茶叶成分 茶多酚 普洱茶揉捻工艺的目的

普洱茶“揉捻”工艺的目的

广州碎红茶特征分析

现代医学讨论茶的药用功能

普洱茶“揉捻”工序的目的

普洱茶的揉捻是茶叶青后的第一道工序。传统的做法是将绿茶从炒锅中倒出，在竹片上、宽大的木板上或干净的水泥地上，用手揉捻茶叶，动作有点像面粉。揉捏和扭曲的两个主要目的如下：

在外观方面：揉捻使杀青后的茶叶卷曲、柔软，并使最终的茶叶获得美丽的条痕。

氧化后期：揉捻能破坏茶叶的细胞组织，释放出茶汁，使茶叶中的茶多酚、茶多糖、咖啡因等多种化学成分与空气中的氧气接触，引起氧化。因此，普洱茶的揉捻工艺不仅影响了绳子的外观，而且对后期的氧化也起着关键作用。

广州红碎茶的特征分析

红茶品牌很多，产地不同，特色也不同。广州红碎茶的干茶颜色和冲泡的茶汤以红色为主，故称广州红碎茶。本品以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺流程精制而成。广州碎红茶最早创作的时候叫“红茶”。广州红碎茶加工过程中发生化学反应。鲜叶中化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生茶黄素和茶黄素的新成分。香气由鲜叶中的50多种增加到300多种，部分咖啡因、儿茶素、茶黄素络合成美味的络合物，形成了广州碎红茶、红汤、红叶、甜醇的品质特征。根据制作方法的不同，广州碎红茶可分为小种广州碎红茶、功夫广州碎红茶和碎红茶。

现代医学论茶的药物作用

？从现代医学的角度来看，茶叶中所含的有益成分可以降低血压、血糖、血脂，同时还具有抗辐射、杀菌、消炎的作用，包括抗癌、抗突变。茶叶之所以有这样的药理作用，是因为它富含蛋白质、脂肪、茶多酚、咖啡、脂多糖和10多种维生素，已知成分有350种甚至400多种。它能调节生理功能，具有多种保健和药理作用。据广西《桂林日报》报道，科学家定量分析，每百克绿茶含茶氨酸253毫克、食用纤维14.8克、钾332毫克、铜1.57毫克、锌4.24毫克、镁247毫克、胡萝卜素2.5毫克、VP 15.2毫克、VB10.3毫克。茶叶中含有多酚类儿茶素，约占茶多酚的50%。其中绿茶在40%以上，红茶在10%左右。