铁锅价格都不便宜。由于前期生产的锅原料多取自矿山冲刷沉淀，采用金工中最原始的铸造方法冶炼而成。这是因为当时没有金属分离技术，所以夹杂了大量其他金属和杂质，粗铁和现代技术完全不一样。所以烧出来的水会软化水质，含有少量微量元素。

另外，因为老铁锅的收藏性、观赏性、实用性，现在最贵的也要一百多万元。所以，老铁锅的价格当然会比新铁锅高出几倍。当然大部分人还是以泡茶和实用性为主，所以可能会选择万元左右的。那么，一万块钱的预算能在商场买到什么级别的呢？

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首先，我们要明确一点。泡老茶应该用新壶还是旧壶？老铁锅从几万到几百万不等。即使有锈，价格也居高不下。当你欣赏古朴的铁壶时，你会发现纹饰典雅而不俗气。从吊梁到挑扣、扣座、壶嘴等。细节一丝不苟。比如著名的高桥精典的很多壶，造型都很现代，很漂亮。

真正想玩铁锅的人，基本都会看一本叫《铁壶之最》的书，因为里面收录了近500个老铁锅，而这本书正好为中国的铁锅市场开辟了一条新路。至于壶嘴，现在国内很多人都很喜欢兽嘴壶嘴的铁锅。这是因为它看起来有中国古代皇室的王者风范。这种锅的市场价格偏高是正常的。

铁锅圈把铁锅分为普通产品和高端产品。普通产品是指普通人审美的前提；高端产品一是基于艺术家的审美，二是皇室的审美。皇室的审美肯定是华丽的，经常拍上百万的铁锅。这张马赛克特别华丽，看着灿烂的星空。

近代京都铁锅多为贵族定制的高档锅。由于历史原因，京都铁锅一直断代到今天，也只有老锅了

你怎么知道这是假锅？第一种造假是假马赛克；对于镶嵌的壶，一定要恰到好处，不留一丝多余。值得一提的是京都龙文堂的高肉镶嵌技术，叫一个精华。这种工艺就是把金、银、紫铜用不同的方式和圆形的雕刻方式雕刻出来，然后镶嵌在壶上，形成立体的效果，确实难能可贵。第二种诈骗是做旧拷贝，当老锅卖。新仿铁锅含铁量高，质量好。

尤其需要注意的是，一个不合格的铁锅，倒水时其实是知道的，水不溜，稀稀落落。所以选择铁锅的时候要多注意壶嘴的出水线。壶的最大特点是壶嘴精致，线条流畅，无切痕，与壶身自然相连。而不好的壶，壶嘴型自然也不会好看。怎么知道新锅是补锅？一般外部伤痕和内部伤痕是相通的作为修复壶，所以这类壶的价值相对不会太高。

三眼堂的机刻壶价格更便宜，可能在几十到几百之间。这种壶雕刻后会在流水线上生产。或者从壶嘴的位置来看，壶嘴有明显切割痕迹的壶是机械制作的壶；其次，壶嘴下面有一个梯形的水壶，也是用来给机械做壶的。机复膜新铁锅的市场价值也不高。相信大部分爱茶爱铁锅的人都会选择手工铁锅作为首选。机制锅和手工锅有什么区别？功夫要靠真练，烧水泡茶就知道了。

目前，铁锅在国内市场上虽然是一个小件藏品，但随着实用功能的拓展，已经逐渐走近寻常百姓家。有人说铁壶不仅仅是茶道具，更是一种没有国界，没有任何阻碍的跨界收藏。很多人在玩过第一口铁锅之后就对铁锅痴迷，这就是铁锅的魅力。